生活當(dāng)中很多人都特別的喜歡吃青菜，面對(duì)青菜的眾多制作方式中，炒青菜是80%的人會(huì)選用的一種烹飪方式，越是簡(jiǎn)單的制作方法，做出來(lái)的青菜味道越香濃。炒青菜的制作方式看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)要掌握很多的步驟，真正做起來(lái)的時(shí)候還是有一定的小技巧的。就比如青菜需不需要對(duì)其進(jìn)行焯水，或者是在什么時(shí)候放鹽，炒菜的時(shí)候需不需要加入清水？面對(duì)這些小細(xì)節(jié)的時(shí)候，都會(huì)對(duì)菜肴的口感造成極大的影響。

很多青菜再煸炒出來(lái)以后，味道都是非常脆嫩的，而且擁有一股淡淡的青菜香。青菜的種類有著很多種，在面對(duì)不同青菜的時(shí)候，制作方法是不同的。有些青菜在進(jìn)行制作的時(shí)候，需要對(duì)其進(jìn)行焯水，而有的卻不需要焯水。不同方法做出來(lái)的青菜，都有其獨(dú)特的口感，然而很多朋友在家中自己制作炒青菜的時(shí)候，做出來(lái)的青菜味道一點(diǎn)都不好吃，和飯店的味道相比相差甚遠(yuǎn)。

不管炒什么青菜，出鍋前放一點(diǎn)“它”味道比雞精還鮮香！

今天小編就給大家分享一些有關(guān)炒青菜的小技巧，首先在炒青菜的時(shí)候，有根莖類的青菜，還有含草酸比較多的青菜，例如菠菜這種，我們就需要對(duì)其進(jìn)行焯水。那些葉子量比較多的青菜，我們就不需要去進(jìn)行焯水，焯水主要是針對(duì)不容易被炒熟的青菜。但是在面對(duì)這些青菜的時(shí)候，不管他們需不需要焯水，在煸炒的過(guò)程當(dāng)中，只要往鍋里加入一小點(diǎn)它，青菜就會(huì)變得香飄四溢，比放雞精做出來(lái)的炒青菜，味道還要好很多。

【炒青菜】

【制作食材】青菜、淘米水、食鹽、食用油、大蒜、干辣椒、蠔油

【方法及步驟】

1、購(gòu)買回來(lái)的新鮮青菜，我們需要用鹽水將其浸泡一會(huì)兒，這樣有利于去除青菜表面的殘留物，以及小蟲(chóng)子和臟東西。但最好采用淘米水去對(duì)其進(jìn)行浸泡，因?yàn)樘悦姿且环N天然的清潔劑，用來(lái)浸泡蔬菜的話，效果會(huì)非常的好，特別是對(duì)去除農(nóng)藥殘留物。

2、在面對(duì)需要進(jìn)行焯水的青菜的時(shí)候，我們要往燒開(kāi)的清水中，加入少量的食鹽和食用油。食鹽的加入可以讓青菜脆嫩的口感得到保持，而食用油則可以讓焯水以后的青菜，變得更加清脆嫩綠，在經(jīng)歷過(guò)高溫煸炒以后，看起來(lái)特別的油亮，不用擔(dān)心會(huì)有焉黃或者發(fā)黑的這種現(xiàn)象發(fā)生。

3、在炒青菜的時(shí)候，我們需要準(zhǔn)備大蒜末以及辣椒筒，用這些調(diào)料來(lái)增加青菜的香味。炒青菜的時(shí)候最好用豬油去進(jìn)行煸炒，起鍋燒油，往鍋中加入少量的豬油，等到豬油融化的時(shí)候，放入蒜末和辣椒筒爆香，再把準(zhǔn)備好的青菜倒入鍋中，用大火對(duì)青菜進(jìn)行煸炒，直到青菜斷生。豬油煸炒出來(lái)的青菜有一股淡淡的肉香味，可以讓青菜吃起來(lái)油而不膩，特別的下飯。

4、不管炒哪一種類型的青菜，在青菜準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候，往里面加入一小勺的蠔油，可以對(duì)青菜起到很好的提鮮效果，讓青菜吃起來(lái)更加的爽口，對(duì)比用雞精調(diào)味出來(lái)的青菜，蠔油做出來(lái)的青菜味道會(huì)更佳。

【秘訣】

1、新鮮青菜得用鹽水或者淘米水進(jìn)行浸泡。

3、青菜準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候，不要加入雞精，而是改加入蠔油，做出來(lái)的味道會(huì)特別的鮮。