  ▲ KOKS餐廳以自然為理念的菜肴 ?? KOKS 相比于熱門航線的機票來說 世界50佳餐廳或米其林三星餐廳的座位更難訂 在這個先有雞還是先有蛋的問題上 一定是“蛋”優(yōu)先： 搶到晚餐座位，再規(guī)劃整趟旅行！ 2017年秋，打算遠游的諾拉·馬丁斯（Nora Martins）正在日本和南美洲兩個目的地間猶豫不決，不過最后讓她下決心選擇后者的，既不是秘魯古城馬丘比丘的“死亡階梯”，也不是巴塔哥尼亞高原上白雪皚皚的山峰。 34歲的諾拉是一名住在紐約長島的律師，她回憶說：“當時我丈夫打電話給我說：‘我在Central預訂到了座位，我們去南美洲吧?！?/p> 位于秘魯利馬的Central餐廳由大廚比爾希略·馬丁內斯（Virgilio Martínez）掌勺，目前在“世界50最佳餐廳”榜單（The World’s 50 Best Restaurants）上排名第六，該榜單每年都會更新一次。  ▲ 位于秘魯利馬的Central餐廳目前在“世界50最佳餐廳”榜單上排名第六，它是許多美食愛好者的首選目的地。 ?? Maik Dobiey / The New York Times 成功預訂了座位后，諾拉安排了為期10天的行程。夫婦倆計劃前往布宜諾斯艾利斯、智利巴塔哥尼亞的百內國家公園（Torres del Paine National Park）、圣地亞哥、秘魯南部城市庫斯科以及秘魯首都利馬，他們也預訂了民宿以及貝爾蒙德等豪華酒店。 諾拉表示：“既然打算在秘魯待一段時間，我們覺得應該去一趟馬丘比丘。幸好我們去了，這是我們最愉快的一次旅行。”  ▲ 大廚比爾希略·馬丁內斯（Virgilio Martínez）在秘魯還另有一間餐廳MIL位于海拔3000多米的高原上 。 ??MIL 人們出門旅行的原因有許多，比如利用寒暑假或節(jié)假日出游，或是領略一座陌生城市的多彩文化。不過對于像諾拉這樣的食客來說，沒有什么比在著名餐廳里享用美食更能讓他們心動的了。 2019年“世界50最佳餐廳”排名即將于6月底公布。每年刷新一次的榜單吸引著眾多渴望一飽口福的美食愛好者前往打卡。盡管一直有人批評說，榜單其實由大量企業(yè)贊助商把持、上榜的女性大廚屈指可數(shù)，而且各家餐廳可以隨意拉票，但它依舊是一項全球性的標桿。 此外，同樣每年公布一次的《米其林指南》也是食客們飛往全球各地的指南。  ▲ 《米其林指南》是很多美食愛好者的打卡寶典。?? Fukuoka Now 下周，熱衷于“嘗遍米其林星級餐廳”的唐·奧茨（Dawn Oates）就將從馬薩諸塞州布魯克蘭出發(fā)，前往介于冰島和蘇格蘭之間的火山島法羅群島。奧茨打算在當?shù)刈∩蟽赏?。她還預訂了一班20小時的航班，只因她在北歐的米其林星級餐廳KOKS訂到了座位。這家餐廳采用龍蝦、羊肉等當?shù)厥巢臑樵希詣?chuàng)造性的烹飪手法和獨特的發(fā)酵工藝贏得了國際好評。  ▲ 位于法羅群島上的KOKS餐廳 ?? KOKS 47歲的奧茨是非盈利組織The Play Brigade的創(chuàng)始人兼會長，該組織致力于為不同智力水平的人群提供娛樂活動。她表示：“普通人或許對美食不那么感興趣，他們也不理解熱愛美食的人為什么要付出巨大代價去某家餐廳嘗鮮。但是有的人會坐飛機去蘇格蘭，每天都換一座場地打高爾夫球，這么看來美食追獵也沒什么奇怪的了?！?/p> 31歲的埃米莉·高（Emily Koh）認為，預訂好心儀的餐廳能讓她更有動力安排接下來的行程。