丙酸鹽是一種被稱為“丙酸”的短鏈脂肪酸鹽，廣泛使用于烘焙食物、動物飼料和人造調(diào)味品中。盡管它被美國食品和藥物管理局(FDA)評定為安全物質(zhì)，但迄今為止丙酸鹽對人體代謝的影響仍不清楚。

近日，科學(xué)家結(jié)合對人體和老鼠的隨機(jī)安慰劑控制實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，認(rèn)為丙酸鹽可以引發(fā)一系列代謝事件，導(dǎo)致胰島素耐受性和高胰島素血癥。同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)，長期接觸丙酸鹽的實(shí)驗(yàn)小鼠體重會增加，出現(xiàn)胰島素耐受性。這項(xiàng)最新研究發(fā)表在《科學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上。

哈佛大學(xué)和麻省理工學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院資深研究員Gokhan Hotamisligil稱，在分子和細(xì)胞等級上，理解食物成分如何影響身體新陳代謝可以幫助我們探索簡單有效的方法，解決肥胖癥和糖尿病。

在這項(xiàng)研究中，Hotamisligil團(tuán)隊(duì)對老鼠進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)它們可以迅速激活交感神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致激素驟增，包括胰高血糖素、降腎上腺素和最新發(fā)現(xiàn)的一種葡萄糖異生激素——脂肪酸結(jié)合蛋白4（FABP4）。

他們發(fā)現(xiàn)小鼠長期接觸丙酸將導(dǎo)致肝細(xì)胞產(chǎn)生更多葡萄糖，形成高血糖癥，這是糖尿病的一個(gè)典型特征。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，長期服用丙酸鹽劑量的小鼠，其體重會顯著增加，胰島素抗性也會增大。

為了確定實(shí)驗(yàn)小鼠所體現(xiàn)的癥狀是否也存在于人體，研究小組創(chuàng)建一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)測試，其中涉及11名健康參與者。

參與者被隨機(jī)分為兩組，一組接受含有1克丙酸鹽作為添加劑的食物，另一組接受含有安慰劑的食物。餐前參與者采集血樣，餐后15分鐘內(nèi)采集血樣，餐后4小時(shí)內(nèi)每30分鐘采集一次血樣。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人們食用含有丙酸鹽的食物不久，胰高血糖素、降腎上腺素和脂肪酸結(jié)合蛋白4都顯著增加。該研究表明，丙酸鹽可能是一種“代謝破壞者”，可能增大人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。（劉奕洋）

相關(guān)論文信息：DOI: 10.1126/scitranslmed.aav0120