又是端午，一年一度。劃龍舟、吃粽子、插艾草、撒雄黃、佩香囊、踏百草、吟詩(shī)畫(huà)草……現(xiàn)今長(zhǎng)沙人過(guò)端午，不但是一種快樂(lè)，還有久久懷念的那些人、那些味道

搖著一把香蒲扇過(guò)端午

　　長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 范亞湘

　　一個(gè)粽子 長(zhǎng)沙是傳說(shuō)中粽子的發(fā)源地

　　似乎每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有其特色，而最大的特色卻往往是吃。長(zhǎng)沙人過(guò)端午節(jié)的重頭戲就是吃粽子。

　　據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，長(zhǎng)沙人就會(huì)用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱(chēng)“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱(chēng)“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為堿水粽。到了晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱(chēng)“益智粽”。時(shí)人周處《岳陽(yáng)風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍?！?br>
　　或許因?yàn)檫@個(gè)原因，傳說(shuō)中汩羅成了粽子發(fā)源地。“汩羅粽子歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱(chēng)于世。”今年82歲的張理老人的老家在長(zhǎng)沙縣金井鎮(zhèn)農(nóng)村，打小就喜歡鼓搗民俗的東西，“翻過(guò)影珠山就是汨羅，每到端午節(jié)，我們就會(huì)仿效汨羅人包各種各樣的粽子?！弊蛉?，記者前往東二環(huán)星典時(shí)代小區(qū)采訪張理老人，看到他家里已泡著一大盆糯米，“明天就可以包粽子了?！?br>
　　不過(guò)，南朝吳均所作《續(xù)齊諧記》里卻說(shuō)，粽子是一位長(zhǎng)沙人發(fā)明的?！端囄念?lèi)聚》卷四《歲時(shí)中》引用吳均《續(xù)齊諧記》里說(shuō)的故事：“屈原五月五日自投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之?！闭f(shuō)漢朝建武年間，長(zhǎng)沙有個(gè)叫區(qū)回的人，大白天看見(jiàn)個(gè)“人”，自稱(chēng)三閭大夫屈原，這個(gè)“人”跟區(qū)回講，因?yàn)閰^(qū)回經(jīng)常祭祀他，他很開(kāi)心，但是區(qū)回祭祀的米很多都被蛟龍搶走了。以后祭祀時(shí)可以改用楝樹(shù)葉把米包好，再拿五彩絲把它捆上，蛟龍怕這些東西，這樣這個(gè)自稱(chēng)為屈原的“人”就可以享用祭品了。于是，“回依其言。后人作粽，并帶五彩絲及楝樹(shù)葉，皆汨羅之遺風(fēng)也?！憋@然，南朝時(shí)汨羅只是長(zhǎng)沙的屬地，把長(zhǎng)沙或者汨羅說(shuō)成是粽子的發(fā)源地一點(diǎn)都不矛盾。

　　而且，古時(shí)候每逢端午節(jié)，長(zhǎng)沙人雖然要包很多粽子，但是這些粽子全不能吃，要把它們投到河里給魚(yú)吃?！跋鄠鬟@是為了屈原，因?yàn)槿藗兒ε滤锏聂~(yú)兒們沒(méi)有餌就吃屈原的身體，所以每年投上大量的粽子到河里，魚(yú)兒們就會(huì)放過(guò)屈原?！睆埨碚f(shuō)，還是在他童年的時(shí)候就聽(tīng)到過(guò)這個(gè)說(shuō)法，“應(yīng)該說(shuō)，長(zhǎng)沙人對(duì)屈原確實(shí)有感情！”　

　　“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。”《詩(shī)經(jīng)·秦風(fēng)》中的名篇“蒹葭”，許多人耳熟能詳，這里的蒹葭其實(shí)就是蘆葦。每到端午佳節(jié)，長(zhǎng)沙人包粽子主要是用河塘邊盛產(chǎn)的嫩蘆葦葉和箬竹葉，統(tǒng)稱(chēng)為粽葉。

　　張理告訴記者，首先要將糯米洗得干干凈凈，再在糯米里放入蘇打和粉碎了的冰糖，“我們長(zhǎng)沙人包粽子花樣不多，頂多再加點(diǎn)綠豆、花生、芝麻或者紅棗之類(lèi)，一般不放肉，這樣包出來(lái)的粽子有一種粽葉的清香，吃起來(lái)爽口……其實(shí)有時(shí)候簡(jiǎn)單就是美，放的料太多反而失去了原汁原味。等粽子包好后，會(huì)在端午前一天煮粽子，這一煮可不簡(jiǎn)單，通常是半天，而且還要保證火候充足，這樣煮出來(lái)的粽子才色香味俱全。”

