胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于它對人體具有多方面的保健作用，李時珍稱其為“菜蔬之王”。

據(jù)明《蘄春縣志》載：胡蘿卜屬中性食物，于陽虛者，可扶陽；于陰虛者，可滋陰。

時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿卜的習慣。當?shù)厝艘暫}卜為食中補品，譽稱為“小人參”，是每餐必食的養(yǎng)生佳蔬。

維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜還可以預防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現(xiàn)皺紋。

胡蘿卜中β胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛干燥。

日本食物營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素能預防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等疾病，并且能使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

胡蘿卜中的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，潤腸通便。

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的葉酸還能減少冠心病發(fā)病。

胡蘿卜含有的木質(zhì)素，是一種免疫能力很強的物質(zhì)。它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少患感冒的幾率。

據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。

因為胡蘿卜中的胡蘿卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人認為胡蘿卜只有用油炒才更營養(yǎng)，但這——并不是真的！

我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)：在油炒胡蘿卜的鍋及盤子上都沾有很多色澤金黃的“油”。

這其實是胡蘿卜素都溶解在油脂中的表現(xiàn)，但絕大多數(shù)情況下，這些“營養(yǎng)油”因為沒人去吃而被清洗掉，造成更大的浪費。

其實，只溶于脂肪≠必須用油炒！

因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在腸胃里和胡蘿卜素相遇，胡蘿卜素被溶解后就能被吸收了。

現(xiàn)在都提倡少油少鹽，所以胡蘿卜蒸著吃更健康。

而且，蒸熟后的胡蘿卜中的胡蘿卜素便會更好的釋放出來，食用后的吸收利用率也會提高。

但要提醒大家的是：雖然胡蘿卜營養(yǎng)多，但是如果短時間內(nèi)攝取過量的話，β胡蘿卜素會大量進入血液，使皮膚變黃！

所以不管是多好的美食，吃適量就好。