方便面由日本人發(fā)明，盛行于亞洲各國(guó)，不過(guò)要論對(duì)方便面的熱愛(ài)，還真沒(méi)幾個(gè)人比得上這個(gè)美國(guó)大叔。

美國(guó)美食家漢斯·利內(nèi)什今年44歲，從小愛(ài)吃方便面。2002年，他創(chuàng)立方便面評(píng)測(cè)網(wǎng)站“拉面評(píng)家”。迄今為止，他已經(jīng)嘗試過(guò)超過(guò)3000種不同口味的方便面，且每年都會(huì)在網(wǎng)站上公布他認(rèn)為本年度全球最好吃的十大方便面榜單。漢斯在全球擁有上千萬(wàn)粉絲，粉絲稱他為“泡面達(dá)人”，韓國(guó)媒體甚至將其奉為“泡面之神”。

近日，漢斯在網(wǎng)站公布了2019年度全球最好吃的十大方便面排行，像往年一樣，新加坡和馬來(lái)西亞的方便面占據(jù)了半壁江山，但也有匹方便面界“黑馬”，來(lái)自陜西的Biang Biang面首次入圍就躋身第三。

這個(gè)“泡面達(dá)人”是如何評(píng)價(jià)陜西Biang Biang面的？昨日，漢斯接受華商報(bào)記者專訪，講述他與方便面的那些事兒。

>>初識(shí)方便面

8歲時(shí)喜歡上方便面

視力不好所以味覺(jué)更敏感

華商報(bào)：你第一次吃方便面是什么時(shí)候？為什么對(duì)方便面這么感興趣？

漢斯：我在美國(guó)大陸西北端的一個(gè)叫阿納科特斯的小漁鎮(zhèn)長(zhǎng)大。這個(gè)小鎮(zhèn)處于美加邊境，其實(shí)是一個(gè)小島，通過(guò)一座橋梁與大陸相連，距離加拿大溫哥華只有兩個(gè)小時(shí)的車程。小時(shí)候，我喜歡在海灘上玩，因?yàn)槟抢锟倳?huì)漂來(lái)用亞洲不同的語(yǔ)言書寫的東西，我對(duì)亞洲充滿向往。

當(dāng)我8歲時(shí)，我母親經(jīng)常買方便面煮給我吃，每次還會(huì)在平底鍋里煎個(gè)雞蛋放在上面。那簡(jiǎn)直是人間美味，讓我徹底愛(ài)上了這種來(lái)自亞洲的食物。母親還曾帶我去西雅圖的一家大型日本超市。在那里，看到那么多標(biāo)有各種語(yǔ)言和明亮圖像的亞洲方便面，這引起了我的好奇心。這么多有異國(guó)情調(diào)又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方便面，這就是我人生的興趣所在。

華商報(bào)：我看你經(jīng)常戴著墨鏡，你的視力是不是不太好？

漢斯：在法律意義上，我屬于盲人。從出生起，我的視力就不好，這是家族遺傳。所以，在錄制吃方便面視頻里，你總能看到我?guī)еR。有人說(shuō)，上帝為你關(guān)上一扇門，必定會(huì)為你打開(kāi)一扇窗，視力不好使我有了比別人更敏感的味覺(jué)。

華商報(bào)：你每天都吃方便面？

漢斯：每天都吃，當(dāng)然也吃別的東西?，F(xiàn)在基本每天都會(huì)嘗試兩種方便面。

華商報(bào)：吃了那么多方便面，你有什么心得嗎？

漢斯：我吃方便面的原則是：要盡可能保持面條的品相，尊重它們的特色，按照包裝的提示來(lái)烹制。泡面的話，我喜歡讓面多泡一小會(huì)兒，也喜歡把蓋子揭下來(lái)，換上一片CD蓋嚴(yán)。我個(gè)人偏愛(ài)咖喱、椰漿、酸辣口味的方便面。

