想要“宮保雞丁”做的又嫩又滑，記住這一點(diǎn)，雞肉鮮嫩，花生酥脆

梅雪舟 2019-05-24

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宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。想要“宮保雞丁”做的又嫩又滑，記住這一點(diǎn)，雞肉鮮嫩，花生酥脆，原來(lái)秘訣在這里，做法還簡(jiǎn)單，喜歡的朋友快來(lái)試試吧！用料主料：雞脯肉、花生米（。輔料：蔥、姜。調(diào)料：干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉宮保雞丁的做法1.將雞脯肉用刀背拍松切成小丁，加一湯匙料酒、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽、一茶匙生粉，腌10分鐘再加水淀粉、半湯匙食用油拌勻。

2.將大蔥洗凈切小段，干辣椒洗凈切段、黃瓜、胡蘿卜切丁。

3.在小碗中調(diào)入醬油、白砂糖、香醋、姜汁、鹽、料酒調(diào)成料汁。

4.鍋中加油加雞丁滑炒變色，鍋中你底油將花椒、干辣椒小火炒出香味，加郫縣豆瓣炒出紅油。

5.倒入雞丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁炒勻，加熟花生米炒勻。

6.再用水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。

小貼士用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用。選用新鮮的雞脯肉，這樣做出的菜品口感會(huì)更好。孩子平時(shí)在生活中，可以多吃一些雞肉，它不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，這些營(yíng)養(yǎng)元素能很好的被人體所吸收?；ㄉ缀泻茇S富的蛋白質(zhì)等一些營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常吃能很好的增強(qiáng)記憶力，還能減少腸癌的發(fā)生，這是生花生米的作用。它在經(jīng)過(guò)油炸后，吃得多會(huì)容易上火，所以要適量食用。在做宮保雞丁的時(shí)候，先把肉丁腌制再進(jìn)行炒制和調(diào)醬汁，這兩個(gè)步驟是很關(guān)鍵的，一定要注意。怎么樣，是不是很簡(jiǎn)單呢？

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來(lái)自：梅雪舟 > 《飲食百家》

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