粉蒸栗子小排

食材：小排 350克、蒸肉粉、栗子 150克、姜 2片、料酒 1大勺、甜面醬（或醬油）、1大勺 鹽 、糖 、胡椒粉 適當(dāng)

做法：

1、小排到場腌肉料拌勻后，腌30分鐘以上入味

2、將腌好的小排倒入蒸肉粉拌勻，能夠加點水再拌，蒸肉粉吸水量不少，故水分要夠，才不至于蒸進(jìn)去不熟

3、蒸盤先放栗子墊底，鋪上腌好的小排，大火蒸50分鐘擺布至熟透

酥炸蝦段

原料：大蝦400克，雞蛋1個。

調(diào)料：精鹽、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少量，花椒鹽、番茄沙司各適當(dāng)，料酒1/2大匙，植物油1000克（約耗75克）。

做法：

1、雞蛋磕入碗中攪勻，到場面粉、淀粉攪拌勻稱成蛋糊。

2、再淋入2大匙植物油，邊淋邊攪拌至濃稠成蛋酥糊。

3、大蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ノr殼，去除蝦尾，挑出蝦線。

4、把拾掇好的大蝦用凈水洗濯收拾整頓清潔，放在碗中。

5、到場料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘至入味。

6、掏出大蝦，放入挑好的蛋酥糊內(nèi)調(diào)拌勻稱，掛勻糊。

7、鍋置火上，加油燒至六成熱，放入掛勻蛋酥糊的大蝦。

8、用中火炸至大蝦熟透，再轉(zhuǎn)旺火炸至金黃、酥脆時。

9、撈出炸好的大蝦，瀝凈油分，碼放在盤內(nèi)。

10、番茄沙司、花椒鹽分盛在小蝶里，與大蝦一路上桌即可

香菇筍片蒸雞

主料：童子雞1只，香菇7、8朵，筍片適當(dāng)。姜片3、4片，料酒1大匙（或用黃酒，量要多一點），鹽少量。

做法：：

1、童子雞一只，蕩滌清潔后切成小塊；

2、香菇多預(yù)備一些，隨便放吧，去蒂洗凈，用手掰成小塊；

3、最初再切一點筍片，切4、5片姜；

4、取小鍋，先焯一下筍片，再焯燙雞塊；

5、再取小砂鍋，擺入雞塊，筍片，香菇和姜片，

6、雞塊焯一上水，和其余資料一路放入鍋中，加適當(dāng)熱水，一大匙料酒蒸，最初加鹽調(diào)味，或許一點水都不加都隨便。

7、最初蒸一個小時就能吃了。

三汁燜翅中

食材：雞翅、青椒、紅椒、洋芋、洋蔥、紅蘿卜、蒜、蠔油、番茄醬、黃豆醬、醬油、糖、雞精、淀粉、辣椒油、胡椒、辣椒粉

做法：

1、雞翅用刀劃幾個口。加鹽，料酒，生抽，姜腌半個小時，青紅椒切塊，蒜剝皮。

2、調(diào)醬汁：蠔油兩勺，番茄醬兩勺，黃豆醬兩勺，醬油兩勺，糖一勺，雞精一勺，淀粉一勺拌勻。

3、青椒、紅椒、洋芋、洋蔥、紅蘿卜切小塊，放適當(dāng)鹽、辣辣粉、油攪拌勻稱。

4、平底鍋放黃油稍多一些，把菜攤平，雞翅碼上，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋小火燜12分鐘。加調(diào)醬汁連續(xù)燜十分鐘至熟。撒香菜即可。

紅燒魚頭豆腐

資料：400克大魚頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細(xì)鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙沙糖、14小匙白胡椒粉、半杯凈水。

做法：

1.鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝清水的豆腐塊小火慢煎。

2、半途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3、熱鍋熱油，放入擦干水分的魚頭小火慢煎。

4、煎完一壁后，背面煎并放入姜片同煎，煎好后到場凈水煮開。

5、到場煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

6、最初到場青翠段及水淀粉勾芡,裝盤后外貌擺上紅椒裝潢

香菇日本豆腐

原料：香菇一把；日本豆腐四條；耗油；生抽；料酒；糖；水；淀粉

做法：

1、香菇一把放在水里泡開

2、日本豆腐從中央攔腰切斷，從兩頭擠出來的日本豆腐較齊備也好切，切塊不要太薄

3、鍋里放少數(shù)油，油熱以后放入日本豆腐煎至雙面金黃

4、放入香菇，用鍋鏟攪勻，豆腐易爛不要翻炒

5、把耗油，生抽，料酒，糖調(diào)成一碗，用量依小我私家口胃增減，愛慕就好

6、放入淀粉攪拌勻即可