回顧人生30多年，從一開始的廚房小白走到今天這一步，我經(jīng)歷了太多太多。

有些東西是注定不能被保存和重新加熱的，這是來自我當年不幸的第一手經(jīng)驗教訓。

2008年的夏天我剛?cè)雽W巴黎藍帶總部，趁著還沒有開學，和朋友在新西蘭度假。有一天我決定把一盤意大利扁面條和新鮮蒸熟的貽貝(加了厚厚的奶油醬)放進一個打包袋里，做第二天的午飯。因為對于如此熱愛美食烹飪的我來說，扔掉一盤食物真的一個不能被上天原諒的錯誤。

但第二天，當我把它裝在一個塑料午餐盒里重新加熱時，我立刻注意到它的氣味已經(jīng)比前一天相差甚遠，但是我不愿意放棄，還是用力咬了幾口橡膠質(zhì)感的意面，結(jié)果整個下午都在跑衛(wèi)生間。

撇開我的糟糕經(jīng)歷不談，事實證明，有幾個理由讓你永遠不要隔夜保存某些菜，無論是你在餐館點的菜，還是你在家做的菜。

• 首先也是最重要的是，長時間保存一些剩飯剩菜存在一些安全問題，尤其是如果它們是易腐物品之一，就算你把剩飯剩菜放在冰箱里，只要時間太久，或者你的冰箱沒有保持在4攝氏度以下，它們就會變得很危險。

• 再其次，真的有太多食物一旦重新加熱，口感就完全變得難以下咽了?，F(xiàn)在的我，出于對食物本身的尊重，都是吃多少做多少，吃多少點多少。實在多了吃不下，即使是第一次上桌時味道很好，也絕不放到第二天。

以下，我列出了7種絕對不該隔夜保存也不該被重新加熱的食物，以及為什么的原因。

任何一種奶油醬料在冰箱里都會很快變酸，而意大利燴飯在冰箱中放置時間過長的話，它會變得跟膠水一樣濃稠。尤其是以海鮮為基底的海鮮燴飯，不及時吃完，它有可能成為很多危險細菌的滋生地。

有一位我很喜歡的廚師，叫Bashinsky。他說炸薯條是過夜土豆的 “永恒黑洞”。為什么呢？因為土豆隔夜保存一般都保質(zhì)期很長。但是，幾乎所有被油炸過的食物（包括炸薯條）放入冰箱冷藏后都會呈現(xiàn)一種新的口感,而且在加熱后也會變得超級干燥。

大多數(shù)貝類確實應該在煮熟后立即食用(有一個例外:蝦，它肯定可以成功地重新加熱)。但就像新鮮的貽貝一樣，蛤蜊在微波爐中加熱后，令人作嘔的氣味簡直是“可怕地不能吃”。

如果你將白魚完全煮熟了，那隔夜之后這條白魚就很難被再利用了。因為微波爐中的加熱會使得本來肉體脆弱柔軟的白魚條變得像橡膠一樣干燥。

雞蛋確實是可以提前做好的，但是在微波爐中加熱雞蛋是有風險的，因為雞蛋在食用前需要達到165攝氏度的內(nèi)部溫度，如果你不得不保存剩余的雞蛋，那你最好在下次食用前在爐子上重新加熱一下。但是千萬不要去加熱那些夏天沒放在冰箱里超過兩小時的雞蛋，因為有一種細菌在溫暖的溫度下可以迅速生長，在32攝氏度以上的任何溫度環(huán)境下都有危險。

蘑菇屬于一種很精致的蔬菜了，蘑菇本身的蛋白質(zhì)會在環(huán)境中迅速變質(zhì)。這就是為什么蘑菇可以在24小時內(nèi)迅速從一開始令人愉悅的口感變得粗獷不已。

這三種蔬菜的營養(yǎng)成分是最健康的，同時也是最危險的。因為隔夜再二次加熱這些食物，會導致它們釋放出致癌物質(zhì)。如果可以的話，最好能夠準備新鮮的這三種蔬菜，加入到別的剩菜中去吃。

所以最后的最后，尊重食物本身，做到不剩菜，不吃剩菜，才能盡享健康生活呀~