大家都知道戚風蛋糕不易成功，開裂、凹陷、塌腰，小貝也是經(jīng)歷了無數(shù)次，終于找到了這款不易失敗的，有著棉花蛋糕細膩口感的戚風蛋糕。業(yè)之峰裝飾

這款戚風蛋糕是在小貝用了很多的教程模板，在成功與失敗之間來回磨合多次之后，最終自己悟出了這款戚風。

戚風蛋糕有很多成功的要點，蛋白打發(fā)程度，面糊的干濕比例，還有烤箱的溫度控制等，都是戚風成敗的關鍵。

此方法使用水浴加熱法，使戚風蛋糕口感更綿密，像棉花蛋糕。

下面這個用料是標準6寸蛋糕的用量，我不太喜歡吃太甜，所以糖量不是很多，非常健康的低油低糖比例哦。

用料

雞蛋 4個

牛奶 40g

低筋面粉 50g

細砂糖 30g（喜歡甜一點可以40g）

玉米油 40g（無味的色拉油均可）

鹽 1g

檸檬汁 3-5滴（加速打發(fā)蛋白可有可無）

做法：

1.（此處省去材料稱重步驟）。玉米油加熱10秒左右，剛泛起漣漪就關火（熱油忘記拍照）

2.將熱油倒入過篩的低筋面粉中攪拌均勻（注意是油倒面粉中，不是面粉倒油中，不然剛熱油的鍋很難晾涼）

3.直接加入牛奶，攪拌均勻，放一邊晾涼。（加入涼牛奶可以加速面糊的降溫，面糊一定要晾涼，感受不到熱度，手感溫度常溫即可）

4.分雞蛋，蛋清蛋黃分開，蛋黃直接分到剛才晾涼的面糊中，攪拌均勻

5.攪拌均勻的蛋糊流暢細膩，如果蛋糊太稠可能是剛才面糊沒晾涼的結(jié)果

6.打發(fā)蛋白，打發(fā)之前也可以加幾滴檸檬汁使蛋白更容易打發(fā)。蛋白打發(fā)步驟需要分三次加糖，打蛋器速度可從中高速-中低速-低速這樣打發(fā)，不易消泡

7.高速打出大泡沫加第一次糖

8.中低速打出細膩的泡沫加第二糖

9.出現(xiàn)一個大彎鉤時加第三次糖

10.原味戚風蛋糕蛋白不要過度打發(fā)，打發(fā)太硬蛋糕容易開裂，我喜歡打到濕性發(fā)泡與干性發(fā)泡之間，最好是干性偏濕出現(xiàn)小彎鉤即可

11.舀一勺打好的蛋白加入剛才的蛋糊中，用一字法由下至上翻拌，不要畫圈攪拌

12.倒回剩下的蛋白中，繼續(xù)用一字法翻拌均勻，不要過度翻拌

13.準備一個6寸圓模，用錫紙包好盤底，因為要用水浴加熱，防止進水

14.混合好的面糊倒進模具，面糊的狀態(tài)應該是紋路清晰不易消失的

15.倒好面糊震兩下排出大氣泡，無需太用力

烤盤加一點水，烤箱提前170度預熱10分鐘，烤箱165度烤10分鐘后，轉(zhuǎn)150度烤40分鐘

16.Duang Duang Duang~超好吃的戚風蛋糕出鍋啦~出鍋后立即倒扣，晾涼后脫模。

17.切片可以做蛋糕咯~

18.顏值與味道共存

19.秀一下我的蛋糕

20.超級好吃??

小貼士

1、蛋白打發(fā)程度一定要注意，干性偏濕發(fā)泡就好。

2、蛋黃一定要等油面糊晾涼后再加入攪拌，否則會造成糊化或者面糊過稠。

3、水浴加熱法，錫紙一定要包好，不然水會進到磨具里弄濕蛋糕。

4、玉米油加熱是采用燙面兒棉花蛋糕的做法，會讓蛋糕口感更綿密，但注意不能加熱過度，時間不可以太長。

5、每個人的烤箱溫度都是不同的，戚風蛋糕低溫慢烤才更容易成功，不能調(diào)上下火的，下面最好墊個烤盤以免溫度過高。

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