2005年，廣西一座默默無名的小鎮(zhèn)被評為“中國十大魅力古鎮(zhèn)”，隨后，人們才逐漸知道“北有長城、南有靈渠”中的南方小鎮(zhèn)，便是隱于桂北一隅的興安古鎮(zhèn)。這片有著2000多年“資歷”的土地是中國歷史長河里的兩大拐點，千年古運河靈渠助秦始皇統(tǒng)一中國，老一輩共產(chǎn)黨人在這里歷經(jīng)湘江戰(zhàn)役，涅槃重生。

見證滄海桑田，興安也在時光中淘洗出經(jīng)典極致的美味。你可知道，史上第一碗米粉出自這里？鎮(zhèn)上百歲老人一輩子都喝著什么茶？今天，鳳凰網(wǎng)賞味帶領大家走入桂北古鎮(zhèn)興安，賞味桂林米粉的發(fā)源地。

2019年，鳳凰網(wǎng)旅游將推出《振興吧！小鎮(zhèn)》，賞味系列也會吃遍各地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，評選出“年度十佳風味小鎮(zhèn)”！你的旅行路上吃過哪些美味小鎮(zhèn)？你的家鄉(xiāng)又有哪些值得推薦的風味鄉(xiāng)鎮(zhèn)？歡迎隨時留言給我們，或者拉到文末給小鎮(zhèn)投票，也許“年度十佳”便是它！

文：錢一一

走入千年古鎮(zhèn)興安，過往輝煌都已化在古鎮(zhèn)的小橋流水中，隱藏在幽深巷弄里。與繁華熱鬧的桂林山水相比，興安顯得越發(fā)悠遠從容?！拔宀揭粯?，十步一閣；廊腰縵回，檐牙高啄。”沿著古鎮(zhèn)青石板和鵝卵石鋪就的小路漫步，周身古木成蔭，渠水似鏡，秦漢風情盡顯眼前，一不小心就讓人走入塵封已久的千年歲月。

古鎮(zhèn)不僅書寫著恢弘的歷史篇章，同樣孕育出豐富舌尖美味。興安地處湘桂走廊，兩地各族人民在這里交匯，久而久之，融合著湘菜、粵菜和嶺南少數(shù)民族風味的美食相繼誕生，形成古鎮(zhèn)特有的飲食文化。

興安米粉

世人皆知桂林山水甲天下，能與其山水齊名的，還有一碗桂林米粉。但卻少有人知，人人稱頌的桂林米粉之發(fā)源地正是興安。據(jù)史料記載，兩千多年前秦始皇征戰(zhàn)天下，當大批北方將士扎營于嶺南興安時，大廚模仿著北方面條的制法，把南方的大米磨成漿，加工成長條的“米條”以慰戰(zhàn)士們思鄉(xiāng)之情。這便是最早的米粉，因此每年“五一”前后，興安都會舉辦一場隆重的米粉節(jié)，彰顯了“米粉之源”的底蘊。

幾千年過去，最早的米粉從興安走向全國各地乃至鄰近各國，變幻出無限姿態(tài)，特色各異?；仡^再來找最古老的興安米粉，依舊會被嘴里樸實的香味打動。興安米粉之所以好吃，主要因為米粉里的鹵水、配菜和湯底，尤其是最基礎的鹵水，卻是興安米粉的精華所在。制作鹵水不講究什么特定的工藝，各家都有自己的味道，但是過程大致相同。以八角、桂皮、甘草等幾十種香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉等，再加入三花酒、羅漢果等多種配料，熬制近10個小時而成。

配菜常見脆皮鍋燒、鹵牛羊肉、豬肉末等。脆皮鍋燒，是用新鮮帶皮豬頸肉油炸制成，算得上一碗正宗興安米粉的標準配置，必不可少，也是當?shù)厝说淖類?。豬皮香脆、不油不膩，反倒把一碗素凈的米粉牽出濃郁香氣。

米粉在沸水中燙熟碼在碗底，淋一勺飄香的鹵水，蓋一層鹵菜、鍋燒，再舀一勺酥脆的黃豆、花生米，夾一筷子自家腌制的辣酸筍，撒蔥花、香菜，筷子攪拌一下，一碗興安米粉即成。米粉里所有配菜佐料的顏色在碗中隨機搭配交融，好不熱鬧，若跟老板關系好，還可偷偷讓他多加幾塊鍋燒，便是一日里幸福愜意的小時光。

古鎮(zhèn)里遍布著這樣的粉店，都是當?shù)厝俗龅膶嵳\生意，隔幾步就能看到，二兩小碗三塊五、三兩大碗四塊，端上桌來滿滿一碗。食客們前一刻還能攀談說笑，下一刻便專注地挑拌起碗中熱氣撲面的粉條，嗦起來“毫不留情”，滿屋盡是吱溜唏噓聲。

而那些漂泊在外的游子們，鄉(xiāng)愁是家中逐漸老去的父母，是家門前緩慢流淌的靈渠水，更是飯桌上一碗米粉——散發(fā)著迷人鹵水香、讓人魂牽夢繞的興安米粉。

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興安扣碗

“扣碗”是古鎮(zhèn)人的叫法，意指香芋扣肉，是興安酒席“十大碗”之首，寓意相親相愛。當?shù)厝藢弁牒苁侵v究，十大碗做得好不好關鍵在扣碗。這是酒席上的“面子菜”，若是十大碗中扣肉占了兩碗，會顯得主人家酒席辦得大方熱鬧，也是對賓客前來赴宴的尊重。

