感謝邀請(qǐng)。夏天又到了吃涼拌菜的季節(jié)，我周圍的同事一直都說(shuō)，濟(jì)南是沒(méi)有春天的城市，過(guò)了冬天還沒(méi)有覺(jué)得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時(shí)候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時(shí)候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象里，涼拌菜很少是自己在家做的，因?yàn)樽约涸诩易?，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什么菜夾一點(diǎn)什么菜，這樣混合起來(lái)，再加上調(diào)料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說(shuō)到?jīng)霭璨说募记?，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)。

第一就是蔬菜必須新鮮。

這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來(lái)的味道不會(huì)好，而且客人也不會(huì)多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒(méi)有人愿意吃。

第二，蔬菜的品種要多。

做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個(gè)人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍(lán)，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調(diào)，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因?yàn)槊恳粯訆A一點(diǎn)，加起來(lái)的話就一大袋，價(jià)格也不便宜。

第三，調(diào)料做的要入味。

比如說(shuō)辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點(diǎn)芝麻之類的更能夠提味。調(diào)出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調(diào)料也要多樣化，每個(gè)人喜歡吃的調(diào)味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調(diào)料讓他們自己來(lái)選擇是沒(méi)錯(cuò)的。

特色涼拌菜的做法，我就以我最愛(ài)吃的涼拌金針菇來(lái)說(shuō)一下具體的做法吧。

準(zhǔn)備食材:

黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開(kāi)水，香菜。

烹飪步驟:

1. 金針菇買回來(lái)清洗干凈，然后用刀去掉根部的一節(jié)，然后把它切成小塊。

2. 紅辣椒，青辣椒切成細(xì)絲，大蒜拍扁切成碎末，小蔥切末，香菜切小段。

3. 鍋里放入清水大火燒開(kāi)，然后把金針菇，紅辣椒絲，青辣椒絲放入焯水一分鐘。

4. 撈以后放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，控干水分，金針菇水分會(huì)比較多，所以要用手去攥一下。

5. 準(zhǔn)備一個(gè)碗里面放入醋，白糖放入蔥末，姜末，攪拌均勻，調(diào)成料汁。

6. 黃瓜去皮切成絲，把料汁澆到金針菇上，然后放入黃瓜絲，淋上辣椒油，攪拌均勻，撒上香菜即可食用。
   

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