華商報(bào)：你的妻子和三個(gè)孩子喜歡吃方便面嗎？他們支持你的工作嗎？

漢斯：他們不太常吃方便面，但沒(méi)關(guān)系。有趣的是，他們喜歡的方便面口味都跟我不同。我的妻子非常喜歡烏冬面，尤其是加奶酪的烏冬面。我14歲的兒子安迪非常喜歡吃蝦味的方便面，我3歲的兒子邁爾斯是最挑剔的，他喜歡即食炒面和辛辣的干拌面。我2歲的女兒的米莉安非常喜歡印度尼西亞的方便面。我一直很喜歡亞洲的食物，并試圖讓我認(rèn)識(shí)的每個(gè)人都能嘗試異國(guó)情調(diào)的食物。我記得我和妻子第一次帶安迪出去吃中餐，我讓他們和我一起吃雞爪，他們就很喜歡吃，當(dāng)時(shí)女服務(wù)員都非常驚訝！

>>評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是他的舌頭

面一定要筋道湯一定要濃

華商報(bào)：創(chuàng)立方便面評(píng)測(cè)網(wǎng)站“拉面評(píng)家”的初衷是什么？

漢斯：2002年，我是一位很有志向的網(wǎng)站開(kāi)發(fā)人員。當(dāng)時(shí)，我覺(jué)得建立一個(gè)網(wǎng)站，記錄我嘗過(guò)的方便面，列出自己喜歡和不喜歡的口味，這是一件很有趣的事情。我嘗試了大約四五十個(gè)品種的方便面后，體重飆升需要減肥了，于是放棄評(píng)論方便面。有幾年時(shí)間，我轉(zhuǎn)向了評(píng)論辣醬，嘗試了250多個(gè)品種的辣醬后，覺(jué)得辣醬的味道大同小異，于是放棄減肥，又回來(lái)評(píng)論方便面。

2010年，我和妻子搬到了西雅圖北部，步行一小段路程就能到一家名為“大華超級(jí)市場(chǎng)”的亞洲雜貨店。我每天都會(huì)去那家雜貨店，購(gòu)買各種方便面，帶回家試吃。在寫了400多種方便面的評(píng)語(yǔ)后，一些公司和媒體開(kāi)始注意到了我做的這件事情。除此之外，我和我的妻子還創(chuàng)建了一個(gè)節(jié)目，我們?cè)谀抢锲穱L來(lái)自世界各地的巧克力。

華商報(bào)：你是如何評(píng)價(jià)方便面的？有沒(méi)有一個(gè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？

漢斯：我采用0到5分制，太軟或太硬的面條，會(huì)讓我給出差評(píng)。我也不喜歡吃粉絲，除了太辣，沒(méi)什么別的味道。我按照每種方便面包裝上的食用說(shuō)明煮方便面，所有得分都是在此基礎(chǔ)上給出的，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)包括面一定要筋道，湯一定要濃等。至于包裝好壞，以及是塑料袋、杯還是碗裝，都絕對(duì)不會(huì)影響我的評(píng)價(jià)。

正如我開(kāi)始時(shí)所說(shuō)的，我唯一的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)就是我的舌頭。因此也有很多人質(zhì)疑我的評(píng)分，但我從來(lái)沒(méi)有說(shuō)我是科學(xué)家，我只是個(gè)喜歡吃面條并分享自己看法的家伙。幸運(yùn)的是，許多人嘗試了我喜歡的方便面品種，并且在品嘗它們時(shí)也獲得了同樣的快樂(lè)。

>>利益沖突

只聽(tīng)從味蕾不收錢

妻子上班他做“家庭婦男”

