馬冠生博士

從食物分類上，鵝蛋屬于蛋類。我們通常吃的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，最經(jīng)常吃的是雞蛋。

蛋類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

各種蛋的營養(yǎng)成分大致相同。

每100克可食部分（占全鵝蛋的87%）中含有：

能量196千卡，蛋白質(zhì)11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克，水分69.3克，維生素A 192微克RE，維生素E 4.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.4毫克，鈉90.6毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，膽固醇704毫克。每100克鵝蛋中的膽固醇含量比100克雞蛋中少（1510毫克）。

鵝蛋中所含的營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價(jià)值較高。

蛋類在加工過程中營養(yǎng)素?fù)p失不多，但不當(dāng)?shù)募庸し椒捎绊懴蘸屠谩Ｖ蟮耙话阍谒疅_后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，時(shí)間過長會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。

煎蛋時(shí)火不宜過大，時(shí)間不宜過長，否則可使蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

鵝蛋的吃法有多種，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜歡鵝蛋特有的淡淡的腥味。

其實(shí)把鵝蛋和其他蔬菜放在一起做就可以減少鵝蛋的味道。為了方便保存，人們喜歡吃腌鵝蛋，這樣會(huì)增加鹽的攝入。因此，建議腌蛋時(shí)不宜過咸，吃鵝蛋時(shí)，不宜過多，適量為宜。

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