要選干凈的話.要先看蝦頭剝開(kāi)里面腮的位置
打開(kāi)是不是干凈的.如果是那種污黑有類似淤泥的！
還有一些打開(kāi)就是一包黑泥..這還是不要買了.
外面賣的龍蝦一般不去頭.腮.腸.
各地的吃法.習(xí)慣不同.
每個(gè)人的喜好不同...
我菜譜里面的處理方法和做法.
完全是我們這的習(xí)慣.
如果覚得做法不能接受..
建議按自己喜歡的做法做就好..(^_^)v 用料 香辣小龍蝦-超詳細(xì)處理干凈步驟！的做法 小龍蝦剝掉頭部的殼.這個(gè)可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個(gè)手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一個(gè)尖的工具從殼邊插進(jìn)去.往上一挑.就下來(lái)了！總之注意不要夾到手！ 
這是剝掉頭部外殼.二邊那個(gè)是里面的腮.把腮用手一個(gè)個(gè)全部要去除干凈！我這個(gè)腮很干凈.是我找一個(gè)認(rèn)識(shí)的阿姨從她自己家魚塘里面撈出來(lái)的.價(jià)格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時(shí)候.就看這個(gè)位置.是不是干凈的！ 
然后還可以看腹部和腳那..同樣看是不是干凈清爽！長(zhǎng)期在臟地方里面長(zhǎng)大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那種污垢的印記的！ 
然后是尾部.伱會(huì)看見(jiàn)有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會(huì)發(fā)現(xiàn)腸子完整的出來(lái)了！我這個(gè)是處理好了的樣子！這個(gè)也可以讓賣的人給處理的！ 
然后把小龍蝦一個(gè)個(gè)沖洗干凈.水里不要有任何的雜質(zhì)的程度.比如腦部會(huì)有黃黃的東西.這個(gè)一般去頭的殼子后基本洗掉了.這樣處理后的小龍蝦..你整個(gè)往嘴里塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的干凈放心！隨意的大快朵頤！ 
生姜切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！ 
鍋里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香 
然后再放洋蔥下去翻炒出香味 
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 
然后放入小龍蝦.. 
再把冰糖放下去同炒 
翻炒至微變色后.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均勻！
炒出香味后.放入啤酒.我這啤酒是超市特價(jià)的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....
啤酒要能蓋過(guò)龍蝦.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........
小芹菜切小段.我一般是買一小把.然后把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這么會(huì)過(guò)日子！其實(shí)是因?yàn)樾∏鄄巳~子的部分放下去最好.最香..
待龍蝦的湯汁收至一半左右時(shí).放入小芹菜炒均勻.
然后關(guān)火.嘗咸淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收干了！要留的.有湯汁的才好吃！
然后裝出來(lái)開(kāi)吃開(kāi)吃...
小貼士再啰嗦幾句..
用啤酒燒的最好吃！外面賣的是用一點(diǎn)料酒加水的！自己家做.真的要試試啤酒！
其它材料都是去腥增香鮮的..方便的情況下.放吧放吧！不要說(shuō)外面的也沒(méi)放什么也很鮮.別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟著放的！
辣椒沒(méi)有小米椒的只能放干辣椒了！推薦還是用小米椒.新鮮的就是鮮很多！
小芹菜萬(wàn)萬(wàn)不能少...
因?yàn)榉帕硕拱赆u和生抽.所以要嘗味道再加鹽.嘗湯汁的話.是要偏咸程度才行的！小龍蝦難入味.. |
