今天教大家一道經(jīng)典的家常菜，那就是紅燒魚。這道菜可以說的上是一道硬菜，無論是宴請賓客還是自己在家里吃都是很好的選擇?？梢赃x擇的魚的品種有很多，鯉魚，鳊魚，鯽魚，草魚，小黃魚，這些魚都適合紅燒。我今天選用的是鳊魚，因?yàn)檫@種魚的刺非常的少，味道也非常好哦。當(dāng)然其他的魚也都可以，主要是看個(gè)人的口味，喜歡吃哪種就用哪種。

吃魚的好處可是有很多的，小孩兒吃了聰明又強(qiáng)壯，年輕人吃了減肥又美容，尤其是那些要減肥的年輕人，因?yàn)橐刂企w重，所以不會(huì)輕易的吃肉，但總免不了嘴饞。這種煎熬的時(shí)刻，吃上一條魚簡直是解饞的最好方法了，還不會(huì)長肉，真是一個(gè)完美的解決方法。老年人吃了也能夠減少心臟病，高血脂發(fā)病，能夠延長壽命。

總之，魚肉對(duì)于我們來說是一種無可挑剔的健康食材，最重要的是它還非常的美味，能給我們帶來巨大的味覺享受。魚的做法也是可簡可繁，其中紅燒這種做法可以說是相當(dāng)經(jīng)典了。濃郁的湯汁都滲入到了細(xì)嫩可口的魚肉中，入味的同時(shí)還帶來非常豐富的層次感。做法又簡單容易操作，食材也容易見到。所以還等什么呢，快和我一起做這道紅燒魚吧。

首先準(zhǔn)備好我們需要用的食材，主要就是鮮魚一條，郫縣豆瓣醬兩勺，鹽一小勺。生抽兩勺，生姜片少許，大蒜少許，八角兩個(gè)，大蔥一段，紅椒少許，干的鮮的都可以，多少就根據(jù)個(gè)人喜愛的口味來準(zhǔn)備就好了，不吃辣的朋友也可以不放。把大蒜切成沫備用，大蔥也切好備用。

準(zhǔn)備好食材之后我們就可以做這道魚了。首先就是處理好這條魚，魚要去鱗掏鰓，摘除內(nèi)臟，要仔細(xì)每一個(gè)步驟，防止留下腥味和苦澀味。當(dāng)然這一步再買的時(shí)候在菜市場就可以完成。但無論實(shí)在哪里處理的的魚，都要再次把魚洗一遍，洗干凈后用吸水的干布或者紙把魚身上的水分給擦干凈，然后開背。開背就是就在魚的背上斜著均勻的滑刀就可以了，這一步完全是為了讓魚肉更加的入味。把開好背的魚用鹽給抹均勻，然后加入調(diào)酒腌制十多分鐘，可以去去魚獨(dú)有的腥味。

腌好的魚要用流水再?zèng)_洗一遍，以防太咸。準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，加入比平時(shí)炒菜多一倍的油量就可以，也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)加入適量的油。將腌好的魚放到油鍋中，把魚放進(jìn)去的時(shí)候要記得把它身上的水盡量弄干，不然容易讓油濺出來，這種情況還是有點(diǎn)危險(xiǎn)的。把魚在油鍋里煎到兩面微微有點(diǎn)焦黃就可以了，注意煎魚的時(shí)候，把魚放入鍋中先不要立即就翻動(dòng)，等兩分鐘再給魚翻面，這樣魚皮不會(huì)破，保持它的完整性和美觀性，這是一個(gè)煎魚的小妙招哦。如果你心急把它翻面的話，反而會(huì)弄巧成拙，會(huì)把魚變的面目全非，還讓你手忙腳亂，所以要沉住氣。如果你沒有不粘鍋，覺得自己技術(shù)不到位，不能有效防止魚粘鍋的話，可以在煎魚的時(shí)候給它裹上一層淀粉，這樣就能有效防止粘鍋了。煎好的魚外皮酥脆，盛出來把魚放到盤子里備用。

煎完魚的油不要浪費(fèi)，可以直接繼續(xù)使用。用這個(gè)油繼續(xù)爆炒生姜和大蒜，然后加入郫縣豆瓣醬，八角，紅椒，用小火煸炒一會(huì)，切記不要炒糊了，特別是干辣椒，還是很容易糊的，稍微注意一下就不會(huì)犯這個(gè)簡單的錯(cuò)誤。炒一下再加入生抽，白糖和一杯水。加入的水在平底鍋里能夠沒過魚一厘米左右就可以，然后再熬制一小會(huì)。把魚放進(jìn)熬好各種調(diào)料的鍋里，可以用勺子不斷把湯汁淋到魚的身上。讓它更加入味。

蓋上鍋蓋，用大火燒開，再繼續(xù)來轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘左右。這期間要記得翻面，讓它入味均勻，也防止粘鍋以及焦糊。湯收的差不多的時(shí)候放入大蒜沫，然后用水淀粉勾芡一下就就可以出鍋了，也可以再加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴來增味。

香氣撲鼻的紅燒魚就出鍋了。在重大場合或者宴請賓客的時(shí)候一定要拿出這道菜來，絕對(duì)倍有面子，而且還寓意著歲歲有今朝，這么美的寓意配上好日子簡直完美。還等什么，快做起來這道簡單又美味的硬菜吧。