步入初夏，樓下菜場的小攤上又陸陸續(xù)續(xù)迎來了新面孔~

粒粒珠璣、翠綠飽滿的豆子；一掐就能嫩出水兒的絲瓜；煲湯離不開的綠皮冬瓜；還有這個季節(jié)必吃的蘆筍和茭白...

對于江南人家而言，最后這兩樣可都是這個季節(jié)餐桌上的?？?。

茭白的烹調(diào)方式多樣，油燜、清炒、紅燒...熱鍋熱油，外皮燒的微微起皺，內(nèi)里還是鮮爽脆嫩的。

可以切絲，也可以切條、切塊，燒來下飯或者做面澆頭，都是十足惹人憐愛的美味。

蘆筍就更不必說了，西式的做法多為生煎，小火少油，慢慢煎到顏色變深、表皮起皺，出鍋前撒點海鹽、黑胡椒碎，再配上煎蛋和吐司，就是快手又營養(yǎng)的一餐。

但花吃姐姐還是更愛中式的烹調(diào)，斜切成小段，下鍋焯煮成誘人的墨綠色，撈出后瀝水，混著蝦仁或者切片的菌菇大火快炒，那滋味，爽口又水靈兒，堪稱鮮上加鮮的典范。

前幾日忽見網(wǎng)上有人拿這兩樣一同入鍋，這種搭配還真沒做過，今早一試，滋味還真是不俗。為避免寡淡，佐放的食材里我還加進(jìn)了雞胸肉，腌過之后一同入鍋翻炒，軟嫩又多汁。

這一盤清清爽爽，低脂又健康，勢必能成為今夏餐桌上的“新寵”啦！

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RECIPE

蘆筍茭白燒雞柳

材料

雞胸肉1塊/ 茭白3根/ 蘆筍1把

小米辣3根/ 大蒜2瓣

調(diào)料

料酒1瓷勺/ 生抽1.5瓷勺/ 老抽1茶匙

鹽1茶匙/ 淀粉適量/ 胡椒粉少許

▼ 1. 處理食材：小米椒洗凈切成椒圈，大蒜去皮切碎。雞胸肉改刀切片，茭白切成長條，蘆筍斜刀切段。

▼ 2. 腌雞胸肉：肉片中加入1瓷勺料酒、半瓷勺生抽、1茶匙老抽、適量淀粉和少許胡椒粉，把所有材料抓拌均勻后，靜置腌制15分鐘。

▼ 3. 焯煮蘆筍：鍋內(nèi)燒水，水開后倒入少許食用油，然后下入蘆筍，焯去生澀味。焯好的蘆筍瀝干水分備用。

▼ 4. 炒菜：鍋內(nèi)倒入少許食用油，中小火，先下入雞肉，炒至變色后盛出。

底油不要倒掉，放入蒜末和小米辣炒香。

接著下入茭白和焯好的蘆筍，翻炒2-3分鐘。

▼ 5. 調(diào)味：期間加入1瓷勺生抽提鮮增色。

然后再次放入事先炒好的雞肉，翻炒至熟透。

這個時候可以嘗嘗咸淡，再依據(jù)個人口味酌情添加少許食鹽，翻炒均勻就可以裝盤出鍋啦！

▼ 6. 裝盤享用：焯煮過的蘆筍青翠欲滴，乳色的茭白和雞柳此刻裹上了淡淡的醬褐色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，整盤菜清爽又不乏味，讓人忍不住食指大動~

輕夾一塊入口，茭白和蘆筍脆嫩中透著水靈兒，嚼之鮮美異常。雞肉不干不柴，鎖住了滿滿的湯汁。小米椒的辣意又添的恰到好處，這一盤，想不愛都難。

茭白是一種水生蔬菜，口感脆嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的氨基酸和纖維素，常食對身體非常有益。

但因為它屬性偏涼，并且含有大量的草酸，這種物質(zhì)在被人體吸收后會轉(zhuǎn)化為草酸鈣，進(jìn)而影響人體對鈣質(zhì)的吸收，所以并不是很建議脾虛胃寒或者缺鈣的人群食用。

在食材的搭配上，也要盡量避開豆腐和蜂蜜。

和之前分享給大家的茨菇一樣，這種食材也是在南方比較常見，北方的朋友如果想嘗鮮可以選擇在網(wǎng)上購買，但商家通常不會一斤一斤的賣，如果擔(dān)心買太多吃不完容易放壞，可以收下花吃姐姐接下來要分享的這些保存妙招：

1.茭白摘去兩三片葉子，然后裝入蒲包里浸在清水中，隔一段時間換下水，這種保存方式簡單又方便，即便放上幾日，再吃時口感還是跟新鮮的無異。

2.對于溫度不高、空氣干燥的地區(qū)，也可以選擇把茭白放進(jìn)密封的壇子里儲存，封蓋之前可以放入適量的食鹽。

3.如果實在想偷懶，也可以直接放進(jìn)冰箱冷藏，同樣是事先處理掉部分葉子，然后放進(jìn)冰箱，只是這個方法要盡量保證低溫干燥，保存的時候可以裹上一層保鮮膜。

好啦，這些食用小貼士和保存方法你學(xué)會了嗎？你愛吃茭白嘛，最愛怎么燒？