她一度因為在東京米其林二星餐廳“神保町傳”和Florilège訂到了座位，而在東京住了9個晚上。  ▲ 東京米其林二星餐廳Florilège制作的素食菜肴 ?? Florilège 埃米莉是紐約市一家專門做服務業(yè)公關兼營銷公司的客戶總監(jiān)，她表示：“先買機票的話，你會想：‘好吧，就這么定了?！缓缶蜁Φ猛涱A訂熱門餐廳的座位。但是先訂餐廳的話，你就提前知道了用餐的地方，接著在這個基礎上規(guī)劃行程。這樣就不會錯過想去的餐廳了?！?/p> 萬一旅程花銷巨大，比如嘗試餐廳提供多道菜品外加配酒的昂貴賞味菜單，不少美食愛好者就會發(fā)揮創(chuàng)意盡量節(jié)省開支。 飛6000公里只為品嘗蒸鰻魚苗 2011年，就在大廚費蘭·阿德里亞（Ferran Adrià）享譽世界的米其林三星餐廳elBulli永久歇業(yè)之前，勒妮·孫（Renée Suen）在最后一刻預訂到了午餐座位。她有3個星期的時間安排行程，前往西班牙巴塞羅那以北兩小時車程的羅塞斯（Roses）?，F(xiàn)年40歲的勒妮來自多倫多，是專門從事美食及旅行類寫作和攝影的自由工作者。她把一次享用午餐的機會變成了5天的朝圣之旅，不僅去了El Celler de Can Roca和Sant Pau等高檔餐廳用餐，也光顧了許多不起眼的小餐館和糕點店。  ▲ elBulli餐廳是許多美食愛好者的必到之地。圖為該餐廳的第18號菜品：配以豆奶慕斯、味噌和清酒的提拉米蘇。 ?? Renee S. Suen 光在飲食上勒妮就要花費近五位數(shù)的支出。為了節(jié)省開支，她和另一位喜愛美食的朋友用積分在希爾頓巴塞羅那對角線三月酒店（Hilton Diagonal Mar Barcelona）訂了一間房間，在希羅納和羅塞斯游玩時則住在廉價旅館里，平時也盡量乘坐公共交通。在elBulli用完午餐后（勒妮一共花費了466加元，約合2340元人民幣），兩人和該餐廳的一名侍酒師一起搭便車回到了巴塞羅那。侍酒師是她們在享用45道菜的3.5個小時里剛認識的。  就在elBulli餐廳閉門歇業(yè)幾個月前，勒妮·孫在最后一刻預訂到了午餐座位，然后以此安排了出行計劃。?? Eugen Sakhnenko / The New York Times 勒妮表示：“有的人會去逛街看電影，但我們喜歡逛街享用成堆美食。我消化不錯，胃口也很好，問題就是太貴了。” 不過數(shù)據(jù)顯示，像勒妮一樣愿意飛越6000公里只為品嘗一道蒸鰻魚苗的人并不在少數(shù)。Skift Research最近在對約2000名成人開展的在線調查中發(fā)現(xiàn)，近三分之一游客出行的主要目標是當?shù)孛朗场?017年，餐廳預訂應用程序OpenTable對3400名用餐者做的調查發(fā)現(xiàn)，66%的人曾經僅僅因為美食而前往某個目的地。同樣是2017年，Booking.com網站對曾在過去12個月里（或計劃在未來12個月內）出游的18509名成年人做了一項調查，有61%的人表示他們選擇某個地點是為了品嘗美食。  ▲ OpenTable目前是全球最大的線上訂位平臺。?? OpenTable Eater網站餐廳欄目主編希拉里·迪克斯勒·卡納萬（Hillary Dixler Canavan）表示：“餐飲已經成了游客出行的一大因素，因為如今餐廳在我們生活中占據(jù)了重要地位。人們對餐飲文化的興趣從沒像今天這樣濃厚?！?/p> 希拉里還說，要了解美食游興起的原因，人們很容易就能找到答案。