【水晶餃子】

材料：

澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。 說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說了吧，大家應(yīng)該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些。

做法：

1.把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。 說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的。

2.5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團(tuán)，揉勻。

3.把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。第四步：將面團(tuán)搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風(fēng)吹硬后，包餡時容易破裂。

4.包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經(jīng)過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

【水晶餃子】

材料：

1. 蝦 適量相克食物
2. 肉 一斤
3. 雜蔬 適量
4. 蔥 適量相克食物
5. 姜 少許相克食物
6. 淀粉 適量
7. 普通面粉 適量

做法：

1.把餡兒料切碎，里面加入鹽，雞精，橄欖油，少許高湯，攪拌均勻備用。

2.面粉和淀粉，按1比1的比例準(zhǔn)備好。把面粉導(dǎo)入盆里，用開水燙熟，水可以多一點。

3.調(diào)餡

4.1比1

5.和面光滑

6.切成小劑子

7.最后搟皮包餃子咯，水晶餃子蒸來比較好吃，所以咱就用蒸。蒸鍋上汽后，放入餃子，蒸12分鐘即可。

8.上籠蒸

9.出籠嘍

10.透亮的餃子

【豬肉水晶餃子】

材料：

1. 澄粉150克
2. 豬肉餡200克
3. 紅蘿卜適量
4. 熱水適量

做法：

1.包餃子剩下紅蘿卜豬肉餡。

2.澄粉倒入適量開水，用筷子攪拌，蓋上蓋子燜5分鐘。

3.趁熱揉成團(tuán)。

4.揉成長條切成均勻劑子。

5.搟成均勻的皮。

6.放入餡料。

7.包成餃子

8.開水隔水蒸15分鐘。