蘿卜爆三樣

主料：雞胸肉、雞胗、雞心；

輔料：幫蘿卜、西芹；

調(diào)料：海鮮醬、辣椒醬；

步驟：

1，胡蘿卜、西芹改刀備用，花椒用料酒和熱水浸泡兩分鐘，雞心、雞胗和雞胸肉改刀，分別加入鹽、花椒水、醬油、生粉抓勻，然后用油封住備用；

2，花椒泡軟后，用刀斬碎，加鹽、糖、醬油、醋、生粉等調(diào)成碗汁備用，鍋上火放入水，70攝氏度左右的時(shí)候，按照雞心、雞肉、雞胗的順序放入鍋中養(yǎng)熟撈出；

3，鍋上火放沒，放入蒜瓣、胡蘿卜、西芹炒軟，然后入入海鮮醬、辣椒醬煸香，最后放入三樣，烹入碗汁翻炒均勻，即可出鍋。

鯽魚丸子湯

主料：鯽魚。

輔料：豬肉餡、白蘿卜。

調(diào)料：胡椒粉、料酒、雞蛋等。

做法：

1，鍋上火，水開后放入蘿卜絲焯燙備用。豬肉餡中加入蔥姜米、蛋清、鹽攪拌均勻，最后淋少許香油備用。

2，熱鍋涼油放入鯽魚煎制，當(dāng)一面煎住之后翻面煎制。然后倒入熱水沖出白湯，放入蔥姜大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制。

3，將丸子擠入湯鍋中，開大火煮開，然后下入蘿卜絲，加少許鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味后即可出鍋。

酥鯽魚

主料：鯽魚；

調(diào)料：香蔥，米醋、醬油、料酒、姜蒜、白糖、丁香、香油、八角、桂皮、高湯等。

做法：

1，小鯽魚去內(nèi)臟，清洗干凈，用蔥姜、鹽、料酒、花椒腌制1個(gè)小時(shí)；之后吸干水分；

2，鍋上火，油溫在6、7成熱的時(shí)候，下鯽魚，煎到兩面酥脆，控油備用；

3，鍋底放上一個(gè)竹篦子，鋪一層香蔥，上面碼放鯽魚，要求魚頭向外呈現(xiàn)菊花狀，另取一容器，倒入白糖、醬油、米醋，調(diào)成料汁，澆在鯽魚上，撒少許丁 香、八角、桂皮、大蒜、姜片，注入開水；取一個(gè)圓盤，蓋在魚上，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，等魚骨酥爛，即可出鍋。