決定蛋殼顏色的主要因素有三個(gè)。

1、品種

蛋殼分為褐、粉、白、綠四種顏色，每種顏色也有深淺之分，我國(guó)的地方品種雞、也就是群眾所說(shuō)的柴雞，多為深粉和淺褐殼蛋，只有江西綠殼蛋雞例外。

2、營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)全面的雞，蛋殼顏色相對(duì)較深，但不能改變色系，也就是說(shuō)，褐色只能是褐色，不能變?yōu)槠渌伾?，營(yíng)養(yǎng)不良、特別是鈣磷比例失調(diào)，會(huì)使蛋殼顏色變淺，沒(méi)有光澤。

3、雞的健康狀態(tài)

很多疾病都能導(dǎo)致蛋殼顏色變淺，例如呼吸道病、生殖道病，嚴(yán)重的還能導(dǎo)致蛋殼薄脆，甚至出現(xiàn)軟皮蛋、砂皮蛋(蛋殼表面凹凸不齊，像砂紙)。所以，健康的雞蛋，不論是什么顏色的，一定要色澤飽滿、有光澤。

五、蛋黃顏色為什么不一致

蛋黃顏色有深淺，這也成了消費(fèi)者辨別是否柴雞蛋的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，顏色黃就是柴雞蛋、顏色淺就不是柴雞蛋，這個(gè)認(rèn)識(shí)有很大的偏差。決定蛋黃顏色的主要因素有三個(gè)，一個(gè)是蛋黃生成的時(shí)間，養(yǎng)雞產(chǎn)蛋率高，高峰時(shí)平均24個(gè)多小時(shí)排一個(gè)卵，飼料里的色素沉積時(shí)間短，沉積的色素少，顏色自然就淺。第二個(gè)因素是飼料中的色素含量，主要是葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質(zhì)等，色素含量高，單位時(shí)間內(nèi)沉積的色素就多，顏色就深。第三個(gè)因素是雞的健康狀態(tài)，健康的雞蛋殼顏色深、光潔度好，患病的雞，尤其是患有呼吸道疾病、生殖道雞病的雞，蛋殼顏色淺淡、光潔度差。柴雞由于品種原因，縱然飼喂和洋雞一樣的飼料，產(chǎn)蛋率也低，48小時(shí)生一個(gè)蛋，慢工出細(xì)活兒，蛋黃顏色自然就好。也有人為了加深蛋黃顏色，在飼料里添加色素，比如蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，但要說(shuō)明的是，蘇丹紅對(duì)人有害，而加麗素紅和黃一類的天然色素，是從菊花、辣椒、蝦蟹殼等提取的天然色素，不但對(duì)人體無(wú)害，反而還有好處，對(duì)色素不能一概而論。

六、雞蛋的味道為什么不一樣

雞蛋，特別是蛋黃的味道有很大差別，柴雞蛋香味濃郁，而洋雞蛋味寡淡，這也是人們偏愛(ài)柴雞蛋的原因之一。雞蛋的味道，主要決定于飼料的組成和味道，有人說(shuō)柴雞蛋應(yīng)該是腥的，大錯(cuò)特錯(cuò)，腥的雞蛋往往是雞吃了含魚粉的飼料，或者是超量添加了菜籽粕的飼料，根本不是因?yàn)槌粤讼x(chóng)子，自然界哪里有那么多的蟲(chóng)子?所以真正好的雞蛋，肯定是自然香、唇齒留香。

七、雞蛋為什么不能水洗

雞蛋表面有一層保護(hù)膜，可以保護(hù)雞蛋免受外界的細(xì)菌侵?jǐn)_，如果水洗了，就會(huì)破壞這層保護(hù)屏障，使雞蛋變質(zhì)。超市里有些品牌雞蛋，為了延長(zhǎng)貨架期，采用了消毒清洗，但清洗后又在蛋殼表面涂了蠟質(zhì)保護(hù)膜，絕不是一般的水洗。

雞蛋，特別是受精蛋，本身就是一個(gè)完整的生命系統(tǒng)，一枚受精蛋，不需任何外源營(yíng)養(yǎng)，只需21天，就能孵化出一只小雞，多么奇妙。奇妙之一就是擁有完善的防御系統(tǒng)，蛋殼內(nèi)側(cè)、蛋白表面，含有一種叫溶菌酶的物質(zhì)，有強(qiáng)大的殺菌能力，所以，只要是好的雞蛋，哪怕是在濕熱的夏季，你打開(kāi)在盤子里，只要不攪亂雞蛋，這雞蛋肯定會(huì)變干，而絕不會(huì)發(fā)臭、霉變。這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我用我們的雞蛋做過(guò)很多次，無(wú)一失敗。

八、怎么辨別籠養(yǎng)雞蛋

除了蛋殼、蛋黃顏色和大小的差異外，很多人不會(huì)辨別放養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋。其實(shí)很簡(jiǎn)單，籠養(yǎng)雞蛋，由于雞蛋生出時(shí)要從由平行鐵絲做成的網(wǎng)上滾到集蛋槽內(nèi)，由于剛出生的雞蛋外一層濕的粘膜，所以往往就會(huì)沾上鐵絲上的灰塵和銹跡，在雞蛋表面形成類似地球儀經(jīng)緯線一樣的線條。而放養(yǎng)雞，雞蛋是生在墊草上，當(dāng)然也有生在地上的，也會(huì)沾上草屑、土、甚至糞便，但不會(huì)有經(jīng)緯線。尤其提醒消費(fèi)者注意的是，放養(yǎng)雞的雞蛋，往往因?yàn)檎戳送炼@得臟，遭到消費(fèi)者拒絕，而干凈的雞蛋很可能是洗過(guò)，或者是籠養(yǎng)蛋。我們的經(jīng)驗(yàn)是，柴雞必須自由放養(yǎng)，但不可避免要臟一些，又不能用化學(xué)制劑水洗，所以只能向消費(fèi)者多解釋，太臟的，就水洗后腌咸雞蛋了，我媽腌的鮮雞蛋很好吃。

九、柴雞蛋的價(jià)格應(yīng)該是多少

從2004年，我開(kāi)始養(yǎng)殖柴蛋，以我的經(jīng)驗(yàn)看，柴雞蛋的綜合成本(包括土地、飼料、人工、防疫苗雞等)一般不會(huì)低于10元/斤，再加上預(yù)期利潤(rùn)、運(yùn)費(fèi)、銷售環(huán)節(jié)的費(fèi)用和利潤(rùn)，市場(chǎng)售價(jià)，應(yīng)該在15元-25元一斤之間，所以，市場(chǎng)上銷售的6-7元一斤的柴雞蛋，基本上是假的。