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2017-04-05 17:51

福清自古佛道興盛

寺院廣布，信仰佛道者眾多

不但推動寺院素菜發(fā)展

而且擴(kuò)展到民間

近代，民間篤信素食可以益壽健體

故素菜仍為民眾所推崇

清淡素雅 走向民間的佛道素菜

1

魚香豆腐

將北豆腐切成小塊，入鍋油煎成表面金黃。用醬油、米醋調(diào)成魚香汁。炒鍋放底油潤鍋，先炒姜、蒜末，加入豆瓣醬炒出香味后加入清水，燒滾。再倒入煎好的豆腐塊，讓湯水沒過豆腐。最后倒入調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁，撒上蔥珠即可。

2

素肉片

面筋切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，用番薯粉上漿，油炸后備用。青蒜斜切成長條，將蒜白放進(jìn)下了底油的炒鍋內(nèi)炒香，加入花菜、胡蘿卜絲繼續(xù)煸炒，加入食鹽、味精，烹入少量清水熗鍋促進(jìn)鍋中蔬菜快熟，倒入油炸鍋的素肉片，翻炒均勻，點上芝麻油即可。

3

炒雙冬

鮮冬筍切成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的薄片。冬菇水發(fā)后，切成粗一點的絲備用。在炒鍋中倒入花生油中火燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，倒入冬筍片、冬菇絲、油菜心，烹入老酒，燒至冬菇松軟，再用中火燜一下，加入食鹽、味精，淋上芝麻油，裝盤即可。

4

素雞卷

將老豆腐捏碎，拌上水發(fā)香菇丁、尾梨丁、蔥珠，加入食鹽、熟花生油及少量番薯粉調(diào)勻成稠漿。豆腐皮過冷水浸軟后，把上述餡料包成長卷，用番薯粉漿封口。入五成熱油鍋中油炸，至豆腐皮呈金黃色后撈起，潷去余油，斜刀切成小塊，擺盤即可。

5

熗雙耳

將白木耳（銀耳）黑木耳分別水發(fā)后，去蒂，一撕為二;胡蘿卜、黃瓜切成小菱形片，均用滾水焯過，備用。炒鍋倒入花生油潤鍋，下姜末熗香，先下胡蘿卜片，再下白木耳、黑木耳，最后加入黃瓜片，旺火炒熟，加食鹽、味精，略燜一下，即可出鍋裝盤。

6

炒三絲

先將還帶泡發(fā)好后切成細(xì)絲，香干（豆腐干）同樣切絲，姜、蒜均切絲備用。然后在炒鍋內(nèi)放花生油，炒熱后先放姜絲、蒜絲熗鍋，再放入少許花椒面，隨后放入海帶絲、香干絲和青椒絲，略炒，加入食鹽、醬油、味精和少許清水，炒拌均勻，使其入味。最后用稀水淀粉略勾薄芡，淋上芝麻油，即可出鍋裝盤。

7

素雞

素雞是一種以素仿葷的素材，是各類素材中普遍制作的一種豆制品。

其具體做法：先制作素雞坯。將豆腐皮過清水浸軟攤平在桌面上，重疊幾次后再卷成圓棍形，用干凈的紗布包緊，扎上麻線。炒鍋置旺火上，下清水后放入豆腐皮卷，煮40~50分鐘后取出，待其冷卻后解開麻線，去除紗布，切成1.5厘米厚的薄片。炒鍋旺火，倒入花生油，油溫升至八成熱時，將豆腐皮卷入油鍋中炸約1分鐘，撈起，潷去余油，素雞坯就制成了。

素雞坯烹調(diào)方法多樣，可以紅燒，可以鹵煮，可以煸炒，可以油煎，也可以涼拌。二次烹調(diào)時可分別加入不同的素材作為配料，可烹調(diào)出數(shù)十種菜品。

