可能說到夏天的美食，大家不約而同的都會想到小龍蝦，畢竟不管是夜宵攤，還是家里面做菜，大家都會選擇小龍蝦來烹飪，但在小編心中，小龍蝦還是比不上花甲，在小龍蝦還沒出來的時候，花甲和田螺可是夜宵攤上的王者，加上花甲還是一種平價海鮮，所以除了口感好之外，它里面還含有了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。北京裝潢

所以小編除了在外面點花甲之外，還會自己在家烹飪，不過自己在家炒的花甲到最后只剩下一些花甲殼了，而花甲肉全部掉了出來，和飯店大廚炒的花甲完全是兩個樣子，讓人看著就沒有食欲，用來招待客人更是拿不出手，后面小編就詢問了常去飯店里面的大廚，原來想要花甲炒出來不掉肉，只要做好這1點就行，保證炒出酒店水平。

【炒花甲的方法】

第1步，首先要將買回來的花甲吐沙，這樣花甲炒出來的口感才會好，不然一口一個泥沙，嚴(yán)重影響到食用的心情，很多人在清洗花甲的時候，都是選用的鹽水浸泡，雖然這個方法有效果，不過速度太慢，很少有人有耐心等待這么長時間，今天小編就給大家分享一個快速讓花甲吐沙的方法，那就是將花甲放到溫水當(dāng)中，往里面加入適量的食鹽和香油，這樣花甲受熱就會開始呼吸，經(jīng)過反復(fù)的沖洗，花甲里面的泥沙就會快速清洗干凈。

第2步，接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，下入切好的蒜末，姜末，小米椒炒香，再往里面加入一勺豆瓣醬炒出紅油，往里面倒入半罐啤酒，等到鍋中燒熱后，把清洗好的花甲放到鍋中，直到花甲全部張口后，往里面加入適量的食鹽，雞精進(jìn)行調(diào)味即可出鍋，卻記這個過程不需要過多的使用鍋鏟。

以上就是炒花甲的方法，其實炒花甲的時候，總是出現(xiàn)掉肉的情況，主要是因為很多人多做了焯水這一步，然而根據(jù)飯店大廚的說法，只要做好花甲吐沙這1點，這樣就能炒出酒店水平了，畢竟花甲張口之后，如果還隨意翻動的話，那么肉肯定是會從里面掉出來的。