住在隔壁的鄰居朱阿姨是一個生活很節(jié)儉的人，放了幾天的剩飯剩菜從來不舍得倒掉，過期了的酸奶也會想辦法用來混合水果榨汁……不管別人怎么勸她不要吃過期了的東西她都不聽，總說她吃了那么久也沒見出什么毛病。但有一天，朱阿姨的“節(jié)儉”終于惹出事了。那天不光是朱阿姨自己，還有朱阿姨的女兒和小外孫都因?yàn)轱埡髧I吐不止進(jìn)了醫(yī)院，最后經(jīng)過診查才發(fā)現(xiàn)，引起食物中毒的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇侵彀⒁碳业氖秤糜汀?/p>

原來，那天朱阿姨做飯時發(fā)現(xiàn)油用完了，但想起過年之前一直用的那壺油好像還剩了許多，一看保質(zhì)期還沒過期，朱阿姨便沒再出去買新的，直接用了那壺油做了飯，沒想到，竟然引起了全家食物中毒。朱阿姨十分不解，那瓶食用油明明還沒過期，為何卻已經(jīng)不能食用了呢？

沒過期不等于可食用

這是因?yàn)?，食品上的保質(zhì)期代表的是未開封時的不變質(zhì)時長，并且往往會注明是在常溫下。而朱阿姨使用的那壺油雖然距離過期時間還有一段距離，但它卻已經(jīng)開封了快大半年，并且中途還有段時間油壺一直沒有蓋蓋子。在這種情況下，并不能簡單地再將保質(zhì)期當(dāng)做是否可以食用的標(biāo)準(zhǔn)。

食用油開封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會因?yàn)榻佑|到空氣和水等，從而發(fā)生氧化過程，隨著放置時間越久，油脂的氧化度就會越高，最后導(dǎo)致油脂發(fā)生變質(zhì)酸敗。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，食用油開封后放置3個月后，其過氧化值就已經(jīng)超過了安全食用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.25；而當(dāng)放置一年時，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機(jī)中的油一樣。因此可以說，開封后的食用油最好在3個月內(nèi)用完，逾期則會因?yàn)橛椭趸趸^度和酸敗變質(zhì)而最好不要食用，畢竟正常人應(yīng)該都知道油煙機(jī)里的油肯定不健康吧。

而在儲存食用油時，也應(yīng)注意：

1、遠(yuǎn)離灶臺

很多人常常為了做飯時拿油方便，會直接把油瓶放在灶臺旁，但因?yàn)闇囟冗^高，油脂氧化酸敗的速度也會越快。因此，最好把油瓶放置在陰涼處。

2、避免日光

如果放在比較常受到陽光照射的地方，也會因?yàn)槿展?、溫度等加速油脂變質(zhì)，因此在放置時候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜內(nèi)。

3.密封儲存

食用油使用過后要習(xí)慣性蓋上蓋子，并密封儲存，避免與空氣的直接接觸。

久置生疾病

其實(shí)不僅是食物油，包括含油量較高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，開封后如果放置太久也不能食用。油脂發(fā)生氧化度過高后，會因?yàn)橛椭釘∽冑|(zhì)而聞起來有一種又苦又麻而且刺鼻難聞的“哈喇”味兒，此時表示油脂品質(zhì)已經(jīng)不再對人體無害，若繼續(xù)食用，輕則會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒，長期食用不僅會導(dǎo)致血脂增高、消化道疾病，還會增加腫瘤、動脈粥樣硬化和心血管疾病甚至癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

廚房中的這幾樣?xùn)|西，用久了就該扔：

有句話叫“久置生疾病”，不僅僅是食物，我們吃飯用的餐具也同樣不能長期使用而不更換。比如喝水的杯子、碗碟，還有筷子。當(dāng)它們出現(xiàn)破損或明顯的顏色變化時，就應(yīng)該立馬更換新的餐具。因?yàn)橐话悴途弑砻鏁幸粚臃雷o(hù)膜，如果發(fā)生破損，則會導(dǎo)致餐具材質(zhì)或制作加工過程中含有的一些有毒物質(zhì)與飯菜融合最后進(jìn)入人體內(nèi)，有的可能是油漆，有的可能是重金屬。此外，像筷子等表面用久了便會不再光滑，那很容易堆積細(xì)菌，最后都會對人體健康造成危害。

參考文獻(xiàn)：

1、季敏、劉忠義、張劍等：《食用油使用過程中存貯條件對其氧化穩(wěn)定性的影響研究》，2018年，《中國油脂》。

2、曾華：《食用油的質(zhì)量安全與檢測方法分析》，2018年，《中國高新區(qū)》。

3、蔣曉杰、周旭：《食用油酸值、過氧化值安全測定方法探討》，2017年，《糧食與飼料工業(yè)》。