華商報(bào)：你日常品嘗的方便面一般來(lái)自哪里呢？

漢斯：有很多來(lái)源，我每天都想辦法搜集來(lái)自亞洲的各種泡面。首先，我會(huì)自己買，買不到的那些，我會(huì)把標(biāo)識(shí)寄給粉絲們，他們會(huì)“友情”寄面給我；還有零售商，我都會(huì)在我的評(píng)論里致謝他們；有時(shí)大的分銷商和廠商也會(huì)給我寄樣品。我也歡迎陜西的網(wǎng)友給我寄中國(guó)品種的方便面，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐目谖犊隙ū瘸隹诘囊玫枚唷?/p>

華商報(bào)：你提到，有廠商給你寄樣品，會(huì)不會(huì)有利益沖突呢？

漢斯：我的評(píng)論只聽(tīng)從味蕾，我也不收錢。有些粉絲看到我推薦的方便面，會(huì)問(wèn)在哪里可以買到。有時(shí)我會(huì)在評(píng)論里發(fā)一些購(gòu)買鏈接。當(dāng)然，如果粉絲點(diǎn)進(jìn)去購(gòu)物，我會(huì)得到一點(diǎn)點(diǎn)錢。

華商報(bào)：現(xiàn)在網(wǎng)站有盈利嗎？

漢斯：網(wǎng)站上的在線廣告有一些廣告收入，但網(wǎng)上謀生很困難。我的妻子付出了很多，這個(gè)網(wǎng)站才能堅(jiān)持到今天。除了網(wǎng)站上的事情，我就是個(gè)“家庭婦男”，妻子外出工作，我負(fù)責(zé)照顧孩子。每天，我做早餐送我的兒子上幼兒園，開(kāi)始研究面條，然后午餐，我的女兒小睡，下午我有大約兩個(gè)小時(shí)做兩個(gè)視頻，我煮面條，編輯圖像，上傳和發(fā)布評(píng)論。

>>健康風(fēng)險(xiǎn)

膽固醇高正在減肥

每次試吃方便面只嘗一點(diǎn)

華商報(bào)：你怎么看待“泡面之神”這個(gè)稱號(hào)？

漢斯：哈哈，我配不上“泡面之神”這個(gè)稱號(hào)。韓國(guó)一家媒體在6年前對(duì)我做了一次采訪，提到了“泡面之神”這個(gè)稱號(hào)，從那以后，很多媒體也這樣稱呼。這個(gè)稱號(hào)讓我感到非常榮幸。我是西方人，喜歡吃方便面的亞洲人給我這個(gè)稱號(hào)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種非常高的榮譽(yù)。我的目標(biāo)就是將這個(gè)全球最好吃的方便面排行榜繼續(xù)做下去，一如既往地繼續(xù)我的評(píng)論。

華商報(bào)：你現(xiàn)在是不是有很多粉絲？

漢斯：現(xiàn)在，全球越來(lái)越多的網(wǎng)友開(kāi)始關(guān)注的評(píng)論，上千萬(wàn)人瀏覽我的網(wǎng)站，一年有超過(guò)250萬(wàn)人觀看我的視頻，這是一種榮譽(yù)。我在網(wǎng)上也遇到了許多有趣的人。很多網(wǎng)友告訴我，他們發(fā)現(xiàn)一碗面條的簡(jiǎn)單快樂(lè)會(huì)使他們艱難的生活變得更好。有一個(gè)網(wǎng)友說(shuō)，看了我的視頻、聽(tīng)到我的話，會(huì)讓他平靜下來(lái)，他曾參與戰(zhàn)爭(zhēng)，患有戰(zhàn)后心理綜合癥。我從來(lái)沒(méi)有打算對(duì)別人產(chǎn)生這種影響，但事實(shí)上我確實(shí)做到了。這種感覺(jué)真好，我正在做的事情影響了許多人。

華商報(bào)：有人認(rèn)為吃方便面對(duì)健康有害，你怎么看這種觀點(diǎn)？

漢斯：我看到一篇文章說(shuō)吃方便面的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括過(guò)量攝入防腐劑容易患癌等。但面條是各種文化的各界人士都可以享用的東西。它很方便，可以解決饑餓，象征著長(zhǎng)壽，而且充滿歷史，對(duì)我來(lái)說(shuō)，它充滿著奇妙。