據(jù)社交網站Instagram透露，其日活用戶超過5億，且每周都會新增超過100萬條帶有#food（食物）標簽的帖子。她表示：“其實‘Instagram錯失恐懼癥’推動了這股潮流。你關注的博主大力推薦某家餐廳的話，肯定會促使你也去一探究竟?！?/p> 預訂平臺引領變革 在線預約平臺的興起是另一個關鍵因素。幾十年前，要預訂到世界另一頭某家熱門餐廳的座位，你就得掐準營業(yè)時間撥打電話（有時候還得精確到分鐘），然后經歷漫長的等待。直接去餐廳預訂時，你或許還要給服務員領班一點兒好處。而如今，一些火爆的餐廳都可以在網上預訂。 英美兩地66家米其林二星和三星餐廳中，有近半數(shù)可以在全球最大預約平臺OpenTable上預訂。其它諸如托馬斯·凱勒（Thomas Keller）位于美國納帕谷的著名餐廳The French Laundry、芝加哥的Alinea、舊金山的Atelier Crenn等米其林三星餐廳都能在Tock平臺上預訂。Tock由芝加哥Alinea集團聯(lián)合創(chuàng)始人兼老板尼克·科孔納斯（Nick Kokonas）于2014年創(chuàng)辦。同樣于2014年建立的在線預訂平臺Resy則提供數(shù)十家米其林星級餐廳、以及洛杉磯Petit Trois、紐約Lilia等熱門時尚餐廳的預約服務。  通過Resy平臺預定熱門餐廳的座位可能要付幾美元到幾十美元不等的額外費用。?? Fotune 當然還有電視的因素。希拉里認為，早期吸引游客踏上美食之旅的是“《伯爾頓不設限》（Anthony Bourdain: No Reservations）”。這檔美食節(jié)目最初在美國旅游頻道播放時引起了轟動。后來，伯爾頓轉而到CNN制作了類似的《秘境探索》（Parts Unknown）節(jié)目。紀錄片《壽司之神》（Jiro Dreams of Sushi）講述了東京地鐵站里一家米其林三星壽司店的故事，而Netflix出品的紀錄片《主廚的餐桌》（Chef’s Table）已經出到了第六季。這些節(jié)目都讓許多出色的餐廳為觀眾所熟知。 去年11月，克里斯蒂娜·托比亞特地留意了前往邁阿密、哥斯達黎加等氣候溫暖地區(qū)的機票價格。不過最終讓她決定前往墨西哥城旅游的，還是《主廚的餐桌》的推薦、往返約合1660元人民幣的機票，以及一個神奇的名詞——“墨西哥玉米卷套餐”（taco omakase）。 ▲ 克里斯蒂娜·托比亞預訂到了墨西哥城Pujol餐廳的座位，然后才購買了機票。??James Estrin / The New York Times 29歲的克里斯蒂娜是聯(lián)合廣場酒店集團（Union Square Hospitality Group）數(shù)字營銷部副總監(jiān)。盡管在餐飲行業(yè)的同事過去就和她提到過大廚恩里克·奧爾韋拉（Enrique Olvera）的大名，不過她是在看了2016年播出的一集《主廚的餐桌》后，才鼓起勇氣到OpenTable上搜索了奧爾韋拉在墨西哥城開辦的Pujol高級餐廳。目前這家餐廳在“世界50最佳餐廳”榜單上排名第13位。 預訂到了座位后，克里斯蒂娜和朋友一起以每晚約96美元（約合650元人民幣）的價格在墨西哥城北羅馬區(qū)（Roma Norte）通過Airbnb租了一間民宿。為了熟悉這座城市，她們每天步行約19公里，時不時駐足品嘗墨西哥玉米粉蒸肉和玉米粉圓餅、觀察公園百態(tài)、逛一逛古董商店和農副產品市場。 克里斯蒂娜沒能去弗里達·卡洛博物館（Frida Kahlo Museum）參觀，不過她在路邊小攤上品嘗了許多墨西哥玉米卷，她自估計總共吃了23只玉米卷。