案例回顧

1、2017年1月

南非暴發(fā)李斯特菌病疫情，造成了180人喪生，948人染病。南非衛(wèi)生部經(jīng)確認(rèn)，此輪疫情暴發(fā)的源頭始于林波波省波羅克瓦尼市的一家食品生產(chǎn)企業(yè)。

2、2018年10月

香港一名35歲孕婦因出現(xiàn)胎動減少而前往醫(yī)院進(jìn)行緊急剖腹，隨后該孕婦產(chǎn)下一子，但男嬰出生后出現(xiàn)呼吸困難，被轉(zhuǎn)送至NICU。

據(jù)檢測發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)婦和她的男嬰均感染李斯特菌，初步調(diào)查顯示，該孕婦曾食用芝士。

醫(yī)生表示，李斯特菌對抵抗力較弱的嬰兒有嚴(yán)重影響，若經(jīng)血液進(jìn)入腦部，并發(fā)腦膜炎，危及生命。

什么是李斯特菌？

李斯特菌，又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細(xì)菌，為李斯特菌癥的病原體。

李斯特菌在環(huán)境中無處不在，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

他在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。

李斯特菌的危害

李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染。

根據(jù)美國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析：

在15歲~44歲的育齡女性中，孕婦李斯特菌病的風(fēng)險是非孕婦的114.6倍。兒童、免疫力低下者以及65歲~70歲的老人也是易感染人群。

腸道感染是產(chǎn)單核李斯特菌感染的主要途徑。通常早期癥狀不明顯，部分患者出現(xiàn)類似流感癥狀，如發(fā)熱、肌肉酸痛、惡寒，或者胃腸道不適癥狀，如腹痛、惡心、嘔吐或腹瀉。

部分孕婦感染后的癥狀與感冒類似，所以不容易引起重視。但是，李斯特菌有嗜胎盤特性，妊娠期感染很容易引起宮內(nèi)感染。

若在孕期發(fā)生感染，母親通常存活，在孕早期，直接危害胎兒，流產(chǎn)率達(dá)30%。

在孕中、晚期，則會引起敗血癥、死胎、自發(fā)性流產(chǎn)或死產(chǎn)，甚至在足月分娩時也會傳染給胎兒，引起新生兒感染甚至死亡，新生兒的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達(dá)30%~70%。

哪些食物容易感染李斯特菌？

1、冷的熟雞肉

2、冷的加工肉類，比如冷的火腿、培根、午餐肉，菜場買的涼菜

3、生肉，比如西班牙火腿，三分、五分、七分熟的牛排

4、生的海鮮，比如刺身、醉蝦，以及腌制的蝦、蟹等

5、生蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋，另外，餐館里的沙拉醬、蛋黃醬也可能使用了生雞蛋

6、未經(jīng)充分清洗的生蔬果，比如現(xiàn)食沙拉

7、軟質(zhì)冰淇凌，比如肯德基、麥當(dāng)勞冰激凌機(jī)里流出來的那種

8、未經(jīng)巴氏消毒的生奶或生榨果汁，比如現(xiàn)擠的牛奶、羊奶等

9、軟質(zhì)和半軟質(zhì)奶酪

10、肉醬，比如大家比較熟悉的鵝肝醬

如何應(yīng)付李斯特菌？

1、生熟分開放

冰箱里有生肉，就會為李斯特菌提供理想的培養(yǎng)皿，冰箱里的水果若是沒有與它們分開存放，就可能導(dǎo)致水果染上細(xì)菌。

因此，生熟食物，一定要 分開！

2、燒熟煮透

夏天，很多人都會習(xí)慣把剩飯剩菜放在冰箱，吃的時候就用微波爐稍微熱一熱，但這樣做其實十分危險 ，因為要殺滅李斯特菌，需要在60-70℃下，15分鐘左右才能將其殺滅。

3、定期清洗冰箱

李斯特菌可以在冰箱的溫度下存活繁殖，因此對冰箱做定期清潔十分必要。

4、善用保鮮膜

使用冰箱存放剩飯剩菜時，把要儲存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染。

最后，放置時間過長的剩飯還是盡快扔掉，健康才是排在第一位。