毛血旺

用料

黃豆芽30克；毛肚30克；牛百葉30克；豆瓣醬6克；火鍋底料150克；火腿肉50克；鴨血50克；鱔段30克；干辣椒段5克；香菜10克；白芝麻適量

做法

• 準(zhǔn)備食材：黃豆芽30克毛肚30克牛百葉30克豆瓣醬6克火鍋底料150克火腿肉50克鴨血50克鱔段30克干辣椒段5克香菜10克白芝麻適量
• 黃豆芽入熱水鍋，焯水1分鐘左右，撈出瀝干水分鋪在碗底
• 鴨血冷水入鍋，開(kāi)大火煮8分鐘左右，撈出放入冷水中備用
• ?同款電陶爐開(kāi)12檔
• ?鴨血如果是自己切的話(huà)，不要切得太薄，否則容易煮爛
• 熱油鍋中放入豆瓣醬，火鍋底料，翻炒至融化
• 倒入清水，大火煮5分鐘左右
• ?同款電陶爐開(kāi)12檔
• 依次加入鱔段，牛百葉，毛肚，火腿肉，鴨血
• ?毛肚和牛百葉提前用清水加一勺醋浸泡20分鐘，可以去除雜質(zhì)和異味
• 大火煮3分鐘左右，食材熟透
• ?同款電陶爐開(kāi)12檔
• ?根據(jù)火鍋底料的咸度，嘗一嘗，判斷是否需要加鹽
• 裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒香菜、干辣椒段、白芝麻，淋一次熱油。完成！
• 被熱油激發(fā)后的食材，該爽口的爽口，該入味的入味。
• 明明都是極普通的食材，卻每一口都無(wú)比鮮亮

毛血旺

用料

毛肚；鴨血；牛餐肉；豬肉片；筍；萵筍頭；包菜；藕；豆皮；粉條；火鍋料；蔥姜蒜；大蔥；干辣椒；花椒；豆瓣醬

做法！

• 建議用塊狀的火鍋底料
• 肉片要切薄點(diǎn)，才能快速燙熟
• 毛肚提前煮過(guò)，很快就能熟了
• 澆油的時(shí)候簡(jiǎn)直視覺(jué)盛宴！
• 來(lái)一口毛肚
• 再來(lái)口血旺

毛血旺

用料

鴨血300g；火腿20g；黃喉70g；鮮魷魚(yú)10g；豆芽100g；火鍋粉50g；干香菇20g；火鍋底料100g；干花椒20g；蔥段30g；蒜30g；姜片30g；洋蔥30g；芹菜20g；香菜10g；豆瓣醬30g；料酒10g；醋10g；花椒油5g；香油30g

做法

• 食材
• 調(diào)料
• 干香菇用水泡發(fā)，備用。鍋中倒入適量油，放入干花椒、干辣椒、洋蔥、姜片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香后倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，倒入火鍋底料炒勻后，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過(guò)篩濾掉料渣，底湯備用。
• 鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水后，備用。把毛肚、黃喉、鮮魷魚(yú)、火腿和香菇倒入鍋中，焯水備用。
• 在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻后倒入鴨血，焯水備用。
• 把底湯回鍋，燒熱后倒入雞粉，把鴨血下入湯中，煮1分鐘后，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調(diào)味后，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。
• 另起一鍋倒入適量油、干花椒和干辣椒，炒香后澆在做好的毛血旺上，就完成啦~

家庭版毛血旺

用料

豬大腸隨意；午餐肉隨意；海帶根隨意；圓白菜隨意；花椒適量；小蔥適量；蒜適量；郫縣豆瓣適量；孜然適量；意大利混合調(diào)料適量；干辣椒適量；十三香適量

做法

• 如果放大腸豬肚等，先煮熟。煮的時(shí)候放花椒大料香葉桂皮姜等去腥。
• 需要汆水的汆水。所有原料切塊或片。
• 原料集合。小蔥切蔥花，大蒜切蒜米。
• 炒鍋放油，燒到五分熱的時(shí)候放入意大利混合調(diào)料，十三香，大量的花椒，郫縣豆瓣以及孜然炒香。
• 加水加鹽煮開(kāi)。放鹽需考慮郫縣豆瓣已經(jīng)是咸的了。開(kāi)鍋后多煮幾分鐘，保證調(diào)料的味道都煮進(jìn)湯里了。
• 把湯里所有東西都撈出來(lái)扔掉，否則做好后口感…你懂的
• 一樣一樣煮東西。之所以一樣一樣煮，是因?yàn)橥瑯拥臇|西一起熟，好控制。這是煮好的大腸和午餐肉。
• 每樣?xùn)|西煮好后都撈出來(lái)放在上菜的大腕中。
• 所以東西都煮好后到進(jìn)去一部分湯。上面蓋上蔥花蒜米和干辣椒。然后倒入大量的花椒油。
• 鍋刷干凈，燒熱油。油一定要很多，我?guī)缀跤昧似綍r(shí)一個(gè)炒菜十倍的量。燒到油輕微冒煙時(shí)，潑到毛血旺上。上菜，開(kāi)吃！

