雞蛋，作為一種家中必備食材，可謂百搭界的小公主。

無(wú)論是煮著吃、煎著吃、炒著吃、還是生著吃，都能讓人愛不釋口。

料理的方法每個(gè)人多少都會(huì)那么一些，但你真的了解雞蛋嗎？

食帖君今天就整理出了 5 個(gè)關(guān)于雞蛋的小知識(shí)，越日常越容易被我們忽略，每天都會(huì)吃的雞蛋，這次終于可以好好認(rèn)識(shí)一下它了。

蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)系嗎？

市面上見到的雞蛋顏色有深有淺，大小也各不相同。

就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。

而蛋殼的顏色其實(shí)主要由雞的品種決定。

目前國(guó)內(nèi)的蛋雞主要是國(guó)外引進(jìn)的品種，加上中國(guó)自主培育的品種，大約 85% 的雞蛋是紅褐色系，但也有些品種可能會(huì)產(chǎn)下青色、藍(lán)色或者有斑點(diǎn)的雞蛋。

雞蛋應(yīng)該如何挑選？

蛋殼表面不太光滑，有霧感的一般比較新鮮。

同一品種、同一批次的蛋中，較小的蛋比較新鮮。

氣室越小的越新鮮，雞蛋的大頭處有個(gè)氣室，在挑選的時(shí)候可以透光觀察一下。

雞蛋的存放時(shí)間越長(zhǎng)，水分蒸發(fā)越多，氣室就越大，也就越不新鮮。

買來(lái)的雞蛋已經(jīng)洗過(guò)了嗎？

雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物，母雞產(chǎn)下雞蛋時(shí)，蛋殼上會(huì)形成一層保護(hù)膜，防止污染物侵入雞蛋。

歐洲的一些國(guó)家和地區(qū)在銷售前通常是不允許清洗雞蛋的，主要是為了發(fā)揮外殼膜對(duì)雞蛋的保護(hù)作用。

清洗后的雞蛋外殼膜被破壞，外界的細(xì)菌極易透過(guò)蛋殼的氣孔進(jìn)入，導(dǎo)致雞蛋的變質(zhì)。

而美國(guó)、日本和澳大利亞等國(guó)要求上市的雞蛋必須進(jìn)行清洗。

清洗過(guò)后雞蛋外殼上的保護(hù)膜被去掉了，此時(shí)的雞蛋會(huì)易受細(xì)菌侵入，但是先把蛋殼上的細(xì)菌，尤其是沙門氏菌殺滅，更有利于食品安全。

此后雖然環(huán)境中可能有其他的細(xì)菌侵入，但它們的危險(xiǎn)性都不如沙門氏菌大。

雞蛋應(yīng)該如何儲(chǔ)存？

美國(guó)市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)清洗的雞蛋需要冷藏保存，一般推薦儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)兩周。

歐洲的雞蛋沒有經(jīng)過(guò)清洗，放在室溫下通?？梢员４嬉粋€(gè)月，夏天為 10 天左右。

而中國(guó)的市場(chǎng)沒有明確的規(guī)范，我們有時(shí)無(wú)法判斷是否洗過(guò)，因此買來(lái)的雞蛋最好放進(jìn)冰箱保存，并且保持冰箱的清潔，這樣放兩三周是沒有問(wèn)題的。

當(dāng)然，為了保持雞蛋的口感，最好一次性少買一些，隨買隨吃。

另外，雞蛋買來(lái)后最好置于原裝盒或儲(chǔ)存盒中直立豎放，大頭朝上尖頭朝下。

這是由于大頭有氣室，如果將其朝下，氣室內(nèi)的空氣有往上移的趨勢(shì)，使雞蛋內(nèi)部的狀態(tài)不穩(wěn)定。

為什么日本的雞蛋可以生吃？

日本人很喜歡吃生雞蛋，無(wú)論是配飯、配面還是做壽喜燒的蘸料，感覺他們吃什么都能摸出一個(gè)生雞蛋放進(jìn)去，并且大呼：' 好好吃！'

生雞蛋在日本人的飲食中扮演了很重要的角色，一碗熱騰騰的米飯敲上一顆生雞蛋，再滴幾滴醬油，就是絕佳的美味，這種吃法極大程度地保留了雞蛋的自然口味。

那么，日本的雞蛋為什么可以生吃呢？

首先，日本的雞飼料一般為米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼等純天然又健康的成分，在雞飼料的制作過(guò)程中必須嚴(yán)格按照相關(guān)法律要求進(jìn)行，從飼料開始就保證了雞蛋的安全。

