大多數(shù)的廚師認為自己的菜品很好，味道和其他相比很OK。

廚師好不容易到達一個廚師長的位置，就開始膨脹，就會選擇自己創(chuàng)業(yè)開店。大部分就是都失敗了，是什么原因呢？沒管理經(jīng)驗，還特別自信自己的菜品，覺得自己味道很好。

大多廚師想著開店很簡單的認為租個店面，自己炒菜，老婆收銀，親戚做服務(wù)員，開業(yè)的時候，搞搞活動，發(fā)發(fā)傳單，顧客就到你的店里了！

但現(xiàn)實并非如此，你只會做菜，卻忽略了經(jīng)營管理，開店千萬不要盲目自大，有很多菜品做的很好的大師開店都倒閉了（舉個簡單的例子，有些會游泳的人為什么會溺水？因為他不懂分析環(huán)境，盲目自大，最后溺水了。）

餐廳的運營不是炒個好菜這么簡單，廚師的菜品是比較重要，味道做的好，有回頭客，這是口碑帶來的顧客始終還是有一定的限制。廚師不是經(jīng)營者，考慮得不夠全面，廚師對廚房很了解，對廚藝精通。但是飯店整體的運營方面是沒有經(jīng)驗的。

大部分的廚師開餐廳失敗，多數(shù)都是由于一時涌出內(nèi)心的創(chuàng)業(yè)的心，覺得菜品做的好就Ok了

廚師開餐廳，雖然有菜品的魂，但還有另外兩個魂你不懂。失敗率達到99%。其實另外兩個魂其實就是管理的魂，營銷的魂。

大部分廚師拿出自己的光環(huán)，某某星級飯店的大廚、某某領(lǐng)導(dǎo)人都吃過我的菜。廚師有個通?。ㄏＭ粫米飶N師的朋友，但說的是實情，我弟弟是廚師。自己團隊也有開餐廳），愛吹牛，什么特級一級廚師，但真正的菜系就那幾種。

老板和廚師是兩個完全不同的職位，前者是管理，后者是手藝（類似軟件公司里的一樣，項目經(jīng)理和研發(fā)人員，前者是管理，后者則是技術(shù)）。

老板關(guān)注什么？餐廳的每天的營業(yè)額，客流，菜品定位，人員的儲備和培訓(xùn)，原材料進銷存，工商稅務(wù)和營銷的策略，甚至該地區(qū)的人脈關(guān)系等等。

廚師關(guān)注什么？主要是菜品的味道，經(jīng)驗的把握，原料的選配，菜品特色。

兩個職位是完全不同的，關(guān)注的點不一樣，所以廚師關(guān)注的東西是比較重要，但也是非常片面的。廚師和飯店老板就在于專業(yè)不同，基本等于讓張飛這個大將軍去做諸葛亮的軍師職位。

開一家飯店就像戰(zhàn)場一樣，廚師長就是將軍，將軍是指揮打仗的，搞的是戰(zhàn)術(shù)，老板就是大帥，大帥是統(tǒng)一策略的，搞的是戰(zhàn)術(shù)。

廚師要想當老板開店，那比干廚師復(fù)雜的多，不是單純的把菜做好，要根據(jù)天時地利人和他因素。

很多廚師去開餐飲店，開第一家會非常賺錢，于是想著開第二家，但第二家有可能就不賺不虧，開第三家就虧錢了。

很多連鎖店也遇到同樣問題，只有店面一擴張，利潤就會大幅度下滑。

為什么會出現(xiàn)這個情況呢？

第一家要盈利，靠的是菜品味道，老客戶的帶動！所謂的回頭客。

連鎖店要盈利，靠的是經(jīng)驗管理和營銷策略。