鮮油燜筍
海派油燜筍油潤(rùn)亮澤，略帶焦糖色，濃油赤醬不掩竹筍清新的本色。入口先是醬香回甜略帶焦糖味，咀嚼后竹筍的清香后味十足，油潤(rùn)脆嫩，清爽不膩。
做油燜筍有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要注意：1、油要稍多。2、過(guò)程只需加生抽、糖，無(wú)需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。3、無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味。 用料鮮油燜筍的做法
小貼士
1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短后面炒的時(shí)間。
2、竹筍在油燜的過(guò)程中很容易掛汁入味，長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味。 |
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