到了五天行程中的第四天，她的前期考察就派上了用場：她在Pujol餐廳點的10道菜大餐中包含了多種墨西哥玉米卷。 克里斯蒂娜·托比亞在Pujol餐廳點的一份甜點。?? The New York Times 包含了多種墨西哥玉米卷的10道菜大餐。?? The New York Times 她表示：“了解當?shù)厝藭ツ睦锲穱L墨西哥玉米卷、玉米粉薄餅和咖啡，知道他們喜歡逛哪幾座公園，熟悉他們推薦的地方……這讓我們的旅行非常愉快。了解人們的生活方式、他們的飲食習慣和烹飪技巧，這也能幫助我們充分理解Pujol餐廳對美食的詮釋?！?/p> 和克里斯蒂娜一樣，彼得（Peter）和洛塔·朔爾德（Lotta Schold）對在線預訂也不陌生。他們甚至經常會到6個時區(qū)外的一家餐廳用餐。 在過去近15年里，朔爾德夫婦每年都會做兩次旅行，從瑞典林雪平出發(fā)前往位于紐約的“麥迪遜公園11號”（Eleven Madison Park）米其林三星餐廳用餐。這家餐廳由主廚丹尼爾·胡姆（Daniel Humm）和老板威爾·圭達拉（Will Guidara）共同擁有，目前在“世界50最佳餐廳”榜單上排名第四。 ▲ 彼得和洛塔·朔爾德每年都會從瑞典林雪平出發(fā)，去紐約“麥迪遜公園11號”餐廳用餐兩次。?? The New York Times 盡管44歲的彼得·朔爾德本人也經營著一家高爾夫俱樂部餐廳和一家餐飲服務企業(yè)，他還在手臂上紋了該餐飲集團的名字兼標識“Make It Nice”，可這些因素都不能保證他在“麥迪遜公園11號”餐廳預訂到座位。在Tock預約平臺上屢屢受挫時，他就會調整自己的出行計劃。 彼得表示：“我們不用非得哪天去不可，不論是1月份還是2月份都無所謂。我們通常會等到在線訂好座位后再訂機票?！?/p> ▲ 朔爾德夫婦在“麥迪遜公園11號”餐廳的廚房里。??Veronica Kindblad 然而對美食愛好者而言，最令人夢寐以求的是哥本哈根Noma餐廳。其主廚勒內·雷哲皮（René Redzepi）也是餐廳老板之一。可以說，這是目前世界上最著名的一家餐廳了。 許多年來，人們只能通過一家丹麥預約平臺或打電話預訂Noma的座位，現(xiàn)在餐廳則會提前4到5個月在Tock上放出預訂名額?？杀M管有了電子預約平臺，要在那里用餐仍有不小的難度。 ▲ Noma餐廳和其主廚勒內·雷哲皮（René Redzepi）算是全球范圍內最受食客追捧的餐飲明星之一。??Afoodieworld.com 去年夏天，40歲的魯本·卡貝爾（Reuben Kabel）就沒能預約成功Noma。于是他退而求其次，決定去丹麥的米其林星級餐廳Ral?用餐。這家餐廳的主廚兼老板之一克里斯蒂安·普利西（Christian Puglisi）過去曾在Noma擔任廚師。 卡貝爾是一家科技咨詢公司的技術總監(jiān)，自稱是個“超級美食狂”。他在哥本哈根品嘗了極富創(chuàng)意的10道菜大餐，其中一道素食芝士令他贊不絕口。與此同時，他也愛上了這座城市。 可萬一他當時沒能在Rel?餐廳訂到座位呢？卡貝爾承認說：“我們可能會考慮去其它地方。不知道我們會不會排除哥本哈根，但我得保證先訂到餐廳座位再安排行程?！?/p> 撰文 / Sarah 編輯 / 劉帥 翻譯 / 熊貓譯社 智竑 排版 / Charlize |
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