　　張理說(shuō)，端午節(jié)他們家人不僅要自己包粽子，而且還會(huì)做糯米飯吃?！盀榱瞬恢蟪上★垼雠疵罪埖乃畱?yīng)該比做米飯的水要少。將水和糯米配好后不要立刻開(kāi)電飯煲煮，待電飯煲跳閘后，再等待一會(huì)兒揭開(kāi)鍋，這樣糯米飯既黏又不成團(tuán)，一粒粒亮晶晶的，吃起了特別有嚼勁?！?br>
　　一碗大蒜子紅燒肉 家里人樂(lè)呵呵“打搶吃”

　　每逢端午節(jié)，就是家住湘江世紀(jì)城的羅曉輝娭毑展示廚藝的最好時(shí)候?！拔視?huì)提前一個(gè)多月做鹽鴨蛋、皮蛋，端午節(jié)還沒(méi)到，我家里就已經(jīng)吃鹽鴨蛋和皮蛋了?！遍L(zhǎng)沙人有句俗話(huà)說(shuō)：“端午吃鹽蛋，腳踩石頭爛?！币馑际钦f(shuō)端午節(jié)吃了鹽鴨蛋，不但能清熱解毒，而且還能增強(qiáng)腿力，力氣大到可以踩爛石頭。當(dāng)然，這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)夸張，但端午節(jié)吃鹽鴨蛋的習(xí)俗卻不曾改變。

　　昔日，不像現(xiàn)在市場(chǎng)上早早地就有鹽鴨蛋賣(mài)了，而是家家戶(hù)戶(hù)自己動(dòng)手做鹽鴨蛋，所以，長(zhǎng)沙女婿端午節(jié)去岳母娘家，還得帶上鹽鴨蛋。不過(guò)，一般人家就是把鴨蛋泡在鹽水里，過(guò)一段時(shí)間，鴨蛋就自然變成鹽鴨蛋了。但羅娭毑做鹽鴨蛋卻不是這樣：“我做的鹽鴨蛋蛋黃紅、泛朱砂，味道特別好！”

　　每年清明節(jié)前后，羅娭毑就會(huì)托人去買(mǎi)洞庭湖區(qū)鴨子生的蛋，“因?yàn)楹^(qū)水面寬，溝港多，鴨子吃的活食多，生的蛋大?！绷_娭毑說(shuō)，最主要的是湖鴨蛋蛋黃中動(dòng)物脂肪含量高，經(jīng)過(guò)食鹽和灰堿的生化作用，蛋黃就會(huì)穿心化油呈紅色，像是顯露顆顆微型朱砂。“只有長(zhǎng)期捕食魚(yú)蝦螺蚌的湖鴨，生的蛋才能加工成朱砂鹽蛋?！?br>
　　而且，羅娭毑不用鹽水泡鴨蛋，而是將食用鹽摻和黃泥和草木灰，再將之均勻地裹到每個(gè)鴨蛋上面。“黃泥巴把鴨蛋裹得密實(shí)，鹽分進(jìn)入鴨蛋里就會(huì)持久，做出來(lái)的鹽鴨蛋不咸不淡，吃起來(lái)口感特別好！”

　　一年中，端午這天是最好的解毒時(shí)節(jié)，而大蒜是解毒殺菌的食品，長(zhǎng)沙人自然少不了這碗香濃撲鼻的大蒜子紅燒肉了。何況，長(zhǎng)沙人俗話(huà)說(shuō)了：“肉里不放蒜，營(yíng)養(yǎng)少一半！”那滿(mǎn)是蒜香味的紅燒肉，誰(shuí)個(gè)長(zhǎng)沙人不愛(ài)？羅娭毑除了自己做鹽鴨蛋外，端午最拿手的菜品就是大蒜子紅燒肉了。