我覺(jué)得，飲食的多樣性非常重要。去年，我的醫(yī)生告訴我，我的膽固醇含量很高。我有三個(gè)小孩，健康對(duì)我很重要，于是我決定做出改變?，F(xiàn)在，我通常每天會(huì)嘗試兩種方便面，不過(guò)就像葡萄酒評(píng)論家那樣，我只嘗一點(diǎn)點(diǎn)。品嘗了面條和湯后，我會(huì)加入裝飾拍照，其余的就都丟棄了。我開(kāi)始每天走路、節(jié)食和吃維生素，上周就走了50多英里（約合80公里）。在過(guò)去的6個(gè)月里，我減掉了65磅（約合29公斤）。有時(shí)，遇到好吃的面條時(shí)，我也會(huì)忍不住吃掉一整碗，但不是每天都吃那么多。我認(rèn)為，只吃一種東西或只有一種生活方式都是不健康的。品嘗很多東西，嘗試更多的生活方式，才會(huì)讓生活充實(shí)。

>>中國(guó)印象

最愛(ài)雞爪紅燒肉烤鴨

Biang Biang面很有嚼勁

華商報(bào)：你去過(guò)中國(guó)嗎？你對(duì)中國(guó)有什么印象？

漢斯：我沒(méi)去過(guò)中國(guó)，但我很想去參觀。我的一生都對(duì)中國(guó)著迷，它是一個(gè)非常美麗的國(guó)家，有著悠久的歷史和豐富多彩的文化傳統(tǒng)。如果有幸去中國(guó)參觀和嘗試美食，那將是終生難忘的時(shí)刻。

華商報(bào)：你喜歡吃中餐嗎？

漢斯：我去過(guò)美國(guó)的很多中餐館吃飯。西雅圖有一些很棒的亞洲餐館，有家中國(guó)餐館叫新雅，味道很好。基本上，美國(guó)中餐館的食物口味會(huì)有所改變，不會(huì)很辣，以便當(dāng)?shù)厝烁菀捉邮苣欠N口味。雞爪、紅燒肉、烤鴨，這些都是我的最愛(ài)。不過(guò)說(shuō)起來(lái)，我至今還不會(huì)用筷子，只會(huì)用叉子，這真的有點(diǎn)尷尬。

華商報(bào)：你喜歡Biang Biang面的味道嗎？

漢斯：我真的非常喜歡吃Biang Biang面，它非常好吃，里面真的有肉。這次評(píng)分時(shí)，我嘗試的是兩種Biang Biang面，一款使用香菇制成素肉，而另一款則使用真肉制成肉臊子。一種是我從加拿大買的，另外一種是我妻子從美國(guó)弗吉尼亞州買的。這種面非常寬，像腰帶一樣寬，很有嚼勁，辣椒油很香。一種真的有肉，后來(lái)我又加入了叉燒豬肉、蔥和綠豆芽，味道超級(jí)好，我直接給出了5分的最高分。對(duì)了，我不太確定，是不是涼皮也來(lái)自你們那個(gè)地區(qū)？

華商報(bào)：是的，你吃過(guò)陜西的涼皮嗎？

漢斯：我吃的是速食的涼皮，陜西涼皮很好吃，非常非常辣，里面還有面筋，我也很喜歡。我想我有個(gè)愛(ài)探索的胃，我喜歡盡可能多地嘗試新事物，對(duì)我來(lái)說(shuō)，最好的生活就是永遠(yuǎn)不要吃兩次同樣的飯，無(wú)論我多么喜歡它。我最喜歡的食物永遠(yuǎn)是我還沒(méi)有吃過(guò)的美食，每天都嘗試新口味的方便面也是一種很好的體驗(yàn)方式。 華商報(bào)記者 郭霽