夏季天熱，大家都會覺得沒有胃口，食欲不振，夏季人體消化能力比較弱，所以夏季飲食要清淡，減少油膩、難消化的食物，在夏天，人的身體消耗超過了春秋冬季節(jié)，加上人在夏季的睡眠休息質量較差，就更需要靠增加營養(yǎng)來支撐。適合吃些清淡的有營養(yǎng)的菜肴，豆制品是不錯的選擇，腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，可以為身體補充足夠的能量，腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用。

西蘭花的平均營養(yǎng)價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其 是葉酸的含量豐富。西蘭花不僅美味可口，而且有著其他蔬菜難以達到的功效，即促進發(fā)育。經常吃西蘭花，可以促進骨骼的生長，保護眼睛視力，尤其是對于智力和身體都在快速發(fā)育的青少年來說，多吃西蘭花對青少年的發(fā)育有著非常大的幫助，而且可以避免維生素不足所帶來的很多問題。

今天分享的這道菜肴，是用涼拌的做法，這個做法可以能更多地保存食材中的營養(yǎng)素，吃著清淡爽口，讓你胃口大開，天熱，就愛吃這個菜，營養(yǎng)不輸大魚大肉，你也學會它，做給家人吃吧，下面分享下做法：

【西蘭花黃瓜拌腐竹】

材料：西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒1\3湯匙、

做法：

用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發(fā)腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心。

將泡發(fā)好的腐竹擠去水分，再切成段待用。

將胡蘿卜切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時候可以更好的入味。

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥凈水分待用。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿卜片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深，斷生。

將西蘭花和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦，關火，將花椒撈出不要

將西蘭花、腐竹、胡蘿卜，黃瓜放在深一些的容器內，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：腐竹泡發(fā)用溫水加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，西蘭花焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。 西蘭花焯水時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣，這道菜肴要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失，口感也不好，吃著不脆爽了。

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