今年前4月，云南省共發(fā)生野生菌中毒事件13起，導(dǎo)致80人中毒，雖無人員死亡，但再次敲響安全食用野生菌的警鐘。

　　近日，云南省消協(xié)發(fā)布消費提示，隨著山菌飄香的季節(jié)到來，市民一定要慎重采選和謹(jǐn)慎食用。

　　為預(yù)防和減少食用野生菌中毒事件的發(fā)生，保障消費者舌尖上的安全，省消協(xié)提醒廣大市民：

　　選擇野生菌食用要慎之又慎，對不熟悉或從未吃過的野生菌，特別是顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野生菌，不可盲目采食。采回野生菌后最好請有經(jīng)驗的人幫助鑒別，或者借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬吧鷪D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐揭彩且粋€很好的方法。對于不認(rèn)識的野生菌，唯一安全的辦法就是：別吃。

　　炒菌子時需多放一點油，用夠時間，將菌子徹底炒熟后再食用，炒熟的菌子一頓吃完。買來的野生菌每次只吃一個品種，不要將幾種菌子同時混在一起炒。食用野生菌時最好不要飲酒。

　　對于制售食用野生菌類，省食安辦作出了相關(guān)規(guī)定，學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工野生菌類。廣大消費者和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守規(guī)定，杜絕群體性中毒事件發(fā)生。

　　吃完野生菌后如感不適，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、看東西不清楚或出現(xiàn)幻視、幻聽等癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療。

　　昆明市食品安全委員會辦公室發(fā)布了2019年預(yù)防食用野生菌中毒預(yù)警，其中提到了食用野生菌的幾大誤區(qū)，一起來了解一下。

　　沒錯，大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但是在毒野生菌面前，那點活性物質(zhì)瞬間就被滅霸。所以炒野生菌時多放的那幾把大蒜，頂多只能蒜你狠，沒有任何作用。同時，也要放過銀器，毒野生菌不會讓銀器變黑。

　　目前，全世界可開發(fā)的食用菌約有5000多種，在已知的2000多種菌中，中國有978種，而云南就占了大頭，有882種，占了全國食用菌資源的90%，這也正是云南被譽為野生食用菌王國的原因。對于云南人來說，菌是每年都要吃的，可哪些野生菌能吃？哪些野生菌含有劇毒？

　　毒菌引發(fā)的中毒事件95%以上都是誤食鵝膏菌屬類野生菌引起的。這類鵝膏菌屬在我國約有130多種，其中云南也占了大頭，有80多種。

　　毒素最強的是致命鵝膏菌俗稱致命白毒傘，50克就能致一個成年人死亡，主要分布在滇中和滇西地區(qū)，楚雄分布最多，因為白毒傘外形和雞樅菌相似，導(dǎo)致每年都有誤采誤食事件發(fā)生，但仔細區(qū)分，白毒傘和雞樅還是有很多不同之處的。

　　昆明食用菌研究所科技處副處華蓉表示：“首先雞樅菌是沒有菌環(huán)，也沒有菌托的。致命鵝膏菌它有一個非常明顯的菌環(huán)，也有一個非常明顯的花苞狀的菌托，另外它是通體全白色，雞樅菌是灰白色?！?/p>

　　其實不只是致命白毒傘能致命，鵝膏菌屬野生菌多數(shù)都是有毒的，大家如果自己上山采摘，一定要看清望準(zhǔn)。

　　華蓉說：“鵝膏菌是有以下幾個特征，首先是菌蓋上帶有斑點或者花紋，菌柄上有一個圓環(huán)狀的叫菌環(huán)。當(dāng)然我們現(xiàn)在手上的這朵是沒有的，那么花苞狀的這個叫菌托，同時具備這幾個特征的，基本上就可以判斷為鵝膏菌屬?！?/span>

　　除了鵝膏菌屬，牛肝菌中的見手青也帶有微毒，即便烹飪得當(dāng)，因個體差異，部分人食用還是會出現(xiàn)上吐下瀉的中毒癥狀。