【蝦仁炒絲瓜】材料：絲瓜 蝦仁 蔥姜 油 鹽 料酒 蠔油 制作方法：1首先絲瓜去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，這樣可以防止絲瓜變黑，放上一個(gè)上午都沒問題。蝦仁放入碗中加幾滴料酒腌漬一會，這樣可以很好的去腥。蔥姜切好備用。 2起鍋燒油，油溫至五六成熱，放入蝦仁，蔥姜煸炒。 3炒至蝦仁稍微變色，即可放入絲瓜塊。 4炒勻后即可放鹽調(diào)味。 5炒兩三分鐘后，絲瓜即可熟透，倒上點(diǎn)蠔油炒勻后即可出鍋裝盤。 色香味俱全的蝦仁炒絲瓜就做好了。 明兒總結(jié):(1)絲瓜切好后即放入淡鹽水中浸泡，可以防止顏色變黑，還入味。 （2）蝦仁中放幾滴料酒，可以很好的去腥。 （3）因?yàn)榻z瓜含水分很高，所以炒制的全程都不用放水。 【肉丁炒豆角木耳】
材料：豬肉 豆角 木耳 蔥姜蒜 油 鹽 老抽 醋 蠔油 制作方法：1首先豆角切成兩公分左右的丁狀，放入油溫六成熱的鍋中炸制表皮起泡發(fā)皺，撈出控油備用。 2另起鍋燒油，油熱放入豬肉丁煸炒。 3炒至肉丁變色，放入蔥姜蒜爆香后，放入泡發(fā)后稍微切碎的木耳炒勻。 4調(diào)個(gè)碗汁，碗中倒入鹽，老抽，醋，蠔油調(diào)至鹽融化，倒入鍋中炒一兩分鐘。 5最后放入炸好的豆角丁。 6炒勻后即可出鍋。 看著就很有食欲吧，拌米飯夾饅頭都很好吃。炒菜并不是只適合中晚飯，早上來上一盤也不錯(cuò)哦！因?yàn)槎菇墙?jīng)過油炸后，會含油量很高，所以鍋內(nèi)底油要少放。 【番茄炒蛋】
材料：番茄 雞蛋 蔥姜 料酒 油 鹽 做法：1首先處理食材，很多人做番茄都會去掉番茄皮，我一般不會去掉，因?yàn)榉哑な谴掷w維，可以讓我們防止便秘，促進(jìn)毒素的排出。番茄切成小丁狀；雞蛋磕入碗中加兩三滴料酒，加點(diǎn)清水，一個(gè)雞蛋加五克左右最好，這樣炒出來的蛋會鮮嫩好吃，而且可以減少炒蛋時(shí)的用油量；蔥姜切好備用。 2起鍋燒油，油溫至八成熱是下入攪勻的蛋液。 3用筷子輕輕滑動(dòng)，直至蛋液凝固熟透，放入蔥花，姜片炒香。 4放入切好的番茄，番茄切丁的好處就是可以很快的熟透，減少制作時(shí)間。 5番茄炒勻后，放鹽調(diào)味，也會讓番茄很快的出汁，接著炒至粘稠即可出鍋。 原汁原味的番茄炒蛋就做好了。其中有一點(diǎn)很重要，就是全程不可以加入一點(diǎn)水，如果覺得會干鍋了，可以調(diào)小一點(diǎn)火，就會出汁很好了。 【蝦仁炒黃瓜】
材料：蝦仁 黃瓜 蔥姜 油 鹽 蠔油 料酒 制作方法：1首先處理食材，很多人可能為了省勁，都會用到成品蝦仁，但是個(gè)人覺得還是自己剝的蝦仁來的更健康。我買的是50/60的海蝦，剝上十個(gè)左右就可以炒一盤了。蝦仁剝好；黃瓜拍扁切塊；蔥姜切好備用。 2蝦仁中滴上幾滴料酒，放一點(diǎn)淀粉抓一下，腌漬一會，再放點(diǎn)鹽接著腌漬一會，這樣炒出來就會很脆嫩。鍋內(nèi)油熱，放入姜片和腌漬好的蝦仁煸炒。 3炒至蝦仁變色，放鹽調(diào)味，看到這里會有人說腌漬蝦仁不是已經(jīng)放鹽了嗎？其實(shí)腌漬蝦仁的時(shí)候只是放少量的鹽，如果當(dāng)時(shí)鹽多了，蝦仁會自然出水份，就談不上鮮嫩了?，F(xiàn)在放鹽是為了黃瓜入味，因?yàn)槲r仁已經(jīng)八成熟了。 4放點(diǎn)蔥花爆香。 5放入黃瓜炒至斷生，再放點(diǎn)蠔油提鮮，炒勻后即可出鍋。 好吃又營養(yǎng)還不會長肉肉的蝦仁炒黃瓜就做好了，里面的小竅門你學(xué)會了嗎? 【炸蝦仁】
材料：新鮮蝦仁 鹽 料酒 雞蛋 淀粉 食用油 做法：1蝦仁洗凈去掉蝦線，控掉水分，放點(diǎn)鹽和料酒腌漬一會。 2兩個(gè)全蛋攪勻后，放上兩勺淀粉，不可以太稀，否則會掛不住糊。 3用筷子畫圈攪勻，直至沒有面疙瘩為之。 4放入腌漬好的蝦仁，攪拌均勻。 5起鍋燒油，油溫至六七成熱時(shí)，放入處理好的蝦仁，中小火炸制蝦仁焦黃即可出鍋控油，裝盤上桌。 外酥里嫩的油炸蝦仁就做好了。 制作中的小細(xì)節(jié)，一是要注意，蝦仁一定要腌漬，這樣可以去腥入味。二是面糊要干稀合適，稀了蝦仁裹不住糊，干了糊太厚不好吃。三是炸制是火候一定要掌握好，中小火就可以。 |
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