辣椒炒肉食材極簡，做法講究，是一道最具代表性的湘菜。麻辣鮮香，超級下飯~

回鍋肉，被認(rèn)為是川菜之首。肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，是這道菜成功的標(biāo)志。而之所以叫回鍋肉，光從字面意思就曉得啦。

美食君猜想，當(dāng)兩道經(jīng)典名菜融匯在一起時(shí)，不知會(huì)擦出什么樣的火花！

做好一道菜，先從原材料抓起，好食材全靠搶。美食君剛到集市就撲了個(gè)空，沒能在肉攤上買到新鮮的上好五花肉，于是折回超市撿了小塊肉。

（吃飯一有肉，碗里兩行油）

切肉片時(shí)少了點(diǎn)川渝人的霸氣，卻多了份江浙人的雅致。雖然吃起來沒有大快朵頤的豪爽，但絲毫不影響口感，甚至肉皮帶點(diǎn)Q彈，焦酥。

油亮亮的湯汁就上一大碗，眼見著刺激，沒等鼻子湊近，已經(jīng)香到連魂都被勾走了。

辣 椒 炒 回 鍋 肉

五花肉半斤/青辣椒適量/紅椒半個(gè)

豆瓣醬1大勺/料酒1勺

生抽1勺/姜5片

1. 五花肉帶皮放入冷水鍋內(nèi)煮至半熟。

2. 將煮好的豬肉沖洗干凈晾涼，切成薄薄的肉片。

3. 鍋內(nèi)一勺油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎炒至出油。

4. 待肉片表面金黃，加入切好的青紅椒，翻炒片刻。

5. 加入1大勺豆瓣醬，翻炒出紅油后，倒入1勺生抽和1勺料酒，蓋蓋燜煮一會(huì)兒即可。

做五花肉不用加過多的油，肉里的脂肪不斷滲入原本清亮的植物油中，待油變得豐滿厚濁，它重新滲入肉的肌理中。

肥肉失去了油脂，微微向內(nèi)蜷縮起來，顏色也顯得透亮。

而美食君生來對肥肉過分抗拒，所以滿盤盡挑瘦肉，本以為煸完油后的瘦肉口感會(huì)有一定的缺陷，恰恰相反，它吸足了油汁，吃起來異常松軟飽滿。

還不趕緊試試，下一碗飯已經(jīng)為你們準(zhǔn)備好遼~

1. 五花肉的處理 —— 盡量去菜場集市購買新鮮帶皮的大塊五花肉，放入冷凍室凍得稍硬易切成薄而大的肉片。