隨著氣溫逐漸升高，人們做飯的興趣也是越來越低，本身周圍的溫度就不低，還要站在高溫的廚房里面，真的是讓人汗流浹背，所以這個時候，大部分人都會選擇一些比較容易烹飪的食物，特別是不開火最好，那么在眾多食物當中，有什么是簡單方便，味道好的食物呢！

做辣椒油時，香料是磨碎還是直接炸？大廚這樣做，難怪又香又辣

其實小編家里每到夏天的時候，都會制作涼菜或者涼面來吃，相信這也是很多人非常喜歡吃的食物，除了做法簡單之外，吃起來的味道好，就算是當做主食也能填飽肚子，那么說到涼菜，就不得不說下里面非常關鍵的一味調料，它就是辣椒油，可以說辣椒油是涼菜的靈魂所在，看著紅彤彤的辣椒油放到涼菜里面，不僅能讓色澤得到提升，還能起到提香的作用，那么好吃的辣椒油到底該如何制作呢！

相信不少人平時在家也會制作辣椒油，可和外面的辣椒油相比，香味總是相差了很多，為此不少人就想到了辣椒油當中十分關鍵的香料，畢竟辣椒油的香味主要是由香料提升的，可是香料的處理方式到底是磨碎還是直接放到鍋中油炸？不少人對于這個問題非常疑惑，其實當時小編也不懂，不過經過做廚師的叔叔指點，才發(fā)現(xiàn)這樣制作出來的辣椒油更香，下面小編就給大家分享下辣椒油的制作方法。

【自制辣椒油的做法】

第1步，首先把所需要的食材準備齊全，比如辣椒面，食用油，芝麻，大蔥，八角，桂皮，花椒，香葉，良姜，草果，香砂，丁香，接著把所準備的香料全部洗凈后，放置到一旁晾干表面的水分，再用研磨機將其磨成碎末備用，另外往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，把切成段的大蔥放到鍋中進行油炸，炸焦后撈出扔掉。

第2步，接著準備一個耐高溫的大盆，往里面加入2斤辣椒面和研磨好的3兩香料粉，用筷子將其攪拌均勻，再把7成熱的食用油分三次倒入盆中，一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌均勻，這樣辣椒面受熱均勻，才能夠激發(fā)里面的辣味，還能激發(fā)出香料的香味，全部倒完后，往里面撒入適量的芝麻，加入半勺香醋攪拌均勻，這樣美味的辣椒油就制作完成了。

以上就是做辣椒油的方法，想要辣椒油的香味更加濃郁的話，大廚一般都是將香料磨碎后再放到盆中和辣椒面一起攪拌，而炸香料的話，除了香味不是很濃郁之外，還會容易將其炸糊，讓辣椒油吃起來有股苦味，那么對于辣椒油的做法，大家學會了嗎？