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對于眾多北方人來說，剛剛過去的節(jié)氣小滿終于不再是一個只適合吃餃子的節(jié)日了。 ▲圖片來源：微博 中國是有吃苦的傳統(tǒng)的。不管是之前的老話“吃得苦中苦，方為人上人”，還是后來的“憶苦思甜”都能夠把大家不同程度的“自討苦吃”表現(xiàn)得淋漓盡致。 除此之外，作為五味之一的苦味同樣也是很多地方餐桌上的常客。 part.1 餐桌上的苦味常客 在這一階段的苦味食物算是大多數(shù)家庭餐桌上比較常見的蔬菜或中藥材，程度大概處于平時不習慣“吃苦”的人盡管口感明顯，但又能在“健康生活”的自我催眠下勉強吃下去。 然而像芥菜這樣帶有苦味的時蔬盡管進食門檻已經(jīng)很低了，但仍然還是有很多人表示難以下咽。盡管如此，涼拌芥菜仍是杭州人民的心頭好，他們認為芥菜的苦味里隱約伴隨著些許的甜味讓人回味無窮，用來下酒再好不過。 ▲圖片來源：微博 香椿同樣是常見的苦味蔬菜之一。你可能覺得香椿炒雞蛋也還行啊，不苦?。磕敲催@邊建議您嘗試一下涼拌香椿…… 那滋味絕對讓你回味無窮，魂牽夢繞。 ▲圖片來源：微博 ▲涼拌香椿 | 圖片來源：下廚房 在餐桌上眾多常見的苦味蔬菜之中，苦瓜絕對算得上是苦中之霸。它的味道足夠勸退大部分想要嘗試苦味的食客，據(jù)說因此還有這么一個傳言：苦瓜之所以能減肥實在是因為太苦了，苦到讓人反胃想吐，這樣吐啊吐啊的自然肥就減下來了…… 好在中國人駕馭苦味的花樣繁多。比如在廣西等南方地區(qū)，當?shù)厝藭芽喙献龀?/span>苦瓜釀來降低進食門檻。 苦瓜釀的做法頗有心機。將苦瓜洗凈去瓤，然后切成小圓墩，把五花肉做的餡兒釀在其中，這樣蒸出來的苦瓜釀咸鮮脆嫩，清滑爽口。苦瓜用苦味解了五花肉的油膩，五花肉用肉香緩解了苦瓜的苦味，二者居然相輔相成，配合地親密無間。 ▲苦瓜釀 | 圖片來源：下廚房 然而有些重口味者覺得只有苦瓜還苦得不夠，于是他們便又將其與另外一種苦物——皮蛋搭配，從而做出流行于江南一帶的另一道傳統(tǒng)名菜苦瓜皮蛋湯。 ▲苦瓜皮蛋湯 | 圖片來源：豆果美食 此等美味一般人還真是無福消受。苦瓜本身就極苦，再加上皮蛋的怪味，一口下去簡直有種直擊靈魂的體驗。 part.2 進階的苦味：舌尖上的中藥材 中國餐桌上常見的苦味大多都與中草藥有關，除了已經(jīng)被大家當做日常蔬菜食用的苦瓜、香椿、芥菜等，很多印象中只能出現(xiàn)在老中醫(yī)藥方上的藥材也被做成了可口的美食。 ▲陳皮老鴨湯 | 圖片來源：潮州玩家 陳皮鴨完美保留了陳皮特有的濃郁香味，又把陳皮的苦味降低至不易覺察。入口的第一體驗是甘甜陳香，而后才以苦味收尾，這樣就讓味道在口腔里打了個轉，留了個鉤子，直勾勾地鉤中了心坎。
▲圖片來源：微博 重慶人在將中草藥搬上飯桌方面也有一手。比如他們?nèi)≈兴幹?strong>苦藠這味藥材，或搭配鵝掌鴨掌、或搭配豬肚牛肚熬上一鍋湯。這種苦藠鵝掌湯/苦藠豬肚湯喝起來清香無比，回味無窮。
▲苦藠鵝掌湯 | 圖片來源：新浪網(wǎng)@浦江戴明光 如果有人推薦把板藍根當菜直接炒著吃，不知道各位會有什么樣的反應？
在一般人的印象里，板藍根都是以顆粒形象存在的感冒藥，堪稱童年幾大陰影之一。反正再乖的小孩子，只要給他灌一口板藍根，保證被苦得哇哇直叫喚。
▲童年陰影板藍根 | 圖片來源：微博 但是各位想不到吧，在云南地區(qū)，當?shù)厝藭研迈r的板藍根摘下來做成菜吃。因為板藍根雖然味道微苦，但卻是大白菜的近親，都屬于十字花科屬。其葉片肥嫩，微微的苦中有帶有一種淡淡的清香，清炒或蒜炒都是絕妙的料理方式。
▲圖片來源：微博 除了餐桌上的食用藥材們，廣東人的“救命水”涼茶（←點擊跳轉《涼茶，廣東人的救命水》）也同樣擁有姓名。
▲圖片來源：微博 很多人可能到現(xiàn)在都不知道廣東的涼茶大多是由中藥熬制而成的。 并且不同涼茶也有各自不同的功效。最苦的涼茶莫過于由二十四種甚至更多草藥熬成的“廿四味”。 part. 3 眾生皆甜我獨苦 為什么這個世界上會有這么多人喜歡吃苦？ 從科學的角度說，先苦后甜的這種感官體驗有一種專業(yè)的稱謂：回甘。苦是酸甜苦辣咸這五種基本味道中最富有層次感的味道。我們品嘗苦味，實際上是在享受一個苦盡甘來的過程。
▲ ▲圖片來源：巨象文化 |
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