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炎炎盛夏已然到來，天氣一熱就想吃點涼拌清爽的菜，木耳洋蔥這個涼菜就十分的爽口開胃。而且木耳和洋蔥涼拌不僅營養(yǎng)搭配不錯、口感豐富，再加上木耳富含水溶性膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動，洋蔥能增強(qiáng)新陳代謝，所以這道涼拌菜還挺適合減肥人群食用的。下面我們分享一下這道口感上有層次、營養(yǎng)美味的木耳洋蔥吧。（辛辣嗆口的問題能解決）
——涼拌木耳洋蔥絲—— 【準(zhǔn)備材料】：洋蔥半個、干木耳一把、大蒜3瓣、陳醋、生抽、香菜、鹽、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。（喜歡吃辣可以加點辣椒） 【制作步驟】： 1、木耳沖洗一下灰塵，然后提前1到2個小時放入冷水中泡發(fā)，洋蔥切細(xì)絲，然后放入冰水中，擱置在冰箱冷藏室里低溫冰鎮(zhèn)，大蒜和香菜切末備用；
2、燒一鍋開水，將泡發(fā)好洗凈的木耳放進(jìn)去焯燙2到3分鐘左右，洋蔥絲從冰水里撈出來瀝水，木耳燙熟之后撈出來過一下冰水降溫，瀝水備用；（木耳如果太大朵了就稍微改切一下）
3、準(zhǔn)備一個大點的容器或者沙拉碗，洋蔥絲鋪進(jìn)去，上面碼上瀝水的黑木耳，蒜末放在黑木耳上，鍋里加一點油燒至5成熱，下十幾顆花椒炸香之后撈掉花椒關(guān)火，將熱油淋在碗中蒜末、木耳上；
4、最后再加入鹽、糖、生抽、陳醋、香菜末和一點香油，拌勻之后就可以了。 【相關(guān)的要點和拓展內(nèi)容】：這個涼拌菜本身做法十分簡單，但是關(guān)于食材的選擇和處理有些內(nèi)容還是很有必要說說的，不然的話可能會導(dǎo)致一些意外問題。 洋蔥的選擇基本常見的有紫紅色和黃白色，紫紅的比較辛辣，黃白的偏向清甜，看自己的口味來選擇吧。我將洋蔥冰鎮(zhèn)就是為了去除其過于突兀的辛辣、嗆口的味道，要達(dá)到這個去除效果要么高溫烹飪、要么低溫冰鎮(zhèn)，但是洋蔥焯水之后口感基本就完了，所以還是選擇冰鎮(zhèn)吧。冰鎮(zhèn)過之后的洋蔥絲更顯得清甜滋味、口感上也不錯，只是那個讓很多人不適的辛辣消失了。 切洋蔥會流眼淚也是一個很鬧心的事情，我們可以在切洋蔥之前用比較尖的小刀斜著從洋蔥根須的附近一段插進(jìn)去，然后旋轉(zhuǎn)劃刀把洋蔥的根芯部分整個挖出來，這樣再切洋蔥的時候就不會容易流眼淚了。 木耳最好是干木耳，首先新鮮木耳含有相對多一些的卟啉類物質(zhì)，如果大量食用或者本身皮膚就比較敏感的話，有可能會引發(fā)光毒性皮炎（雖然這個概率很低）。其次是鮮品木耳和泡發(fā)好的木耳都并不容易保存，很容易被一些有害菌污染，比如黃曲霉菌、椰毒假單胞桿菌之類的（這些菌的代謝產(chǎn)物都很危險，烹飪可以殺死細(xì)菌，但是并不能保證去除掉它們代謝的毒素），所以還是買干品木耳現(xiàn)吃現(xiàn)泡比較合適。 木耳的泡發(fā)最好是用冷水，這樣慢慢浸泡1到2個小時就能讓木耳充分舒展開來（最好不要超過4個小時），恢復(fù)到最佳的口感狀態(tài)。但是如果應(yīng)急需要快速泡發(fā)，那么可以取一個有密封蓋的盒子，加入干木耳、溫水、一小匙白糖和面粉，蓋上盒子之后快速搖動盒子，堅持個三五分鐘基本上木耳就發(fā)起來了。白糖有助于讓木耳快速吸水，面粉可以吸附容納一些雜質(zhì)，之后只要把木耳沖洗一下，就可以進(jìn)行之后的烹飪了。
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