客家米酒的工藝流程相信很多釀友都知道，而桃花糯米釀與客家米酒的工藝一樣，只是多了桃花！

原料：糯米100斤，鮮桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時左右，檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

2、蒸飯，可以用木甑或家中的普通蒸鍋。

3、鋪一層糯米、一層桃花，糯米、桃花交替進行，直至鋪完。我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸(枸杞直接蒸，干紅棗建議浸泡一下)

4、蓋上蒸蓋，用大火蒸。蒸蓋上泡大汽時，開始計時，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。打開蓋子，桃花的香氣均勻的滲進每一粒糯米。

5、攤晾、下曲。將蒸好的糯米飯攤晾至33℃左右，按0.5%的比例加入甜酒曲。將酒曲和糯米充分攪拌，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓實，中間挖一個井字型的小孔。

6、發(fā)酵。蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

24-36小時左右，糖化基本完成，用手指沾一點放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很贊，此時的酒甜味很足，但酒味較弱。只想喝糯米桃花甜酒釀的，請置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。

大家知道，客家米酒大部分以喝汁為主，下面我們分享桃花糯米酒的做法。

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7、糖化結(jié)束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒(糯米燒酒更好)，發(fā)酵15-20天。

8、過濾：發(fā)酵結(jié)束即過濾除渣，不須延長時間，以防產(chǎn)酸，影響甜酒風味。①可用膠管把甜酒吸出;②可用厚層的紗布過濾。

9、殺菌：高溫殺菌、將酒液密封，加溫到75度左右，保持30分鐘或用消毒柜殺菌。