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隨著生活水平的不斷提高，人們的生活習慣也是發(fā)生了很大的改變，可能以前覺得吃飯就在家里做就好，而現在不管是聚餐還是辦喜事，大部分人都會選擇去飯店里面，這樣不僅能享受到貼心的服務，還能節(jié)省不少精力，直接吃完就可以交錢走人了，但其中最關鍵的一點還是飯店里面做的菜品要比家里好吃，很多人就算能在家里做飯，也會選擇在外面吃，為此很多人就非常好奇，到底大廚是怎么炒菜的呢！
熬豬油時，加熱水還是涼水？大廚無意說漏嘴，難怪每次都“發(fā)黃” 其實對于這個答案，小編也是偶爾聽到一位做廚師的朋友說漏嘴才得知的，可能在爺爺奶奶那一輩還會使用豬油來炒菜，然而現在年輕人炒菜都是用的食用油，這也導致了年輕人對于豬油并不了解，一般吃過豬油炒菜的朋友都知道，尤其是青菜用豬油炒出來的味道和食用油完全是兩個味道，所以豬油是大廚炒菜的關鍵，可能也有不少人熬制過豬油，可每次熬出來的豬油都發(fā)黃，還有股焦糊味。
根據大廚的說法，豬油白不白，香不香，其實加水是非常關鍵的一步，那么到底是加熱水還是涼水呢！下面小編就給大家分享下熬豬油的方法。
【熬豬油的方法】 第1步，首先把買回來的豬板油用清水沖洗一遍，把表面的一些雜質和灰塵清洗干凈，再用刀將其切成小塊備用，接著把準備好的生姜洗凈切片放到碗中，往里面加入適量的涼水，大概浸泡20分鐘，然后把浸泡好的生姜水倒入鍋中。
第2步，接著往鍋中加入切好的豬板油，開火先將鍋中燒熱，再轉成中小火慢熬，在熬制的過程中，記得用鍋鏟翻動板油，大概6分鐘左右，豬板油就會慢慢變小，往鍋中流出油脂，直到板油變成一個個焦黃的小塊，然后把豬油盛出，放置冷卻后，往里面撒入適量的食鹽，再用過濾網過濾掉雜質，這樣一碗又香又白的豬油就熬制完成了。
以上就是熬制豬油的方法，根據大廚分享的做法，想要豬油熬制出來不發(fā)黃，最關鍵是往里面加入涼水，這樣板油不會造成很大的溫差，避免板油受熱不均勻，出現發(fā)黃，變色的情況，但這里所指的涼水并不是普通的，而且經過生姜片浸泡而成的生姜涼水，這樣就可以去除板油當中的異味，讓豬油熬制出來更香。
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