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天津的傳統(tǒng)素餡可是從老一輩流傳下來的。天津素有三種叫法：津味素，大年素，初一素
天津人到過年時(shí)，每家每戶都會包素餃子，除夕年夜飯吃三鮮餡餃子，包好的素餡餃子到大年除夕夜的零點(diǎn)一過就開始煮，我家老太太還會在那個(gè)時(shí)候，撈出一小碗，給佛上貢。
新年的第一時(shí)間吃了過年素餃子，代表著一年都素素凈凈，平平安安。

下面，老海就把我家老太太包素餃子的過程介紹給大家，希望對大家有所幫助！

一、準(zhǔn)備食材

1、主料：香菜 、白菜 、香干 、油條、 紅粉皮、 木耳、 黃花菜、香菇

2、輔料：醬豆腐、芝麻醬 、 香油 、鹽 、姜末

二、制作流程

1、香菜洗凈切末

2、白菜切成細(xì)末，擠去水份。

3、香干，切末

4、油條，切末（油條一個(gè)是為了提高口感，一個(gè)是為了吸收餡內(nèi)水分）

5、紅粉皮，切末，看著就喜慶!

6、木耳，黃花菜、香菇用水泡發(fā)，清理干凈切末

7、把所有的切末食材放在大一點(diǎn)的容器里
8、芝麻醬用香油調(diào)勻，可以拉絲為最佳

9、醬豆腐，需要有汁。將醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可適當(dāng)加水.多放芝麻醬和腐乳，既可以提味，還可以讓素餡更膩乎，不水汽。

10、先將芝麻醬和醬豆腐攪拌好的醬料，倒到餡料里面攪拌均勻，然后根據(jù)口味加鹽進(jìn)行調(diào)味。

11、包餃子時(shí)，由于素餡是散的，所以餃子皮要稍微厚一點(diǎn)，不要弄太大的陷。

12過年素蘸臘八醋，絕配！

注意煮素餃子時(shí)，水要款，少下幾個(gè)餃子，不然，容易煮破。

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