【小白菜煎豆腐】

1.首先我們準備一下食材，老豆腐一塊從中間一分為二，再切成豆腐片放在盤中。

小白菜一小把，把葉片擇下，放在盆中，加入清水清洗干凈，撈出后控干水分。

大蔥白一根，從中間破開，切成蔥花放在盆中，大蒜幾粒，拍扁以后切成蒜末，食材準備好以后，我們進行下一步操作。

2.把鍋燒干，加入一勺植物油，用勺子攪動充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，油不要太多，撒上一點食鹽。

3.放入豆腐片，為了受熱均勻用筷子把豆腐平鋪在鍋底，快速晃動鍋，使豆腐在鍋底滑動，免得粘在鍋底。

4.把豆腐一面煎至定型發(fā)硬，來個小翻把豆腐翻過來，繼續(xù)晃動鍋煎另一面，豆腐片兩面煎好后，起鍋倒出豆腐。

5.鍋內加油，油熱以后，倒入蔥姜蒜末再加幾粒花椒，炒出香味，倒入小白菜快速翻炒，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，開大火，快速翻炒化開調料。

6.倒入豆腐片，翻炒幾下，勾入一點水淀粉和芝麻香油，水淀粉遇熱糊化，增強粘性，把調料包裹在豆腐塊上面，豆腐更入味，收汁后，就可以出鍋裝盤了。