2019-05-27 17:52 來源：餐飲公會

隨著消費升級，如何“吃得更好”成為餐飲人不斷摸索的話題，也成為餐飲市場新的競爭點。

美食文化傳統(tǒng)、消費力提升讓精致餐飲 成為餐飲人的新追求。那么，對于精致餐飲這一話題，行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？精致餐飲行業(yè)品類發(fā)展有哪些亮點  ？在精致餐飲中消費者有哪些變化  ？

為了研究清楚這些問題，帶給餐飲人專業(yè)的報告，我們精心為您獨家解析這份《2019中國精致餐飲行業(yè)報告》。

以下是報告獨家解析

“食不厭精，燴不厭細”，從《論語》到《呂氏春秋 本味篇》、《食療本草》……如何“吃得更好” 是一個貫穿中國歷史的文化現(xiàn)場。

中國食材千變萬化，中國美食也在發(fā)展過程中融合了世界各地的食材與技法，形成了現(xiàn)代中餐，并在對外交流中成為了中國文化的象征。中國傳統(tǒng)美食在文化交流中得到進化發(fā)展。

餐飲消費文化也隨著城市發(fā)展而演進。

如何“吃得更好”是精致餐飲本質

美食文化傳統(tǒng)、消費力提升讓精致餐飲成為新追求。我們應該了解：所謂的精致餐飲即好味道、高品質、新體驗。因此，精致餐飲行業(yè)  被賦予的定義是：人均消費價格在當?shù)卣烷T店3倍以上，且在口味、環(huán)境、服務平均評分上至少一項在8分（滿分10分）以上的正餐門店所組成的餐飲市場 。  

消費者更加關注生活的品質化。小眾的新消費市場愈漸受到更多消費者群體的青睞。

粵菜是中餐最大的精致餐飲細分品類

沒想到的是，作為傳統(tǒng)高端中餐菜系，粵菜 精致餐飲門店數(shù)量在中餐各菜系中最高 ，連續(xù)兩年精致餐飲門店數(shù)量超過300家；源自江浙滬地區(qū)的本幫江浙菜精致餐飲門店數(shù)僅次于粵菜，是中餐精致餐飲第二大細分品類。

川菜精致餐飲消費能力正在釋放。  從報告中看到，2018年精致餐飲門店人均消費價格同比增長超過10%的品類只有川菜，增速超過5%的只有日本菜和火鍋；在大眾流行之外，川菜不只是精致餐飲門店數(shù)量在增長，巨大的精致餐飲消費潛力也得以體現(xiàn)。

精致餐飲市場集中在一線、新一線城市

在城市中發(fā)現(xiàn)，一線、新一線城市精致餐飲門店數(shù)量在全國總數(shù)中的占比連續(xù)兩接近八成，而且精致餐飲門店城市層級分布格局保持穩(wěn)定，主攻一線、新一線城市仍將是精致餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。

消費者更加關注生活的品質化。  小眾的新消費市場愈漸受到更多消費者群體的青睞。

上海精致餐飲品類多元、消費高端。 在精致餐飲門店數(shù)量上，上海擁有著巨大的領先優(yōu)勢，是中國境內唯一擁有超過500家精致餐飲門店的城市。

成都是一線城市之外的精致餐飲領頭羊。 2018年成都市精致餐飲門店數(shù)量超越了廣州，打破了北上廣深包攬前四名的格局，成為一線城市之外最大的精致餐飲市場。

2018年，各層級城市精致餐飲門店數(shù)量同比增速處于相近水平，而且一線城市、新一線城市同比增速要高于二線及以下城市；即使是在擁有門店數(shù)量基礎的一線、新一線城市，精致餐飲餐飲市場仍然保有巨大的增長動力。

愛情的儀式感，是精致餐飲消費的第一大推動力

有意思的是，在精致餐飲消費動機中，有64%的消費者會因為情侶/夫妻約會去選擇精致餐飲門店進行消費。

在精致餐飲消費時間偏好中，有61%的消費者會選擇在結婚紀念日、生日等特殊紀念日去享用精致大餐。

當愛情與追求儀式感的紀念日相遇，就成為了精致餐飲消費的第一大動力。

成熟男性是精致餐飲消費者典型形象。  

2018年中國餐飲消費者中男性占比為40%，而在精致餐飲消費者中男性的占比為52%，在精致餐飲上男性消費者更為活躍。

精致餐飲有著獨特的定位，典型消費者形象有別于行業(yè)整體。

精致餐飲消費者主要提前1-3天來選擇餐廳。  

廣深、長三角將成為精致餐飲市場的增長極  

當然，精致餐飲門店在當?shù)卣烷T店中的占比與居民消費能力呈正相關，上海、北京屬于精致餐飲占比高、居民消費力高的成熟市場。

因此，占比低、居民消費力高的廣州、深圳、杭州、蘇州等城市擁有巨大的精致餐飲增長潛力，廣深、長三角城市圈將會成為精致餐飲市場的增長極。

從數(shù)據(jù)可見，2017年中至2018年中80元火鍋店占全國火鍋店比例提升1.7%，門店數(shù)量增長51.6。隨著消費升級，火鍋的高端餐飲比例有所提升。

具有個人品牌的精致餐飲主廚群體將會壯大  

從報告中，還能看到，中國境內每四家精致餐飲門店就有三家是別無分店的獨立品牌門店，主廚 對單體的精致餐飲門店具有重大的影響力。 消費者對精致餐飲最本質的追求仍然是美味，而菜品口味由廚師所決定。 精致餐飲主廚群體會隨門店數(shù)增長而壯大，基于美味菜品所產生的主廚個人品牌 也將形成影響力。

以上為《2019中國精致餐飲行業(yè)報告》部分內容摘取。完整版還將詳細介紹：精致餐飲最熱增長賽道、主要品類人均消費價格、各大城市精致餐飲商區(qū)TOP3、消費者的精致餐飲消費習慣、以及精致餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 等。