哈嘍大家好，這里是簡食記的廚房，今天要跟大家分享的是西餐必不可少番茄醬的做法。吃了30多年番茄醬，今天才知道做法這么簡單，而且還很便宜只要5塊錢做能做一大瓶。只要3分鐘您認真看完，想學(xué)不會都很難，簡直是太簡單了……

在教大家做番茄醬之前，首先教大家怎樣挑選優(yōu)質(zhì)西紅柿，對您絕對有用，認真看哦……

1：看外表，正常成熟的西紅柿，顏色都是通紅的很自均勻，催熟的可能是鮮紅色，顯得很不自然。

2：掂重量，成熟較好的西紅柿，用手掂一下略重一些，催熟的柿子，則是很輕。

3：帶尖的西紅柿最好是不要購買，大部分都是催熟的，大家在購買的時候一定要注意。

4：掰開看，自然成熟的西紅柿飽滿多汁，籽粒完整，催熟的則汁與肉連一體，結(jié)構(gòu)不明顯。

5：口感的區(qū)別，自然成熟的西紅柿吃起來口感比較沙，催熟的則果肉硬而無味，口感發(fā)澀。

西餐大廚常用的4種番茄醬的做法，喜歡的別錯過哦……

第一種：

1：買回的西紅柿用淡鹽水浸泡10分鐘，并搓洗干凈。

2：西紅柿放在沸水中焯1分鐘，剝?nèi)テ?，去掉根蒂?/p>

3：雙手戴上手套，將西紅柿全部捏碎，越碎越好。

4：將西紅柿汁倒入瓶子種，直到8分滿，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。

5：上鍋蒸15分鐘，然后倒入少許白酒，迅速擰緊瓶蓋，并用保鮮膜扎緊，即可。

第二種：

1：去皮捏碎的西紅柿汁倒在鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制浮沫會逐漸消退。

2：趁熱裝入瓶子中，即將裝滿時倒入一勺白酒，密封保存即可。

第三種：

1：西紅柿還是去皮捏碎。起鍋加入橄欖油放入洋蔥末和蒜末，小火煸炒出香味。

2：倒入捏碎的西紅柿，再放入2片香葉，中火熬煮2分鐘，關(guān)火微涼。

3：將熬好的西紅柿汁倒入料理機中打碎，再倒入鍋中擠入適量的檸檬汁。

4：開小火慢熬至湯汁濃稠，即可裝入瓶中密封保存。

第四種：

1：西紅柿用開水燙一下剝?nèi)テ?，然后切小塊，放入料理機中打成漿。

2：打好后倒入鍋中，放入白糖，小火慢熬至粘稠。

3：熬好后加入粟粉水勾芡，邊加邊攪拌，直至果醬重新燒開。

4：再擠入幾滴檸檬汁，慢慢熬開即可。

做番茄醬的5個小竅門。

1：裝番茄醬的瓶子最好是玻璃的，而且要高溫消毒，要確保無油。

2：做好的番茄醬裝入瓶子后，要在桌子上震幾下，防止有縫隙導(dǎo)致變壞。

3：第三種是西式做法，不建議長時間保存，最好一周之內(nèi)吃完。

4：如果不用檸檬汁也可以用白醋，效果是一樣的，都具有增色增香防腐的作用。

5：第一二種都是原汁原味的，食用時和其它做法一樣，可拌，可炒，可蘸。

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