8

炸茄夾

將長茄子斜切成0.5厘米的薄片。將老豆腐、水發(fā)香菇切小丁，加蔥珠、味精、水淀粉攪拌成餡料備用。取兩片茄片，中間夾上餡料，再掛上面粉與油炸粉調(diào)制的糊，放進(jìn)七成熱的花生油中油炸，油炸至外皮呈金黃色時撈出。待油溫升至八成熱時，再將第一次炸好的茄子復(fù)炸，這樣炸出的茄子夾特別酥脆。

9

熘豆腐丸

將老豆腐洗凈捏碎，浸泡過的粉絲剁成碎末，一起裝在碗中，加入面粉，磕入雞蛋，加食鹽、蔥花、胡椒粉、味精，調(diào)成糊狀備用。炒鍋置旺火上，放入花生油燒至八成熱，將別用的糊擠入直徑為3厘米左右的丸子，逐個下入油鍋中炸至表面呈金黃色，內(nèi)里熟透，倒入漏勺瀝去余油，盛在盤中。炒鍋留少許底油，下清水燒開，加醬油、味精、蔥花，用水淀粉調(diào)成稀芡汁，淋在已裝盤的豆腐丸上即可。

10

炒蘿卜絲

將白蘿卜去皮，先切成0.5厚的薄片，再切成細(xì)絲，盛在大碗中，加食鹽，用筷子攪拌，腌漬5分鐘，擠去多余水分。紅辣椒去蒂、去籽，與青蒜一同切成細(xì)絲備用。炒鍋置旺火上，倒入花生油，油溫升至八成熱時，先下蘿卜絲、紅辣椒，煸炒幾下后，再下青蒜絲，炒軟后，加入食鹽、醬油、米醋、味精，用番薯粉勾薄芡后，盛入盤中，再淋上芝麻油即可上席。

11

??燒豆腐

將老豆腐切成5厘米、寬2.5厘米，厚0.5厘米的片，平擺在盤中，撒上蔥珠、姜末、食鹽、味精，淋上老酒，腌漬片刻。雞蛋擱在碗中，打出泡沫備用。炒鍋置于旺火上，下花生油，待油溫?zé)了奈宄蔁釙r，將腌漬好的豆腐片兩面拍上面粉，再蘸上蛋液，逐片下入油鍋中，炸成金黃色后撈起，潷去余油。炒鍋中留少量底油，旺火燒至八成熱時，下蔥末、姜絲、清水、食鹽、味精、老酒，待水溫稍稍升高后，下入炸好的豆腐片。待湯滾后，將鍋移至小火上燜燒1~2分鐘，待湯汁收干時，淋上芝麻油即可。

12

紅燒素肉

將面筋切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的薄皮，腐竹水發(fā)備用。將炒鍋置旺火上，下花生油潤鍋。先煸炒蒜粒、姜片，炒出香味后在加入面筋、腐竹，稍翻幾下，烹入醬油、食鹽、白糖、味精，加入適量清水，改文火燒至面筋表面吸收醬色變成赭紅色后可出鍋。

13

炸全魚

將面筋刻成魚形，雙側(cè)剞十字花刀，掛上用番薯粉、面粉和蛋清調(diào)制成的糊。炒鍋旺火嗎，把鍋中花生油燒至七成熱時，將掛好糊的“面魚”下入油鍋烹炸，直至浮出油面，外皮金黃后撈起，瀝干余油。炒鍋留底油少許，炒香蔥白、姜絲，烹入醬油、老酒、米醋、清水，加入食鹽，煮成湯汁，用番薯粉勾芡，最后將芡汁淋在炸好的“面魚”上，即可上席。

14

熗素排

全雞蛋液加干淀粉拌成糊。蓮藕洗凈削皮，切成小骨塊。面筋拉成長條，藕塊先蘸上干淀粉，再包上一層面筋，放在蛋糊內(nèi)蘸勻，做成素排骨坯，備用。炒鍋中火，倒入花生油，油溫?zé)亮蔁釙r，放入素排骨，炸熟后撈起，待油溫升至八成熱時，再次下油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油，即可出鍋。

看完這些

不知道屏幕那頭的你餓了沒

反正小編是餓的不要不要的

找吃的去了