其次，日本的雞舍有著非常好的環(huán)境，一定程度上提高了雞對(duì)細(xì)菌和疾病的抵抗力，減少了染上沙門氏菌的可能性。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，日本的雞蛋生產(chǎn)有一套完備的體系，從農(nóng)場(chǎng)收回來(lái)的雞蛋，會(huì)有多道工序殺菌處理，經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸、篩選、檢驗(yàn)、分級(jí)、清洗、消毒、殺菌、干燥等全產(chǎn)業(yè)鏈流程運(yùn)作，所有的雞蛋必須經(jīng)過(guò)篩選評(píng)級(jí)后，才能流入市場(chǎng)運(yùn)送包裝。

△ 印有賞味期限、取蛋日期的雞蛋

另外，市場(chǎng)上售賣的雞蛋，蛋殼上會(huì)印有賞味期限、取蛋日期，甚至還有農(nóng)場(chǎng)序列號(hào)。

過(guò)了賞味期限后不能生吃，但經(jīng)過(guò) 70 ℃ 以上的高溫加熱后就可以繼續(xù)享用了。

早、中、晚的雞蛋料理

講完了雞蛋的小知識(shí)，食帖君準(zhǔn)備了三道適合早、中、晚餐的雞蛋料理。

雞蛋可不只是早餐的代名詞噢！

早餐

玉米培根奶酪蛋餅

Time 20m | Serve 4

早餐我們通常會(huì)選擇清淡且快手的料理，蛋餅不僅美味而且操作起來(lái)也十分方便。

Ingredients

雞蛋 ……8 個(gè)

培根 ……4 片

玉米粒 ……1/2 杯

大蔥 ……1/2 根

牛奶 ……60 毫升

奶酪（磨碎）……150 克

鹽 ……1 茶匙

現(xiàn)磨黑胡椒 ……1/8 茶匙

橄欖油 …… 適量

Instructions

①將雞蛋和牛奶攪拌均勻，直至完全混合，放入一半的奶酪碎，再加入鹽和胡椒調(diào)味。

②培根切小塊，大蔥切段。

③鍋中倒入適量橄欖油，油熱后放入玉米粒、培根和大蔥，翻炒至變軟，約需 4 分鐘。

④將蛋液倒入煎鍋中，輕輕攪拌，直至形成一個(gè)松散的蛋餅，約需 2 分鐘。

⑤出鍋前將剩余的奶酪撒入即可。

午餐

日式蛋包飯

Time 30m | Serve 2

午餐作為一天的中轉(zhuǎn)站，需要增加碳水化合物來(lái)補(bǔ)充能量。

Ingredients

米飯 ……2 碗

雞蛋 ……4 個(gè)

洋蔥 ……1/2 個(gè)

大蔥 ……1/2 根

培根 ……4 片

胡蘿卜 ……100 克

蛋黃醬 ……10 毫升

御好燒醬 ……30 毫升

海苔碎 ……10 克

鹽 ……1 茶匙

現(xiàn)磨黑胡椒 ……1/8 茶匙

橄欖油 …… 適量

Instructions

①胡蘿卜、洋蔥和培根切丁，大蔥切段。

②鍋中倒入橄欖油，油熱后放入大蔥、洋蔥、胡蘿卜和培根翻炒。

③加入鹽和黑胡椒調(diào)味，適當(dāng)翻炒后加入御好燒醬，炒好后盛出備用。

④平底鍋中倒入橄欖油，油熱后倒入打散的雞蛋，輕輕攪動(dòng)，待其呈奶油狀時(shí)關(guān)火。

⑤將雞蛋攤在炒好的米飯上，擠上蛋黃醬、御好燒醬，撒上海苔碎即可享用。

晚餐

奶油菠菜焗蛋

Time 30m | Serve 3

晚餐有充裕的時(shí)間做飯，可以選擇做一整鍋料理，和家人一起分享。

Ingredients

菠菜 ……200 克

雞蛋 ……1 個(gè)

口蘑 ……10 個(gè)

奶酪（磨碎）……100 克

牛奶 ……1/2 杯

黃油 ……50 克

干白葡萄酒 ……50 毫升

大蒜 ……3 個(gè)

鹽 ……1/2 茶匙

現(xiàn)磨黑胡椒 ……1/4 茶匙

Instructions

①將菠菜放入鍋中煮 1 分鐘后撈出，擠掉多余的水分；口蘑切片；大蒜切末。

②鍋中放入 25 克黃油，待黃油融化至起泡后加入口蘑，炒至褐色后盛出。

③鍋中加入剩下的黃油，待黃油融化至起泡后加入蒜末，炒出香味后再倒入牛奶煮至濃稠。

④加入葡萄酒、口蘑、菠菜，再加入鹽和黑胡椒調(diào)味。

⑤用勺子在正中壓出淺坑，將雞蛋打入其中并用鹽調(diào)味。

⑥頂部撒上奶酪碎后放入烤箱，烘烤至蛋白剛剛凝固，蛋黃仍然流動(dòng)的狀態(tài)即可。

我可以吃一輩子雞蛋！

text. Autmao | photo. Google

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