維生素一直被認定有益于身體，但近來研究顯示，額外補充維生素后，癌癥和心腦血管病反倒高發(fā)，營養(yǎng)學家改為建議不要額外補充維生素，只需自然飲食即可。

營養(yǎng)學以健康之名進入我們的日常生活，對我們的飲食方式和健康產生了舉足輕重的影響?，F(xiàn)在營養(yǎng)師也越來越多，很多致力于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的飲食經驗和養(yǎng)生智慧，比如聲稱“紅棗不補血”、“阿膠不補血”。

但一個矛盾的現(xiàn)象就是：如今人們的營養(yǎng)意識越來越強，健康狀況卻越來越差。營養(yǎng)學給每種食物都標注了營養(yǎng)和熱量數(shù)據，按道理超重發(fā)胖的問題應該會變少，胖子卻越來越多。

到底是什么地方出了問題?

01營養(yǎng)學與健康知識的困惑

1990年，中國開始全民食鹽加碘，要在2000年實現(xiàn)消除碘缺乏病。這個目標已經實現(xiàn)了，但是鹽還是繼續(xù)加碘，變成了碘過量。

根據中國健康教育中心的數(shù)據，已有「5省區(qū)官方承認碘過量威脅健康」，以北京市為例，甲狀腺癌發(fā)病率十年（2003-2013) 上升了四倍。鹽加碘的初衷是好的，卻把一個個正常人加成了甲亢。

食鹽加碘背后的科學理論依據，我們小時候都學過，對此深信不疑。

營養(yǎng)學把食物還原成營養(yǎng)素，把人體還原成生物機器，并相信在營養(yǎng)素和人體功能之間存在一一對應的關系。比如碘對應著甲狀腺的功能，補碘就能避免甲狀腺功能低下的問題。這種一一對應的科學理論，清晰明了，缺啥就補啥，所以非常容易被人們所接受。

在很多人眼中，科學的解釋就是絕對正確的。人們相信營養(yǎng)學對于身體與食物關系的科學理論，于是飲食行為就變成了營養(yǎng)素的攝取，只需要考慮種類和數(shù)量即可。

根據營養(yǎng)學的理論，我們似乎可以創(chuàng)造出完美的食譜——各種營養(yǎng)素的最佳搭配，不足之處也可以靠各種補鈣、補維生素的保健品來彌補。

但是，這種所謂的科學，在現(xiàn)代社會中，首先是為資本服務的。為了實現(xiàn)資本快速增值的目標，科學就必須具有規(guī)模擴張的效益。

因此，營養(yǎng)學對人體的某種生理機制，提出一個科學理論上的解釋，再根據這個理論，提出一種技術解決方案，最后產生一種產品或服務。相關的產品和服務，就能成為一個巨大的產業(yè)。

西方的現(xiàn)代醫(yī)學，也是這樣的一種模式。舉個例子：高血壓，是因為血管壓力大，需要降低血管壓力，擴張血管可以降低血壓，所以出現(xiàn)了降血壓藥。

然而，人并不是機器，以機械的技術干預，就會產生負面效應。加碘鹽導致甲狀腺問題，就是一個例子，長期服用降血壓藥也會對身體產生很多的副作用。

我們普遍相信的營養(yǎng)學和現(xiàn)代醫(yī)學，就是這樣的科學。這種科學把人體視為機器，可以拆解為一個個零件和元素，當然也可以替換或者拆卸，于是才能成就一個個欣欣向榮的產業(yè)。這個產業(yè)，可以工業(yè)化，可以超越國界和地域的限制，可以全球化。

實際上，營養(yǎng)學和現(xiàn)代醫(yī)學所謂的“科學理性”，是對一種對科學的集體迷信。這些領域的科學家和從業(yè)人士，其實某種程度上也是資本家的代言人。

比如，據丁香醫(yī)生報導：

為了掩蓋糖對健康的危害，美國糖工業(yè)賄賂哈佛醫(yī)學院的幾名權威和醫(yī)學領域最牛的《新英格蘭醫(yī)學雜志》，發(fā)表了一篇「糖無害」的軟文。幾十年來，這些權威都在為糖工業(yè)搖旗吶喊，不管是學術文章，還是官方膳食指南，都沒有指出糖的危害。以至于，公眾一直都沒有發(fā)現(xiàn)糖對健康的巨大風險。

所以，我們非常有必要探究，這些關于營養(yǎng)學的專業(yè)知識，和大眾接收到的“科普知識”，是怎么制造出來的。

02現(xiàn)代科學與傳統(tǒng)知識

在輕率地拋棄傳統(tǒng)常識和養(yǎng)生智慧之后，人們一味地崇拜現(xiàn)代科學和營養(yǎng)學，已經付出了沉重的代價。如今，中醫(yī)養(yǎng)生和傳統(tǒng)的飲食、生活觀念正在重新興起，受到越來越多大眾的認可。

與此同時，由于現(xiàn)代營養(yǎng)學和醫(yī)學迷信“科學理性”，認為中醫(yī)和傳統(tǒng)的東西“不科學”，所以才出現(xiàn)了“阿膠不補血”、“紅糖不補血”的觀點。

