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又和大家見面了我還是那個和大家分享各種美食的大鑫，作為一個吃貨小編，每天給大家分享美食，是一件非常享受的過程，昨天在酒店突然看到服務員端上來的剁椒魚頭，瞬間胃口大開，今天小編就把自己深藏不漏的做剁椒魚頭的秘籍來傳授給大家，下面就給大家說一下這道剁椒魚頭的具體做法。  說道這道剁椒魚頭，還是在鄉(xiāng)下的時候，爺爺帶我去抓魚。抓到大魚的時候爺爺總會把魚頭單獨剔除出來，做一道美味的剁椒魚頭，現(xiàn)在終于在爺爺手中學到了這道剁椒魚頭的做法了，現(xiàn)在想起那個味道真是非常的美味。  下面到了正式環(huán)節(jié)了，做這道菜的原料有魚頭、剁椒。我們選擇的是胖頭魚的魚頭，如果附近沒有這種魚的話可以選擇花鰱魚的魚頭，挑選魚的時候最好是選擇鮮活的魚，因為鮮活的魚肉質鮮，吃起來口感好，做魚頭更是需要鮮，選擇合適的活魚是非常正確的，一般市場上賣魚的地方會有宰殺業(yè)務的，你只要告訴他把大部分魚頭單個留出來，他就會給你用刀留下你所想要的魚頭。魚頭要用刀劃出裂縫，這樣蒸魚時候會更加入味。  魚頭切好后，放入碗中，把魚頭切為兩半，并且在上面均勻的撒上一些鹽，必要時用手把上面的鹽漬涂抹均勻，鹽涂抹均勻后，接在在魚頭上倒入一些蠔油，蠔油是用來燉魚，增鮮，提味的一種好調料，并且蠔油有它自己獨特的香氣，會使你做的魚頭味道更佳。倒上蠔油后，同樣的方法，用手均勻的抹在魚頭上。如果說想要更加的提味可以放入一些雞精，一般在家做就不需要放了，因為吃多雞精不太好。魚頭醬料抹完后，把它腌制3-5分鐘左右。  幾顆蒜瓣切末，生姜切末，下面找來一口鍋，放入比炒菜多的色拉油，因為這種油的色拉油比較有營養(yǎng)，炒出來的菜更香，等到油燒到8成熱度，放入姜和蒜末。  拿出準備好的剁椒，切成小段，在準備新鮮的紅辣椒切成小段，先把姜和蒜末炒香，然后放入切好的剁椒，注意，這里一定要把剁椒里面的水分控干凈，不然里面的水分遇上油之后的爆炸是真的很難受的，先翻炒一下，再放入我們提前切好的紅辣椒，因為買來的就是剁椒，剁椒本身就是咸的，加上一些沒有味道的紅辣椒，這樣混合起來的味道會更好，直接把辣椒炒香，辣椒炒香后關小火，接著放入少許蠔油，來一點生抽，不要放太多，放到一起炒勻，最后放入一勺白糖，加入少量的胡椒粉，蒸魚豆豉可以多放一些，放入后直接關火攪拌均勻就可以，一定要記住這一點哦。  下面把它盛出備用，準備好一個蒸鍋，加入水，把腌制好的魚頭放在鍋中，上面撒上剛剛炒好的剁椒，這里要均勻的撒在魚頭上哦，蓋上鍋蓋，開大火蒸12分鐘左右，這種做法做剁椒魚頭非常簡單，適合在家里做，魚頭到時間后關火，打開鍋蓋，準備好小蔥，切成蔥花，撒在魚頭上面，直接取出，這里注意不要被燙哦。  另打開炒鍋，放入一勺油，燒枝8成熱的油溫，燒熱后直接關火，然后再在魚頭上澆上蒸魚豆豉，淋上燒的熱油，一道美味的湘菜剁椒魚頭就做好了。 這樣做的魚頭鮮美，能夠激起人想要吃美食的欲望，配合上一碗米飯是再好吃不過的，魚頭的鮮美加上蒸魚豆豉的鮮美還有辣椒的配合美味更加不可抵擋，吃貨小伙伴們還不來趕緊做一碗給家人們吃一下嘛。  回顧一下做這道剁椒魚頭的做法注意事項，選擇活的胖頭魚或者花蓮魚的魚頭，這樣的魚，魚頭肉比較多，最好家里做的時候不要撒雞精，剁椒一定要提前準備好，這是這一道菜的精髓，掌握好這幾點，一道美味的剁椒魚頭就可以美味的呈現(xiàn)在你的眼前。  說道這里這篇文章就要結束了，我是一個專門給大家講解各種美食做法的小編，每天都會給大家分享，喜歡做美食的小伙伴可以幫我分享一下，大鑫會更加努力的寫好每一篇文章，希望得到大家的支持與喜愛，想持續(xù)關注更多美食的小伙伴們可以點個關注哦，讓我們下期再見。
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