毛血旺

用料

鴨血適量；午餐肉適量；牛頭肉適量；牛舌適量；雞丸適量；豆芽適量；苕皮適量；花椒辣椒適量；麻辣火鍋底料適量；牛肚適量

做法

• 煮火鍋的方法煮熟以上原料
• 蔥花蒜末花椒碎
• 干紅辣椒
• 只需要一勺熱油讓它綻放吧～

毛血旺

用料

牛百葉200克；鴨血一塊；黃豆芽適量；花椒適量；雞精適量；蒜瓣；鹽適量；牛肚100克；魷魚(yú)須2只；牛腸100克

做法

• 所有的料洗好切好用開(kāi)水淖好備用
• 鍋燒熱放油炸花椒紅尖椒，加水燒開(kāi)后放入備用的的材料，加入鹽，十三香等調(diào)料，約煮3分鐘后加入雞精就可以出鍋了。
• 出鍋后，將鍋洗干凈，燒熱，放油，炸花椒、尖椒，直接澆到盛放毛血旺的盆子里就OK了。

從磁器口走出來(lái)的名菜毛血旺

用料

鴨血500g；豬肉200g；蘿卜100g；豆芽100g；紅99火鍋底料250g

做法

• 將鴨血切塊，豬肉切片過(guò)淀粉水備用，黃豆芽切去須根，蘿卜切片，蔥、蒜和香菜洗凈備用；
• 將水燒開(kāi)后，放入豆芽、蘿卜下鍋焯水，燒至2分鐘后撈出備用；
• 放入食用油，待油熱時(shí)，放入適量的蔥、蒜和辣椒煸炒；
• 煸炒出香味后放水；
• 水煮沸后，放入250g紅99火鍋底料；
• 待底料化開(kāi)；
• 依次放入豆芽、蘿卜，燉煮15分鐘
• 最后再放鴨血；
• 放豬肉，變色的就熟了
• 是不是口水都留下來(lái)了呢？

毛血旺-重口味橘麗絲

用料

食材；鴨血1盒；黃喉100g；毛肚200g；午餐肉半罐；豆芽1把；土豆1個(gè)；藕1個(gè)；其他蔬菜隨意；佐料；香葉4-5片；草果3個(gè)；八角2個(gè)；山奈2-3個(gè)；茴香1撮；七星干辣椒段1大把；漢源青花椒1小把；米酒1勺；酒釀1勺；豆瓣醬2大勺；鹽適量

做法

• 食材先備好，葷素分類(lèi)，該切的切、該洗的洗。不要下鍋的時(shí)候再來(lái)手忙腳亂。
• 熱鍋倒油，油量可以多一些。油熱后放入“#佐料”里所有的香料，2大勺豆瓣醬，炒香，出紅油。
• 這個(gè)時(shí)候可以另起一鍋燒開(kāi)水煮蔬菜了。
• 加青花椒、干辣椒段、米酒、酒釀、老抽一勺。翻炒1-2分鐘。適量加鹽。
• 加熱水或高湯，制成鍋底。再次燒開(kāi)。
• 先下鴨血，午餐肉。大火4-5分鐘。
• 加入黃喉沸煮1分鐘，因?yàn)槊且资於依狭瞬缓贸?，所以最后放入，?0秒就OK了。加鹽。
• 煮好的蔬菜瀝出裝盆，撒一層薄鹽。
• 把葷菜連同湯底一起倒入鋪了蔬菜的盆里，撒上蔥花。也可淋些紅油。開(kāi)吃。

超級(jí)毛血旺

用料

【葷菜】；鴨血一碗；黃蟮5條；牛百葉100克；黃喉100克；午餐肉1盒；魷魚(yú)1條；墨魚(yú)丸6顆；【素菜】；金針菇80克；香菇50克；木耳50克；萵筍1根；黃豆芽100克；【香料】；蒜1頭；姜幾片；大蔥1根；火鍋底料1/3包；豆瓣醬2湯匙；花椒1湯匙；八角2個(gè)；香葉4片；桂皮1塊；紅燈籠干辣椒幾個(gè)

