糖醋魚絲

主料：草魚1000克

調(diào)料：大蔥15克，姜10克，淀粉(玉米)30克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克

制作方法：

1、將鮮魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，取其凈肉切成絲；

2、魚肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；

3、大蔥洗凈切絲；

4、生菜洗凈，擺放盤中；

5、糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對成滋汁；

6、鍋置旺火上，下油燒至三四成熱時，下魚絲拉熟；

7、復(fù)下魚頭、魚尾炸熟擺放于盤兩頭；

8、鍋留底油，下姜絲、魚絲，烹入滋汁，舀于盤中，蔥絲放上即可。

酸辣白菜

主料：大白菜1/4棵（約400g）

調(diào)料：干姜1大塊（約30g），干紅辣椒8只，花椒1小把（約30粒），香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙（15g），雞精1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法：

1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

蠔油草菇

主料：草菇225克，油菜100克

調(diào)料：植物油25克，鹽4克，味精4克，白砂糖2克，蠔油10克，芡粉10克

制作方法：

1、油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪于盤邊。

2、草菇放入開水中燙熟后撈出；沖冷水備用。

3、鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及鹽2克、味精2克、糖2克、蠔油10克；待水再開一會，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒勻后盛于盤中。

注：因蠔油帶有咸味，所以只需添加少許鹽。