這不是現(xiàn)代科學與傳統(tǒng)知識孰優(yōu)孰劣的問題，而是認識基礎的本質性區(qū)別。

西方醫(yī)學把人看成機器，所以西醫(yī)面對病人，是工程師面對一個有毛病的機器。在這種認識下，西醫(yī)認為一切疾病都有相對單一、明確的原因，比如病毒、細菌、血管狹窄、血液粘稠等等，對應的解決方案就是通過各種技術手段，消滅這些原因。比如冠心病，就會做心臟搭橋手術。

而中醫(yī)把人視為生命，所以中醫(yī)面對病人，是一個人面對另一個人。中醫(yī)認為疾病只是一個人身上所有問題的表象，會從身心兩方面綜合進行考察，強調人的整體性。

從另一個方面講，西醫(yī)認為如果不存在科學上的依據，那么病人就是健康的。現(xiàn)實中，常常有很多自述“有病”，卻查不出任何問題的人，最后被診斷為“神經性官能癥”。而中醫(yī)認為身心是一體的，吉兇未來先有兆，通過細枝末節(jié)可以發(fā)現(xiàn)身體潛藏的問題。

03營養(yǎng)學的毛病

營養(yǎng)學作為西方醫(yī)學的一個分支，在人體和食物的認識上，自然是一脈相承。

在營養(yǎng)學的科普之下，我們正在逐漸喪失對食物原有的認識。我們不再像先輩一樣以純粹的觀念看待食物，而是以一種功利的態(tài)度計算得失。

我們越來越注重吃健康的食物，注重食物營養(yǎng)成分。但是，大家有沒有想過，沒有營養(yǎng)學之前，難道前人就吃得不健康嗎？

當然不是。我們今天寄予厚望的健康食品和綠色食品，對于前人來說，再普通不過了。那個時候的人們，食物并不富足，吃的都是傳統(tǒng)食品和家常便飯，有些窮苦的人家甚至都沒辦法吃飽。我媽說，她小時候經常吃番薯，粥都很少機會吃，更別說飯和肉了。但是，一樣很健康。

正所謂一方水土養(yǎng)一方人，這種日子已經不復返了。我們現(xiàn)在什么都有得吃，全球的東西都吃得到，已經大大超過了傳統(tǒng)的食物范圍。在浩如繁星的食物面前，我們變得無所適從，生怕吃錯了什么，會讓自己的身體不健康，會發(fā)胖。

營養(yǎng)學恰好抓住了人們焦慮的痛點，推出了一一對應的飲食方法，并且給出了明確的數(shù)學標準：每天該吃多少蛋白質、脂肪、碳水化合物和其它的營養(yǎng)素，每種食物含有多少營養(yǎng)素。對于相信“科學”的人來說，這就是最好的飲食方式。

在這種飲食觀念下，我們不用考慮食物的其它特點，比如中醫(yī)講的“寒熱溫涼”，不需要考慮對“五臟六腑”的影響，只要干凈衛(wèi)生的，都可以吃。

對減肥的人而言，營養(yǎng)學的熱量概念更是方便。只要控制每天的熱量攝入，就能瘦，實在太方便不過了。

很多營養(yǎng)師，雖然也會提及中醫(yī)養(yǎng)生和傳統(tǒng)飲食的內容，但還是從營養(yǎng)學的機械觀點出發(fā)——缺啥補啥，有啥毛病就吃啥，不是真正的以人為本。

而為了滿足營養(yǎng)學的科學減肥指標，不少人都以低熱量的蔬菜水果來代替所謂高熱量的米飯面條。從中醫(yī)角度，這些食物都不適宜作為主食，但是科學主義者不會認可，只管減肥，哪管此后洪水滔天。

營養(yǎng)學把人當成生物機器，就像前面說的，自然會出現(xiàn)負面效應。無論多么科學的健康食譜，迷信的大眾都會受到副作用的反噬。

與此同時，還有諸如低碳生酮飲食之類的“新營養(yǎng)學”，在挑戰(zhàn)正統(tǒng)的營養(yǎng)學。但是，這些所謂的新科學理論 ，還是建立在“人是生物機器”的機械觀念的基礎上，沒有任何本質上的差別。

其實，人應該吃什么并不是由營養(yǎng)學決定，而是由身體構造和本能決定的。我們應該吃什么，不應該由營養(yǎng)師告訴我們，應該由我們自己做主。

人是自然的產物，順應自然才是真科學。

牛一輩子只吃草，照樣長骨頭、長肌肉，而且長的很壯實，還不缺鈣。

老虎一輩子都吃肉同樣也很健康，并不缺維生素C、維生素D、維生素E……

這個世界上還有很多物種一輩子只吃一種食物，同樣也能健康地成長。反觀我們人類，現(xiàn)在什么都吃，卻常常被診斷為缺鈣、鐵、鋅、硒和各種維生素。這個吃多了，那個吃少了；這個不能吃、少吃，那個不能不吃、要多吃。

我們是不是該反思現(xiàn)代營養(yǎng)學是否正確合理？

到底我們缺的是營養(yǎng)，還是心眼？