做法

• 所有材料洗凈備用，黃喉、黃蟮、鴨血、五餐肉切片，秋木耳用開(kāi)水泡開(kāi)，萵筍切片，蒜瓣兒去皮、姜切片、大蔥切小段
• 所有葷菜、素菜在開(kāi)水中燙30秒，撈起備用
• 在湯鍋中下小半鍋清水，下火鍋底料和豆瓣醬大火煮開(kāi)
• 待火鍋底料全溶化后，下已氽好的所有材料煮2分鐘關(guān)火
• 熱油鍋下花椒，中小火炒至金黃色，把花椒撈起放入毛血旺食材上
• 油鍋中繼續(xù)下八角、干辣椒、桂皮、香葉，中小火炒至金黃色，撈起再放入毛血旺食材上
• 八角、干辣椒、桂皮、香葉撈起再放入毛血旺食材上
• 油鍋中繼續(xù)下蒜瓣兒、姜片、大蔥段，中小火炒至變成一點(diǎn)點(diǎn)金黃色
• 把炒至變有點(diǎn)金黃色蒜瓣兒、姜片、大蔥段，撈起再放入毛血旺食材上
• 用奶鍋燒開(kāi)油，再把熱油倒入毛血旺上
• 大功告成，開(kāi)吃

川味毛血旺

用料

鴨（豬）血1大塊；豆芽1把；木耳若干朵；金針菇1把；杏鮑菇1個(gè)；黃瓜1根；豆瓣醬適量；老姜1芽；獨(dú)蒜2個(gè)；干辣椒十幾個(gè)；花椒粒1撮；八角等香料各少許；辣椒面適量；高湯適量；胡椒粉少許；鱔魚(yú)幾條；火腿腸1支；毛肚若干片；香蔥適量

做法

• 豆芽、木耳、金針菇、杏鮑菇片等自己喜歡的蔬菜洗凈瀝干焯斷生，鋪在盆底，黃瓜切薄片同樣鋪好（喜歡油重的可以將菜用少許油鹽炒至斷生）；
• 熱油依次下豆瓣醬、姜蒜碎、干辣椒節(jié)、花椒粒、少許八角等香料炒香（注意火候，勿糊鍋），喜辣者可加辣椒面或紅油（成菜顏色會(huì)更好看）；
• 炒好的料加高湯或清水煮開(kāi)撒胡椒粉，調(diào)鹽味，依次放入各類(lèi)牛雜、緊好水的鴨（豬）血厚片、鱔魚(yú)片、火腿腸片等自己喜歡的肉類(lèi)煮熟后，撒小蔥段起鍋裝盆，面上撒少量蒜碎；
• 熱油關(guān)火下干辣椒粗粒、花椒粒燙香淋在菜盆中蒜碎上，撒香菜即可上桌。

毛血旺

用料

鴨血500；鱔片100；火腿腸150；豬肉100；黃豆芽150；鮮黃花50；木耳50；青筍100；蔥50；干辣椒15；鹽1；料酒10；花椒5；味精5；火鍋底料適量

做法

• 鴨血切塊，入沸水汆煮后撈出。黃豆芽去須根，火腿腸切片，豬肉切片，青筍切條，黃花抽去雌蕊汆水，干辣椒切段。
• 火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋里燒沸熬味，下鹽，味精，放入鴨血等副料共煮。待黃豆芽斷生后倒入湯盆。
• 鍋燒熱加油燒六成熱，放入干辣椒炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋盆內(nèi)即可。

毛血旺

用料

鴨血一盒；午餐肉250g；金針菇一袋；木耳少許；筍少許；火鍋底料半包；蔥姜蒜香菜適量；紅辣椒8個(gè)左右；芝麻少許；魔芋絲結(jié)一盒；花椒一勺；黃豆芽，豆芽菜少許

做法

• 鴨血、金針菇、筍、黃豆芽沸水燙燒一分鐘至兩分鐘后撈出
• 沸水加熱火鍋底料后，將所有材料加入其中后盛入器皿中
• 熱油爆炒蔥姜蒜紅辣椒花椒(可加點(diǎn)鹽)后，澆至毛血旺上，點(diǎn)綴香菜和芝麻，一道香噴噴的川菜就出鍋啦！