扣碗由豬肉與香芋制成，豬肉要肥瘦各半的五花，香芋最好是荔浦大香芋。豬肉洗凈后煮到斷生，撈出晾干并切成跟芋頭同等大小的肉塊，在黃糖水、酒汁配好的蘸料中滾一滾，放入油鍋里炸，直到外皮泛著輕微黃紅。此時的肉塊已然現(xiàn)出一幅誘人的模樣，但還差些綿軟的陪襯。

把豆腐乳、十八香拌、芝麻油等多種調料搗成糊狀。豬肉片和炸好的香芋片分別沾裹調料，雙雙貼合，在大碗里堆成圓弧碗狀，再整碗放進蒸鍋蒸制。

扣碗出鍋，每一片食材都糊著薄層的醬汁，掛著的水蒸氣閃出光澤。肉皮金黃、香芋黃白，雙色交替得體面光彩，令人胃口大開、垂涎欲滴。味道有多好不用多問，扣肉肥美，墊著松軟香糯的荔浦芋，兩味同時落肚，便是酒席上最銷魂的味道。

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興安粑粑

走進南方的古鎮(zhèn)，逢年過節(jié)都少不了喜慶的主食坐鎮(zhèn)，興安粑粑便是其一。手掌大小的興安粑粑圓如滿月、白如玉雪、口感細膩，是古鎮(zhèn)年味的象征之一。若是給粑粑上蓋上圓滿寓意的“紅印章”，便成為平日操辦酒席、走親訪友的最佳禮品。

興安粑粑只用糯米和清水制成，用料越簡單意味著工序更實在，興安粑粑的制作過程復雜，因此多在年節(jié)時期，三兩戶湊在一起手打粑粑。蒸熟的糯米趁熱放入石缸中，男人們跟著吆喝起來的口令，掄著特制的粑槌輪流捶打，默契十足，直到糯米粘合。

打糍粑不僅耗體力，也考技術，落槌講究快、準、狠，如此才能把糯米打得均勻有韌性。糯米打好后，用粑槌撩起放置在簸箕里，女人們捧著熱騰的米團，搓成圓溜溜的粑粑。粑粑放在水缸里，只要勤換水，可存放一年半載。

興安粑粑的地道吃法是放在炭火邊烤。興安地處桂北，冬天雨水多且陰寒，每家每戶都會生一盆炭火，一家人圍坐在火爐邊聊天看電視，餓了就放幾個粑粑在火爐邊烤一烤，烤得周身金黃，從兩端扯開分著吃。熱氣從撕裂的口子里蹭蹭往外躥，還帶著糯米香氣。

炭火烤得糍粑外表酥脆、內里軟糯有嚼勁，稻米的清香最有風味，白嘴吃也能回味無數(shù)香甜。若是甜牙齒，可以沾上白糖或紅糖水，但當?shù)厝舜蠖嘞矚g在糍粑里抹上一層辣椒，糍粑燙嘴，紅椒火辣，是嚴冬里祛寒的法寶。

當然，興安粑粑并非一定拿炭火烘烤，直接油炸，或切塊煮糖水……變著花樣烹制都是美味。如此家常味道，興安粑粑承載了幾代古鎮(zhèn)人成長歲月里的點滴。而今，古鎮(zhèn)依舊有粑粑在賣，一個個光亮滑溜，是機打粑粑的色澤。雖省下不少時間，但逝去的年華卻永不復返。

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興安油茶

說起油茶，論名氣，桂林恭城油茶更勝一籌，但興安油茶自有一番風味，且為當?shù)厝讼矏邸Ｔ缭谔瞥瘯r期便有了興安油茶，是侗、瑤、漢等少數(shù)民族生津填肚的飲料。

不同于江南龍井的甘醇爽口，當?shù)厝艘岳先~紅茶為主料，用油炒至微焦，放入食鹽、生姜、油渣粒、清水同煮，用鏟子或打油茶的小錘子將原料碾軋成泥，再加入大量清水熬煮，熬好的油茶湯清新中帶著澀、澀中透些辣。

風味繁復只是基礎，油茶另一關鍵原料是米花，糯米蒸熟后曬干便成米花，用油一炒，即刻脹到原來體積的五六倍。若是肚子里饞蟲作祟，拿一碗盛些米花、花生、脆玉米，淋一大勺熬好的油茶湯，還能加上一小撮蔥花，茶葉飄香，茶湯油亮。

勺子都不用，直接端碗喝，茶湯混著浸泡好的米花、脆玉米等一起下肚，馥郁香醇，又能回味出清新的香氣。細細咀嚼軟硬交雜的米花、玉米，先前的滋味回返進口腔，加入主食的稻米香氣，猶如舌尖上的交響曲。

油茶內容豐富，卻不像看起來油膩飽腹，一碗落肚反倒是清爽舒暢。古鎮(zhèn)上不少百歲老人對油茶的喜愛無出其右，一碗茶一喝就是一輩子，初看時精彩紛呈，落肚后澀中帶辣、百味糾集，再細品，只余清新稻香和過往的回味。白發(fā)蒼蒼的老人，即便年邁到胃口不佳，也總要喝上油茶一碗，在嘴里咂摸品味。