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夏天熱，涼拌菜的清香、涼爽，讓它的粉絲越來越多。涼拌菜成了夏季真正的“主角”，各種各樣的涼拌菜“走”向了各大餐桌。涼拌菜的菜品有很多種，每個人都有自己喜歡的涼拌菜。下面就和大家分享7道我最喜歡的涼拌菜吧！每道菜做一大盤都能上桌就搶光。 ~~~~~《涼拌折耳根》之做法~~~~~ 1、野生的新鮮一大盆，葉子和根莖都要，分別摘成段洗凈，瀝干水分。 2、先往折耳根里面加上一勺鹽攪拌均勻，放上10分鐘，然后把里面的湯汁倒掉。 3、剁幾瓣蒜泥放進去，剁2個小米辣放進去，加上一勺雞精、一勺花椒面、一勺紅油辣椒、適量的生抽、芝麻香油適量拌勻，切上2根小蔥放入拌勻，裝盤上桌。  ~~《涼拌折耳根》之細(xì)節(jié)補充~~ 1、折耳根的桿和葉都能吃，有的人喜歡吃桿，有的人喜歡吃葉，比如我就是一個喜歡吃折耳根葉的人。 2、先提前把折耳根用鹽腌制一會，一來可以把多余的水分去掉，吃起來更脆，二來可以入味。 3、折耳根又名魚腥草，有的人覺得腥味很重，我們西南這方的折耳根我吃到的腥味很淡的嘛，不知道是不是其他地方的腥味重。 ~~~~~《涼拌茄子》之做法~~~~~ 1、3個大茄子，洗凈，放入鍋里，加入適量的清水，開火煮熟，取出。 2、把茄子里的水分?jǐn)D壓掉，切成手指頭長短的小條放入盆里。 3、剁幾個蒜、剁一小塊姜放入，小紅椒2個剁碎放入，加入一勺紅油辣椒、一小勺花椒面、少許醋、一勺雞精、適量生抽拌勻，裝盤，把蔥花撒上去。  ~~《涼拌茄子》之細(xì)節(jié)補充~~ 1、茄子可以用水煮，也可以蒸，個人喜歡水煮的茄子，感覺汁要鮮一些。 2、涼拌的調(diào)味食材在我們四川大同小異，主要按照自己的口味做就行。 ~~~~~《拍黃瓜》之做法~~~~~ 1、2根新鮮的黃瓜洗凈，放到菜板上拍破，切成小塊放入盆里。 2、先放上一勺鹽拌勻，腌制10分鐘，把腌制出來黃瓜汁倒掉。 3、加入一勺醋、適量的生抽拌勻，加上一勺蒜末、適量蔥花拌勻，適量的芝麻香油、紅油拌勻，裝盤上桌。  ~~《拍黃瓜》之細(xì)節(jié)補充~~ 1、自己家里的黃瓜沒有果蔬農(nóng)殘的話可以不用去皮哈。要是外面買的黃瓜，建議把皮削掉在吃哈。 2、提前把黃瓜腌制一下，因為黃瓜是生的東西，容易有細(xì)小的蟲，用鹽腌制一下把里面的蟲、蟲卵給腌死，再把汁倒掉。 ~~~~~《涼拌涼面》之做法~~~~~ 1、做好的涼面1份，切一根黃瓜細(xì)絲。 2、把涼面和黃瓜細(xì)絲放到一個盆里，加上一勺白糖、一勺醋、加上蒜泥、姜汁一勺拌勻，再加上一勺紅油辣椒、適量芝麻香油、適量生抽、一勺雞精、一勺味精拌勻，裝盤即可。  ~~《涼拌涼面》之細(xì)節(jié)補充~~ 1、涼面可以自己在家做，也可以自己購買，很便宜，5元錢一大盆。 2、可以做涼面配菜的蔬菜很多，如：綠豆芽、黃瓜、海帶絲等。 3、甜酸、麻辣都行。 ~~~~~《涼拌黑木耳》之做法~~~~~ 1、燒一壺開始，把干黑木耳放到盆里，把開水倒進去泡發(fā)，洗凈。 2、小紅椒1個切成圈、泡山椒2個剁碎。 3、把泡好的黑木耳擠掉水分放入盆里，放入剁好的小紅椒、剁碎的泡椒拌勻，加上一醋，少許生抽、一小勺鹽、一勺雞精拌勻，裝盤即可。  ~~《涼拌黑木耳》之細(xì)節(jié)補充~~ 1、有些黑木耳曬干之后還有一點點的毒，用開水泡就可以讓殘留的毒素被開水的清理掉了。洗的時候，注意把結(jié)巴處著重洗一下哈。開水泡可以縮短時間。 2、涼拌木耳的口味不規(guī)定，先怎么加都行，主要是要用開水泡，如果是冷水泡，記得焯一下水。 ~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~ 1、花生米一碗，冷鍋冷菜籽油冷花生米一起下鍋。 2、點火，鍋鏟不停來回攪動。 3、當(dāng)聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始變的清脆的時候，用漏勺把花生米瀝出來。 4、加上適量的鹽、適量的花椒面拌勻，上桌即可。  ~~《酥脆花生米》之細(xì)節(jié)補充~~ 1、炸花生米最香的油就是菜籽油，不接受反駁。 2、三冷：鍋冷、油冷、花生米冷，不能隨意改動。 3、切記掌握聽聲，出鍋的時候不會脆，放涼之后就會清脆了，而且不會有糊味。花生米也不用提前用水泡一下。 ~~~~~《涼拌土豆絲》之做法~~~~~ 1、新鮮的土豆2個削皮，洗凈，先切成薄片，在切成細(xì)絲，放入清水洗凈。 2、燒水，水開之后，把土豆絲放入鍋里，煮熟，瀝出來。 3、放入2包辣椒面，放入一勺花椒面拌勻，一勺鹽、一勺味精、少許醬油拌勻，適量的芝麻香油、熟油辣椒適量拌勻。 4、起鍋，燒上一勺熟油，倒進土豆絲里拌勻，撒上蔥花拌勻裝盤。  ~~《涼拌土豆絲》之細(xì)節(jié)補充~~ 1、土豆絲要切得細(xì)哈，焯水就能把土豆絲煮熟了。 2、最后記得燒上一勺熟油，可以把蒜泥放到鍋里最后在放。 7到美味可口的涼拌菜，下酒菜下飯菜都有，快快學(xué)起來吧！在夏季，學(xué)會幾道簡單易做的拿手涼拌菜，不管是在家吃，還是待客的時候，臉上都是倍兒有面子的事。夏天涼拌菜很多，你喜歡做哪些美味的涼拌菜呢？歡迎在評論區(qū)留言，和大家一起分享哈。本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進步，一起交流更多美食的知識。 |
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