夏天一到，自家菜地里的茄子就開始掛果了，記得我小時候最喜歡做的事就是去菜地里摘茄子、辣椒、西紅柿，而且一定要摘滿一籃子，才會拿回家給我媽，那種大豐收的感覺總會讓我莫名生出一股驕傲來。不過說實話，我媽的廚藝水平真的不高，而我嘴巴又刁，所以她做的菜很少有合我胃口的，唯獨茄子是例外，我媽說那是因為她炒茄子的時候用了特別多的油，而且還是豬油，當(dāng)然好吃了。

長大以后，我就很少吃茄子了，倒不是不愛吃，而是茄子真的要油多才好吃，每回吃的時候都覺得那些被茄子吸走的油會變成脂肪長在我身上，為了維持好身材，只能跟它說拜拜。也是前兩年才知道，炒茄子太費油其實是因為沒有用對方法，只要學(xué)會一個小技巧，茄子也能省油又好吃，再說茄子本身所含的熱量是非常低的，而且還有清熱解毒的作用，低脂又營養(yǎng)，好吃還不怕上火，真的很適合夏天！

夏天吃肉不如多吃菜，今天就跟大家分享一道肉末茄子的做法，好吃又下飯，家人都愛吃，真的連吃一周也不嫌多，省油的小技巧也一同在菜譜中分享，希望大家能夠喜歡。

【肉末茄子】

準備食材：茄子1個，豬肉末適量，生姜1塊，大蒜2瓣，小蔥適量，植物油、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬適量

具體做法：

第一步：先處理茄子。把茄子表面的泥土和灰塵清洗干凈，并且把茄子的蒂也去掉，然后把茄子切成條備用。以前沒吃過圓茄子，所以特意買了一個回來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并沒有長茄子好吃，難怪比長茄子賣得便宜，建議大家做的時候最好也是用長茄子。

第二步：準備一口蒸鍋，水開后把茄子放在蒸格上，蓋上蓋子蒸10分鐘左右，直到茄子變軟，然后把盤子取出來，并且把多余的水分倒掉。茄子本身是很吸油的，但是上鍋蒸一下再炒，就一點都不費油了，而且在炒的時候也可以節(jié)省很多時間。

第三步：豬肉末里加入少許鹽和料酒、淀粉，抓勻后腌制一會兒備用；小蔥切成段，大蒜去皮后切成末，生姜切兩片就行，然后切成末備用。

第四步：起鍋燒油，油熱后把姜末和蒜末倒進鍋里，煸炒出香味之后再把豬肉末倒進去，炒至豬肉末變色后再放一勺豆瓣醬，并且煸炒出紅油來。

第五步：鍋中放入少許白糖，再放入適量的生抽和少許老抽，給豬肉末調(diào)個味兒并且上個色。豆瓣醬本身就是咸的，生抽和老抽也有鹽味，口味不是特別重的就不需要再放鹽了，喜歡吃咸一點的等到出鍋之前再放鹽調(diào)味。

第六步：把第二步蒸好的茄子倒進鍋里，和豬肉末一起炒勻，至茄子入味以后就可以關(guān)火了。

出鍋裝盤，超級好吃的肉末茄子就做好了，絕對是米飯殺手級別的，不止茄子好吃，湯汁用來拌飯也能吃下一大碗！