　　羅娭毑做大蒜子紅燒肉也是很講究的：先是購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有進(jìn)冰箱的新鮮寧鄉(xiāng)帶皮花豬肉1.5公斤左右，將大蒜子剝好，準(zhǔn)備好油、鹽、醬油、白糖、干辣椒等配料。先將豬肉沖洗干凈，切成比大蒜子大一點(diǎn)點(diǎn)的四方塊，坐鍋熱油，放入肉塊炒至肉皮變黃。炒好后可以加水了，淹過(guò)肉塊多一點(diǎn)點(diǎn)即可?！斑@里記得要加熱水，不要加冷水，冷水會(huì)使肉塊表面冷卻，蛋白質(zhì)凝固，肉燒起來(lái)要花更多的時(shí)間?！敝箝_(kāi)后淋醬油，轉(zhuǎn)小火慢慢燒半個(gè)小時(shí)的樣子，然后再加入大蒜子。接下來(lái)可以調(diào)鹽味了，抓一把干辣椒放入鍋里，轉(zhuǎn)中小火，可以添加一點(diǎn)白糖，燒出來(lái)的肉色澤會(huì)更加漂亮?！坝每曜哟烈幌氯鈮K，能夠輕松插入就表示肉燒得差不多了，轉(zhuǎn)大火收汁就行了。不過(guò)，一定要不停地翻動(dòng)，使汁均勻地裹到肉塊上……”

　　羅娭毑說(shuō)，吃大蒜子紅燒肉成了每年端午節(jié)她家里的“必備節(jié)目”：“一碗大蒜子紅燒肉打搶吃，吃得家里人樂(lè)呵呵的。”

　　一把“蚊子不沾”香蒲扇 搖得“一個(gè)夏天人都有精神”

　　“立了夏，把扇架?！边^(guò)去，到了端午節(jié)，出嫁的長(zhǎng)沙女兒要給父母送蒲扇。有了蒲扇，納涼驅(qū)蚊，一物兩用。由于長(zhǎng)沙氣候潮濕夏天悶熱，在沒(méi)有空調(diào)和電風(fēng)扇的年月，蒲扇是夏季必不可少的生活用品。

　　據(jù)神話(huà)傳說(shuō)，在堯的廚房里有一種“箑”草，自己搖動(dòng)而生涼風(fēng)，使食物不易腐化變質(zhì)。所以，扇在古代又稱(chēng)“箑”，但長(zhǎng)沙人把這種既能驅(qū)蚊又能扇來(lái)涼風(fēng)的“箑”叫作“蒲扇”，每到端午節(jié)，上了年紀(jì)的老長(zhǎng)沙人就會(huì)人手一把蒲扇，搖出生活風(fēng)情，搖出夏日清涼。

　　直到上個(gè)世紀(jì)90年代初期，一到端午，長(zhǎng)沙大街小巷的南雜店里就會(huì)上架蒲扇和蚊煙香?！安皇乾F(xiàn)在的蚊香，是一種很長(zhǎng)很粗用紙卷起來(lái)、燒起來(lái)有很大煙的驅(qū)蚊香，現(xiàn)在像是和蒲扇一樣已經(jīng)沒(méi)有賣(mài)的了?！泵康较奶?，張理仍舊蒲扇不離手，只是“現(xiàn)在蚊子少了，不用像過(guò)去點(diǎn)那種蛇一樣粗的蚊香了，熏得人眼淚水直流”。

　　不過(guò)，張理會(huì)自己做“蛇一樣粗的蚊香”。每到端午節(jié)，長(zhǎng)沙的一般人家都會(huì)掛菖蒲、艾蒿，南宋詩(shī)人戴復(fù)古有詩(shī)云：“榴花角黍斗時(shí)新，今日誰(shuí)家不酒樽?？靶栾L(fēng)客，卻隨蒿艾上朱門(mén)?！笔聦?shí)上，除了菖蒲、艾蒿，還有幾種植物與端午節(jié)有關(guān)，比如蘆葦、蜀葵等。

　　長(zhǎng)沙民諺說(shuō)：“清明插柳，端午插艾?！痹诙宋绻?jié)，長(zhǎng)沙人把插艾作為恒久的一種“節(jié)日儀式”。一大清早的，只要是從菜場(chǎng)里買(mǎi)菜出來(lái)的婆婆姥姥就會(huì)人手一把艾蒿和菖蒲。

　　端午節(jié)古時(shí)又稱(chēng)天中節(jié)，農(nóng)歷五月以后，天氣漸漸炎熱，蚊蟲(chóng)蒼蠅孳生，傳染病很容易發(fā)生，所以古人稱(chēng)五月為“惡月”或“百毒月”，而到了端午節(jié)時(shí)陽(yáng)光最為熾熱，百毒齊出。艾蒿、菖蒲入藥自古有之，歷代中醫(yī)典籍均把菖蒲根莖作為益智寬胸、聰耳明目、去濕解毒之藥。

