文丨張大寬

越來(lái)越多的人投入到餐飲創(chuàng)業(yè)中，說(shuō)白了，就是看上餐飲行業(yè)入行門檻低、來(lái)錢快。

有些人看到別家的餐廳生意火的不行，月入幾萬(wàn)乃至幾十萬(wàn)，于是眼一熱就照搬著去加盟，結(jié)果自己的店卻鮮有那樣火爆的場(chǎng)面，最后只能涼涼以轉(zhuǎn)讓收?qǐng)觥?/span>

還有的開(kāi)了一家店生意很火，于是緊接著開(kāi)了第二家店，一樣的模式、環(huán)境和廚師，生意卻始終不溫不火。

為什么你的餐廳不賺錢？為什么你的店會(huì)擴(kuò)張失敗？……歸根結(jié)底，你是犯了“歸因錯(cuò)誤”的錯(cuò)誤。

只看到服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格，

忽略了“選址”才是生意好的主因

之前一位餐飲老板問(wèn)我，說(shuō)現(xiàn)在店里的生意不錯(cuò)，想再開(kāi)一家店。

我就問(wèn)他，你店里生意好的原因是什么？

他說(shuō)，原因嗎，價(jià)格實(shí)惠，量也不小，味道也挺好的。

我說(shuō)，你附近有和你家店，做的差不多的，甚至比你好的嗎？

他想了想說(shuō)，倒是有兩家，在某些方面確實(shí)比自己要好，當(dāng)初也挺怕競(jìng)爭(zhēng)的。

但現(xiàn)在還是屬自己的餐廳生意最好，那兩家一般。

我說(shuō)，我給你講個(gè)事情。

之前老王來(lái)找我的時(shí)候，和你的問(wèn)題類似，只是比你多走了一步。

老王開(kāi)了第一家店，生意不錯(cuò)，也賺了錢，于是馬上開(kāi)第二家店。

可第二家店開(kāi)起來(lái)之后，怎么折騰，生意都不如第一家。

他就總以為是口味的問(wèn)題，于是把老店的師傅和新店的師傅換了個(gè)個(gè)，你猜怎么著？

老店沒(méi)受任何影響，生意該好還是好，新店還是原來(lái)死氣沉沉的樣子，大師傅都納悶，咋回事。

服務(wù)，環(huán)境，價(jià)格，都和老店不差。

我說(shuō)，如果你的新店開(kāi)起來(lái)，遇到這樣的情況，你怎么辦？

他說(shuō)，他也擔(dān)心這樣的情況，所以現(xiàn)在舉棋不定，很糾結(jié)。

我說(shuō)，老王的這個(gè)情況，你知道最后分析出原因是啥嗎？

“啥原因？”

最核心的原因，在于老王的店，開(kāi)在幾個(gè)寫字樓旁邊。來(lái)店里的，都是附近的上班族。

位置，是他最大的原因。

新店的周邊，壓根就沒(méi)有這些上班族，都是小區(qū)，而且是新校區(qū)，入住率不算高，而且年輕人居多。

年輕人現(xiàn)在都996了，在家附近吃飯的需求就低很多。即便是有父母幫帶孩子的，大多也都在家里自己做著吃，出來(lái)吃飯的需求也不高。

最后無(wú)奈還是把店轉(zhuǎn)出去了。

你看，這就是“歸因錯(cuò)誤”導(dǎo)致的擴(kuò)張失敗。同樣，你有沒(méi)有可能也走上老王的路？

他聽(tīng)完了之后說(shuō)，差一點(diǎn)就成了老王第二。自己的店也是位置占優(yōu)勢(shì)，在街口，上班族多，那兩家做的也挺好的店，位置比他差，所以生意也比他差一點(diǎn)。

把生意好歸因?yàn)槟硞€(gè)“品類”，

忽略了“地域”這個(gè)關(guān)鍵要素

這種事情，每天都在發(fā)生，類似這樣的“歸因錯(cuò)誤”的失敗案例，不在少數(shù)。

比如說(shuō)那個(gè)老北京爆肚，為啥在北京那么火，搬到西安來(lái)就無(wú)人問(wèn)津，就要關(guān)門？

搬運(yùn)的原因，無(wú)非是因?yàn)榭吹搅嗽诒本┮约昂颖钡貐^(qū)，這個(gè)“老北京爆肚”生意都不錯(cuò)。不乏爆滿的店，同時(shí)，這個(gè)爆肚也確實(shí)挺好吃。

看到了他們成功的案例之后，也就理所應(yīng)當(dāng)?shù)恼J(rèn)為，這么好的東西，我搬運(yùn)回去生意一定差不了。

老北京爆肚，在全國(guó)都有知名度，不怕沒(méi)人知道，咱把東西做的好吃一點(diǎn)，賺錢應(yīng)該不難。

但搬運(yùn)過(guò)來(lái)之后，結(jié)果就是不到兩個(gè)月就轉(zhuǎn)讓了。

這就是在歸因的時(shí)候，忽略了“地域”這個(gè)關(guān)鍵要素，只看到了這個(gè)品類，這個(gè)店生意不錯(cuò)。

把火爆的原因歸結(jié)為“形式”，

忽略了“時(shí)機(jī)”這個(gè)因素

類似的歸因錯(cuò)誤的案例還有這些。

有些店一夜之間突然就爆紅了。于是，看到這家店賺錢，心一熱就掏錢加盟。

比如說(shuō)之前很火的買泡面的，火爆的時(shí)候天天排隊(duì)，天天有人去打卡，一天賣幾萬(wàn)塊都不奇怪。

這么賺錢，還愣著干啥，加盟啊。

于是花幾十萬(wàn)把店開(kāi)起來(lái)了。

結(jié)果呢？

結(jié)果沒(méi)三個(gè)月就關(guān)門了。

為啥別人開(kāi)店那么火，自己開(kāi)店就涼涼？

裝修，泡面種類，經(jīng)營(yíng)模式，甚至商圈類型都是一比一復(fù)制過(guò)來(lái)的。

為啥嘞？

最大的原因，就是忽略了“時(shí)機(jī)”這個(gè)因素。

把火爆的原因，僅僅歸結(jié)為“形式”，沒(méi)有參考時(shí)間維度。

從你看到這個(gè)新興品類火爆，到你加盟再開(kāi)店，這個(gè)中間是有幾個(gè)月甚至半年的時(shí)間差的。

尤其是這種時(shí)效性很強(qiáng)的品類，火爆的時(shí)候已經(jīng)就快到巔峰，也許還沒(méi)等你把店開(kāi)起來(lái)，熱度就過(guò)去了。

即使讓原班人馬來(lái)復(fù)原一家店，也不見(jiàn)得生意能火爆，因?yàn)闀r(shí)間節(jié)點(diǎn)不同了。

小結(jié)：

找到原因，才能避免掉坑。

因果因果，一定是因?yàn)槟承┰颍艑?dǎo)致現(xiàn)在的結(jié)果。

如果找不到原因，無(wú)論是擴(kuò)張還是調(diào)整，都無(wú)從下手。

所以，一定要揪出真正的原因，才能把決策的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

當(dāng)然，不斷嘗試也不失為一種好方法，但找到真正的原因，就能讓你降低試錯(cuò)的成本，提高成功率。