茄子是生活中比較常見(jiàn)的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

茄子可炒，可蒸，可燒烤，但是最下飯的莫過(guò)于紅燒茄子，食材簡(jiǎn)單，做法也是地道又家常，由于我國(guó)地域遼闊，所以天南地北的做法各不相同，味道好吃卻又是統(tǒng)一的。

春末夏初，天氣咋暖，有的人胃口就變得不是很好，其實(shí)只要多做一些開(kāi)胃的美食，食欲就會(huì)大增，所以今天就給大家分享一道紅燒茄子的做法，鮮香味美超下飯，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友，就一起來(lái)學(xué)一下吧。

下面請(qǐng)看一下這道菜所用到的食材和調(diào)料：

食材：紫茄子，青紅椒，大蒜，大蔥，雞蛋，淀粉，紅干椒

調(diào)料：豆瓣醬，番茄醬，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，老抽

看了上面的食材和調(diào)料，感覺(jué)是不是很簡(jiǎn)單呢，下面我們就開(kāi)始操作吧：

首先準(zhǔn)備紫茄子一個(gè)，洗凈后先切去根部，再切成滾刀塊，放入盆中備用。

紅椒半個(gè)去瓤，切成三角塊，青椒一個(gè)切成滾刀塊，和紅椒放在一起，用來(lái)配色。

大蒜幾粒切成薄片，放入盆中，大蔥白一段切成蔥花和蒜片放在一起，再抓幾粒紅干椒放入盆中，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。

盆里再加入一勺番茄醬，一勺豆瓣醬備用。

下面我們把茄子拌一下：

盆里打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻，使茄子均勻的裹上雞蛋液，打入雞蛋可以使茄子更加酥脆，也能茄子方便的裹上淀粉。然后再撒上適量玉米淀粉，顛盆拌勻，盡量使每一個(gè)茄塊都能裹上淀粉。

加入淀粉可以更好的鎖住茄子里面的水分，使茄子炸出來(lái)外酥里嫩，酥脆鮮香。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后， 我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：

炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至6到7成熱時(shí)，逐個(gè)下入拌好的茄子。

用勺子輕輕的翻動(dòng)，使茄塊受熱均勻，開(kāi)中火炸一分鐘左右，炸至茄子表面呈微黃色時(shí)，即可倒出控油。

鍋內(nèi)添入少許食用油，倒入蔥蒜，紅干椒和豆瓣醬，番茄醬炒香，翻炒化開(kāi)炒出紅油，再倒入青紅椒塊，快速翻炒片刻。

炒至青紅椒斷生后，淋入一勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，加入蠔油5克攪拌化開(kāi)，加入幾滴老抽調(diào)色。

煮至湯汁沸騰時(shí)，再勾入少許水淀粉，翻炒化開(kāi)，倒入炸好的茄子，開(kāi)大火快速翻炒15秒鐘左右，慢慢收汁。

使茄塊均勻的裹上湯汁，這樣茄子會(huì)更加入味，簡(jiǎn)單翻勻以后，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

好了，到這里，這道營(yíng)養(yǎng)美味的紅燒茄子就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧.

【小貼士】

1.炸茄子的油溫一定要高一些，以6到7成熱時(shí)為佳，這樣可以避免茄子吸油過(guò)多。

2.青紅椒用的都是菜椒，口感是不辣的，主要是為了配色好看，不喜歡的也可以不放。