　　“我們小時(shí)候過(guò)端午節(jié)，家家都灑掃庭除，以菖蒲、艾條插于門(mén)楣，懸于堂中。并用菖蒲、艾葉、榴花、蒜頭、龍船花，制成人形或虎形，稱(chēng)為艾人、艾虎；制成花環(huán)、佩飾，美麗芬芳，婦人爭(zhēng)相佩戴，用以驅(qū)瘴?！?br>
　　據(jù)百度，艾，又名家艾、艾蒿。它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油。它所產(chǎn)生的奇特芳香，可驅(qū)蚊蠅、蟲(chóng)蟻，凈化空氣。中醫(yī)學(xué)上以艾入藥，有理氣血、暖子宮、祛寒濕的功能。將艾葉加工成“艾絨”，是灸法治病的重要藥材。菖蒲是多年生水生草本植物，它狹長(zhǎng)的葉片也含有揮發(fā)性芳香油，是提神通竅、健骨消滯、殺蟲(chóng)滅菌的藥物?！安烧锖洼牌岩欢ㄒ嵌宋绻?jié)當(dāng)天早上，最好是天剛剛亮，草葉上還沾有露水珠子……只有這個(gè)時(shí)候，艾蒿和菖蒲的藥效最好。”

　　端午過(guò)后，待艾蒿和菖蒲插在門(mén)框外晾干，張理就會(huì)將之切碎收藏起來(lái)，“一是可以煎水給小孩洗澡，二是可以制成香囊、泡蒲扇?！碑?dāng)然，最重要的一點(diǎn)就是，張理利用干艾蒿和菖蒲制作“蚊子不沾的藥扇”?！皩⒆貦皹?shù)葉晾曬干后剪成扇形，然后再把它泡在艾蒿和菖蒲煎的水里10天左右拿出來(lái)晾干，這樣的扇子不僅蚊子不沾，而且搖起來(lái)香氣撲鼻，一個(gè)夏天人都有精神！”

　　端午長(zhǎng)沙味道 吃粽子鹽鴨蛋肉包子喝雄黃酒

　　張理說(shuō)，長(zhǎng)沙端午有獨(dú)特風(fēng)情。小時(shí)候在農(nóng)村，五月初五來(lái)臨的時(shí)候，午時(shí)或晚上，就會(huì)用艾葉等燒水洗澡，謂之浴百草湯，可免暑天生痱子。大人會(huì)在屋內(nèi)外撒上一些雄黃，邊撒邊云：“五月五日午，天師騎艾虎，我今把草書(shū)，蟲(chóng)蟻歸地府?！辟N堂壁，避蛇蟻進(jìn)屋?！斑@時(shí)，各家各戶(hù)熱鬧非凡，其場(chǎng)面不亞于過(guò)春節(jié)，每家每戶(hù)也是大團(tuán)圓，其樂(lè)融融。一家人的關(guān)系自然是密切了，就像那黏糊糊的粽子，粘連在一起，團(tuán)結(jié)在一起，象征著巨大的親情?！?br>
　　端午節(jié)除了吃粽子、鹽鴨蛋外，還要吃肉包子和喝雄黃酒?！安贿^(guò)，吃肉包子是在改革開(kāi)放以后，以前，買(mǎi)肉都要憑票，沒(méi)有肉包子買(mǎi)。不過(guò)，用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒，一般在端午節(jié)飲用。”

　　作為一種中藥藥材，雄黃可以用作解毒劑、殺蟲(chóng)藥。于是古代人就認(rèn)為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲(chóng)，“善能殺百毒、辟百邪、制蠱毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。中國(guó)神話(huà)傳說(shuō)中常出現(xiàn)用雄黃來(lái)克制修煉成精的動(dòng)物的情節(jié)，比如變成人形的白蛇精白娘子不慎喝下雄黃酒，失去控制現(xiàn)出原形。所以古人不但把雄黃粉末撒在蚊蟲(chóng)孳生的地方，還飲用雄黃酒來(lái)祈望能夠避邪，讓自己不生病。

