香辣藕片

材料

蓮藕1節(jié)，火鍋底料100克，干紅辣椒80克，麻椒粒30克，蔥姜蒜，植物油

做法

1、蓮藕去皮，切成片，焯水備用。

2、姜、蒜切片，蔥切段；干紅辣椒剪成段。

3、熱鍋涼油，改小火，放入干辣椒段、麻椒粒，慢慢炒出香味。

4、火鍋底料炒香，放入姜蒜片，翻炒后放入藕片。

5、炒均勻后放入蔥段，翻炒出鍋。

炒麻食

材料

麻食200克，瘦肉50克，西葫蘆半個，胡蘿卜半根，蒜薹5根、雞蛋2個、生抽半小勺、老抽半勺、甜面醬1勺、鹽少許、植物油

做法

1、燒開水，將麻食煮到八成熟，撈出用涼水沖涼，防止粘連。

2、利用燒水的時間，將瘦肉切絲，用生抽腌制；胡蘿卜、西葫蘆切片，蒜薹切段；雞蛋打散待用。

3、鍋內(nèi)放油，燒熱，肉絲煸炒至變色，盛出。

4、用余油炒雞蛋，炒好盛出。

5、再放油燒熱，將甜面醬炒出香味，放胡蘿卜和蒜薹，炒兩分鐘后放入西葫蘆。

4、菜炒到八成熟時放入麻食和炒好的肉絲、雞蛋，放老抽上色。根據(jù)情況放鹽，因為醬油和甜面醬里都有鹽分。然后盛出即可。

茄子炒肉絲

材料

紫色長茄子2個，豬瘦肉100克，小蔥1棵，蒜3瓣，干紅辣椒絲、雞精、生抽、鹽、植物油

做法

1、肉切絲，用少許生抽腌制5分鐘。小蔥切段，蒜切片。

2、茄子去蒂，順長切開，再橫切成均勻的小片。

3、熱鍋涼油（油要稍微多點），放入肉絲劃開，炒至變色時放入蒜片，再放茄子片。

4、炒均勻后，放點姜粉，放入干辣椒絲。

5、臨出鍋前放鹽，出鍋時放少許雞精，撒入蔥段，盛出。

小訣竅

1、要選嫩點的茄子，好吃。

2、茄子容易氧化變色，切好立即下鍋。

3、用生姜絲代替姜粉。我兒子不吃鮮姜，只好用姜粉代替。

4、茄子容易吸油，油少會粘鍋，可以淋點熱水。