相信有很多人都喜歡吃茄子，平時(shí)外面吃燒烤，喜歡吃烤茄子，在加喜歡吃紅燒茄子，干煸茄子。但是制作后，卻發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的茄子，又油又黑，一點(diǎn)都沒(méi)有食欲，吃起來(lái)非常的油膩。

其實(shí)茄子炒出來(lái)會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況，也是有原因，很大一個(gè)原因就是茄子直接下鍋炒，少了一個(gè)步驟，炒出來(lái)的茄子當(dāng)然不好吃，而且還會(huì)發(fā)黑。飯店大廚透露，多加一步，茄子不油不發(fā)黑。我們一起來(lái)看看！

首先需要清洗茄子，很多人在清洗的時(shí)候，會(huì)把茄子皮削掉，其實(shí)茄子皮更加的有營(yíng)養(yǎng)，不應(yīng)該削掉。茄子皮含有豐富的維生素E和維生素P，很多蔬菜都不能茄子比的，所以茄子沒(méi)有必要削皮。清洗完茄子，把它切好。

很多人切好茄子就放入鍋中炒，其實(shí)這樣是不正確的，這樣炒出來(lái)的茄子，難怪會(huì)發(fā)黑，而且難吃。正確的方法應(yīng)該是，炒茄子之前把茄子放入鹽水中浸泡，浸泡過(guò)的茄子，炒出來(lái)一點(diǎn)都不黑。所以在炒之前，一定要用鹽水浸泡。

為了使得炒出來(lái)的茄子不油，先把茄子翻入鍋中煸炒2至3分鐘，注意不需要放入太多油，2至3分鐘后茄子變軟了，就可以把茄子撈出。鍋中再放入適量的油，加入一些大蒜爆香，再次把茄子放入鍋中翻炒。這樣炒出來(lái)的茄子不那么油。而你要是直接把茄子放入鍋中炒，會(huì)導(dǎo)致后面一直加油，因?yàn)榍炎右恢痹谖汀?/p>

等茄子炒熟，就可以加入一些食鹽，以及蠔油翻炒，攪拌均勻，美味不發(fā)黑不油的茄子就做好了。