喜歡去川菜館的朋友都知道，用餐時有份必點小吃：紅糖糍粑。它外脆里糯，趁熱吃太過癮了，粘稠的紅糖糖漿包裹著香濃的黃豆粉，回味無窮。制作糍粑要的食材不多，步驟簡單，在家就能完成，跟我來一起體驗它的魅力吧。

紅糖糍粑

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準備食材

糯米粉 80克、紅糖30克、黃豆粉50克、溫水（和糯米粉用）65毫升、食用油適量。

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炒制黃豆粉

黃豆粉倒入鍋中，小火炒熟。鍋中不要加油，干炒就可以，當聞到黃豆的香氣，顏色略微變深時，說明火候到位了。炒制過程全程要中小火翻炒，不要火力過大炒糊了。炒好的黃豆粉放在一邊晾涼備用。

我的黃豆粉是請賣糧食的老板幫忙研磨的，因為是生的，回家需要自己炒熟。如果您覺得這樣麻煩，也不太會掌握炒制的火候，還有一種偷懶的方法，您可以選這種已經(jīng)制熟的黃豆粉，是可以直接食用的。

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和制糯米粉

糯米粉邊加溫水邊用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團。需要注意的是要用溫水，這樣揉出的面團不會粘手。也不要一次性加入水，分次慢慢加入，能揉成光滑的面團即可。

糍粑有很多不同的做法，一種可以用糯米制作，用糯米做的口感更加脆，但需要提前浸泡、蒸制，并在石臼中搗制，再經(jīng)冷凍，相對不那么快手。所以我選擇用糯米粉來制作，用這種細膩的糯米粉制作出來的糍粑口感就是Q彈軟糯的。

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切成長條

將揉好的糯米團壓成面餅后，再用刀切成長條。您也可以做成扁圓形的坯子，形狀隨個人喜好就可以了。

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炸制糍粑

鍋中放入食用油，燒至7成熱后下入糍粑條，糍粑條要逐條放入油鍋，剛開始不要急著翻動，開始會粘筷子，相互碰撞也會粘連，等炸至邊沿起硬殼再翻動。小火炸至表面金黃色即可撈出。放廚房紙巾上吸干多余油分。

油炸食物不是不可以吃，而是要適量吃。自家炸的我們都用好油，所以會更安全健康。花生油是一種穩(wěn)定性較高的植物油，適合用于油炸食物，而且炸出的食物還很香。

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裹黃豆粉

將炸好后的糍粑趁熱均勻裹上一層炒熟的黃豆粉。

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炒制糖漿

鍋中倒入清水和紅糖。甜度可自行把握。將紅糖攪拌至溶化，小火熬成紅糖漿，小火熬到起密集的氣泡即可關火，熬煮過程中要用鏟子不停地攪動，以使其均勻受熱。盛出冷卻。

紅糖糍粑酥香的外殼上裹著的這層細膩的紅糖漿，不但可以補氣益血、健脾暖胃，尤其是在吃火鍋、川菜時，還可以很好的中和火辣的痛感。想要有這樣的效果，您可別買赤砂糖，赤砂糖不是紅糖，而是工業(yè)化白砂糖無法脫色的尾料，相對簡單的挑選方法是看配料表，如果不是甘蔗或甘蔗汁，還有其它，那都不是真紅糖。好的紅糖會有濃郁的焦糖香氣，炒出的糖漿也格外香。

【小提示】

1.因為每種糯米粉的吃水量并不一樣，所以我給出的溫水數(shù)量，也不要一次都倒進去，邊倒邊和面，以成為光滑的面團為準。

2.炸制時，見糍粑開始膨脹，可用長簽子戳幾個眼兒，防油濺。

外脆內(nèi)糯的紅糖糍粑，淋上紅糖漿，口感非常不錯哦！您學會了嗎？