　　中醫(yī)認(rèn)為，雄黃性溫，味苦辛，有毒，主要用做解毒、殺蟲(chóng)藥。外用治療疥癬惡瘡、蛇蟲(chóng)咬傷等，效果較好。內(nèi)服微量，可治驚癇、瘡毒等癥。由于雄黃毒性太大，極少用于直接內(nèi)服，一般內(nèi)服多入丸、散劑?！耙?yàn)樾『⒆硬荒苷淳疲覀冃r(shí)候過(guò)端午，大人會(huì)在我額頭上點(diǎn)雄黃酒，不說(shuō)，點(diǎn)了雄黃酒，幾乎一個(gè)夏天蚊子都不會(huì)咬臉和頭。有的人家還會(huì)蘸上雄黃酒在小孩額頭上畫(huà)一個(gè)大大的‘王’字，希望小孩成為英氣勃勃的小老虎，護(hù)佑小孩不受毒蟲(chóng)長(zhǎng)蛇的侵害?！?br>
　　除了點(diǎn)雄黃酒，條件好的人家還會(huì)在端午這天用大蒜子煮片糖水給小孩子喝?！耙蛐『⒆踊鸲旧踔兀咨X瘡，端午日，人們最看重讓小兒敗毒。有老人為預(yù)防小孩子在夏天易生沙痱子和癤子，往往在端午之日，以大蒜子煮片糖，讓小孩子喝下，可保孩童一夏難生沙痱子和癤子……不過(guò)，我小時(shí)候也喝過(guò)大蒜子煮片糖水，效果并不見(jiàn)得好?！?br>
　　端午五月五，亦稱(chēng)衛(wèi)生節(jié)，老長(zhǎng)沙講究“蓄蘭而浴”，大多數(shù)人家在這一天把艾葉子、石菖蒲、葛藤、大蒜煎水晾涼，“待午時(shí)把小孩子泡在腳盆中洗浴，以保證小孩子在夏天不生沙痱子。有的人家用菖蒲、艾葉、楓球子等植物熬湯讓小孩子洗沐，據(jù)說(shuō)可除百病。”

　　而且，過(guò)去鄉(xiāng)下的小孩子在端午節(jié)還可以參加一項(xiàng)特別的節(jié)目，即踏百草?！斑@是在初五的早晨進(jìn)行，人們或赤足或穿上新做的布鞋，在有露水的草叢中行走，直到足部沾滿(mǎn)露水為止。民間以為，端午節(jié)百草都是藥，草上凝聚的露水也具有祛熱毒、去濕熱的作用。”

　　端午節(jié)來(lái)歷：

　　紀(jì)念屈原之說(shuō)影響最廣

　　關(guān)于端午節(jié)的由來(lái)，說(shuō)法甚多，諸如紀(jì)念屈原說(shuō)、紀(jì)念伍子胥說(shuō)、紀(jì)念曹娥說(shuō)、起于三代夏至節(jié)說(shuō)、惡月惡日驅(qū)避說(shuō)、吳月民族圖騰祭說(shuō)等等不一而足。以上各說(shuō)，各本其源。據(jù)聞一多先生《端午考》和《端午的歷史教育》列舉的百余條古籍記載及專(zhuān)家考古考證，端午的起源，是中國(guó)古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節(jié)日，比屈原更早。但千百年來(lái)，屈原的愛(ài)國(guó)精神和感人詩(shī)辭，已廣泛深入人心，故人們“惜而哀之，世論其辭，以相傳焉”，因此，紀(jì)念屈原之說(shuō)，影響最廣最深，占據(jù)主流地位。在民俗文化領(lǐng)域，中國(guó)民眾把端午節(jié)的龍舟競(jìng)渡和吃粽子等，都與紀(jì)念屈原聯(lián)系在一起。

　　《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時(shí)期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能，富國(guó)強(qiáng)兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強(qiáng)烈反對(duì)，屈原遭讒去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫(xiě)下了憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民的《離騷》《天問(wèn)》《九歌》等不朽詩(shī)篇，獨(dú)具風(fēng)貌，影響深遠(yuǎn)(因而，端午節(jié)也稱(chēng)詩(shī)人節(jié))。公元前278年，秦軍攻破楚國(guó)京都。屈原眼看自己的祖國(guó)被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國(guó)，于五月五日，在寫(xiě)下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫(xiě)了一曲壯麗的愛(ài)國(guó)主義樂(lè)章。

　　傳說(shuō)屈原死后，楚國(guó)百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來(lái)回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說(shuō)是讓魚(yú)龍蝦蟹吃飽了，就不會(huì)去咬屈大夫的身體了。人們見(jiàn)后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來(lái)一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說(shuō)是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來(lái)為怕飯團(tuán)為蛟龍所食，人們想出用楝樹(shù)葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成棕子。

　　以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競(jìng)渡、吃粽子、喝雄黃酒等習(xí)俗，以此來(lái)紀(jì)念杰出詩(shī)人屈原。

　?。ㄌ焯欤?/p>